QTCBJ 0046 S-2018 益生菌固体饮料.pdf

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/TCBJQ/TCBJ 0046S-2018代替Q/TCBJ 0046S-2018（备案号 44040091S-2018）益生菌固体饮料2018-08-01 发布2018-08-01 实施汤臣倍健股份有限公司发布备案号：44040004S-2019备案日期：2019年01月15日Q/TCBJ 0046S-2018I前言本标准格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由汤臣倍健股份有限公司提出。本标准由汤臣倍健股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：殷光玲。本标准代替 Q/TCBJ 0046S-2018（备案号 44040091S-2018），与其相比主要变化如下：修改了范围、产品分类；本标准所代替的版本发布情况：-Q/TCBJ 0046S-2011、Q/TCBJ 0046S-2013、Q/TCBJ 0046S-2016、Q/TCBJ 0046S-2017（备案号 440512S-2017）、Q/TCBJ 0046S-2017、Q/TCBJ 0046S-2018（备案号44040091S-2018）Q/TCBJ 0046S-20181益生菌固体饮料1范围本标准规定了益生菌固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以可食用菌（嗜酸乳杆菌 NCFM、乳双歧杆菌 Bi-07、乳双歧杆菌 HN019、鼠李糖乳杆菌 LGG、动物双歧杆菌 Bb-12、鼠李糖乳杆菌 HN001、发酵乳杆菌 CECT5716、短双歧杆菌 M-16V、长双歧杆菌 R0175、鼠李糖乳杆菌 R0011、瑞士乳杆菌 R0052、瑞士乳杆菌 L10、动物双歧杆菌 B94 等卫生部公布的可用于食品的菌种）、大豆分离蛋白、乳清蛋白、牛初乳粉、N-乙酰神经氨酸、低聚半乳糖粉、低聚果糖、低聚木糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、菊粉、水苏糖、水溶性膳食纤维（抗性糊精）、无水葡萄糖、乳糖、白砂糖、山梨糖醇、D-甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、脱脂奶粉、乳矿物盐、燕麦粉、甜玉米粉、罗汉果粉、果蔬粉、柠檬酸、柠檬酸钠、硅酸钙、食用玉米淀粉、麦芽糊精、二氧化硅为原料，经配比、均混、分装等加工工艺制成的益生菌固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.90食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸钙GB 1886.98食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇（又名4-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）GB 1886.177食品安全国家标准 食品添加剂 D-甘露糖醇GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.35食品安全国家标准 食品微生物学检验乳酸菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖Q/TCBJ 0046S-20182GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20371食品工业用大豆蛋白GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 23528低聚果糖GB 25541食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28307食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB/T 35545低聚木糖NY/T 892绿色食品 燕麦及燕麦粉NY/T 1884绿色食品 果蔬粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 4260水苏糖RHB602牛初乳粉YBB00152002药用铝箔国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 食品标识管理规定卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009 年 第 5 号）卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（2008 年第 20 号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012 年 第 16 号）关于乳木果油等 10 种新食品原料的公告（2017 年 第 7 号）3产品分类3.1 益生菌固体饮料以可食用菌（嗜酸乳杆菌 NCFM、乳双歧杆菌 Bi-07、乳双歧杆菌 HN019、鼠李糖乳杆菌 LGG、动物双歧杆菌 Bb-12、鼠李糖乳杆菌 HN001、发酵乳杆菌 CECT5716、短双歧杆菌 M-16V、长双歧杆菌 R0175、鼠李糖乳杆菌 R0011、瑞士乳杆菌 R0052、瑞士乳杆菌 L10、动物双歧杆菌 B94 等卫生部公布的可用于食品的菌种）中一种或多种为原料、选择性添加大豆分离蛋白、乳清蛋白、牛初乳粉、N-乙酰神经氨酸、低聚半乳糖粉、低聚果糖、低聚木糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、菊粉、水苏糖、水溶性膳食纤维（抗性糊精）、无水葡萄糖、乳糖、白砂糖、山梨糖醇、D-甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、脱脂奶粉、乳矿物盐、燕麦粉、甜玉米粉、罗汉果粉、果蔬粉、柠檬酸、柠檬酸钠、硅酸钙、食用玉米淀粉、麦芽糊精、二氧化硅，经配比、均混、分装等加工工艺制成。3.2 益生菌蛋白粉固体饮料以大豆分离蛋白、乳清蛋白、可食用菌（嗜酸乳杆菌 NCFM、乳双歧杆菌 Bi-07、乳双歧杆菌HN019、鼠李糖乳杆菌 LGG、动物双歧杆菌 Bb-12、鼠李糖乳杆菌 HN001、发酵乳杆菌 CECT5716、短双歧杆菌 M-16V、长双歧杆菌 R0175、鼠李糖乳杆菌 R0011、瑞士乳杆菌 R0052、瑞士乳杆菌 L10、动物双歧杆菌 B94 等卫生部公布的可用于食品的菌种）中一种或多种为主要原料，选择性添加低聚半乳糖粉、低聚果糖、菊粉、水苏糖、水溶性膳食纤维（抗性糊精）、燕麦粉、甜玉米粉、罗汉果粉、果蔬粉，经配比、均混、分装等加工工艺制成。Q/TCBJ 0046S-201834 技术要求4.1原辅料要求4.1.1 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.2 麦芽糊精：应符合 GB 15203 的规定。4.1.3 无水葡萄糖：应符合 GB 15203 的规定。4.1.4 脱脂奶粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.5 白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.6 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.7 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.8 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.9 二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.1.10 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。4.1.11 乳糖醇：应符合 GB 1886.98 的规定。4.1.12 D-甘露糖醇：应符合 GB 1886.177 的规定。4.1.13 山梨糖醇：应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.14 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.15 聚葡萄糖：应符合 GB 25541 的规定。4.1.16 低聚木糖：应符合 GB/T 35545 的规定。4.1.17 低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.18 硅酸钙：应符合 GB 1886.90 的规定。4.1.19 乳糖：应符合 GB 25595 的规定。4.1.20 麦芽糖醇：应符合 GB 28307 的规定。4.1.21 燕麦粉：应符合 NY/T 892 的规定。4.1.22 水溶性膳食纤维（抗性糊精）：应符合关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012 年 第 16 号）的规定。4.1.23 菊粉：应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告(2009 年第 5 号)的规定。4.1.24 异麦芽酮糖醇：应符合卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（2008 年第 20号）的规定。4.1.25 大豆分离蛋白：应符合 GB/T 20371 的规定。4.1.26 乳清蛋白：应符合 GB 11674 的规定。4.1.27 牛初乳粉：应符合 RHB 602 的规定。4.1.28 N-乙酰神经氨酸：应符合关于乳木果油等 10 种新食品原料的公告（2017 年 第 7 号）的规定。4.1.29 水苏糖：应符合 QB/T 4260 的规定。4.1.30 果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.31 菌粉、甜玉米粉、低聚半乳糖粉、罗汉果粉：应符合附录 A 的规定。4.1.32 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目指标色 泽具本品特有的色泽滋味、气味无异味，无异臭Q/TCBJ 0046S-20184状态无正常视力可见外来异物，粉末状，无结块4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标蛋白质a，g/100g55.0水分，%7.0铅(以 Pb 计),mg/kg0.9注：a 仅限于添加大豆分离蛋白、乳清蛋白的产品。4.4 微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000霉菌，CFU/g50乳酸菌，CFU/g1.0106注：1、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2、样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。4.5食品添加剂4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法6.1感官要求取 5g 左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的使用方法与透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立刻嗅其香气，辨其滋味，静置2min 后，看烧杯底部有无异物。6.2理化指标6.2.1 蛋白质按 GB 5009.5 规定的方法测定。6.2.2 铅按 GB 5009.1