QSZYJ 0001 S-2021 面制品.pdf

Q/SZYJ广东省食品安全企业标准Q/SZYJ 0001S2021面制品2021-02-01 发布2021-03-01 实施深圳市坪山区袁记绿色鲜面店发 布备案号：44030093S-2021备案日期：2021年03月29日备案有效期：伍年Q/SZYJ 0001S2021I前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定进行制定。本标准由深圳市坪山区袁记绿色鲜面店提出并起草。本标准主要起草人：袁久亮。本标准于2021年2月1日首次发布。Q/SZYJ 0001S20211面制品1范围本标准规定了面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第3章所规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/SZYJ 0001S20212GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB/T 8885食用玉米淀粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 25588食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定3产品分类3.1干面制品以饮用水、小麦粉为原料，根据生产需要选择性添加鸡蛋、食用盐、黄原胶、碳酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、栀子黄，经和面、切条（片）、成型、烘干、包装等工艺加工而成的干面制品。3.2湿面制品以饮用水、小麦粉为原料，根据生产需要选择性添加鸡蛋、食用盐、丙酸钙、黄原胶、碳酸钾、碳酸钠、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、栀子黄，经和面、切条（片）、成型、洒粉（食用玉米淀粉）、包装等工艺加工而成的湿面制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.4食用盐：应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.5食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.6丙酸钙：应符合 GB 25548 的规定。4.1.7黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.8碳酸钾：应符合 GB 25588 的规定。4.1.9碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.10海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.11蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的规定。4.1.12栀子黄：应符合 GB 7912 的规定。4.1.13以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。Q/SZYJ 0001S20213表 1感官要求项目要求色泽灰白色或淡黄色或具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无酸味、霉味及其他异味性状具有该产品应有的性状杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项 目指标干面制品湿面制品水分，g/100g1575酸度，T4.0铅(以Pb计)，mg/kg0.15镉(以Cd计)，mg/kg0.1总汞(以Hg计)，mg/kg0.02总砷(以As 计)，mg/kg0.5黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇,g/kg1000赭曲霉毒素 A,g/kg5.0玉米赤霉烯酮,g/kg604.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号规定。5生产加工的过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求取适量样品于白色瓷盘中，置于明亮处，迎光观察其色泽杂质。用手感鉴别是否柔性和是否具弹性,用嗅觉鉴别气味，煮熟后尝其滋味。6.2理化指标Q/SZYJ 0001S202146.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2酸度：按 GB 5009.239 规定的方法测定。6.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.4镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。6.2.5总汞：按 GB 5009.17 规定的方法测定。6.2.6总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。6.2.7黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。6.2.8脱氧雪腐镰刀菌烯醇：按 GB 5009.111 规定的方法测定。6.2.9赭曲霉毒素 A：按 GB 5009.96 规定的方法测定。6.2.10玉米赤霉烯酮：按 GB 5009.209 规定的方法测定。6.3净含量按JJF 1070 中规定的方法测定。7检验规则7.1产品原料验收原材料入库前应由质量检验部门按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。7.2组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。7.3抽样每批随机按0.1%比例抽样，且抽样数量不少于1kg；样品分成2份，1份检验，一份备查。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格的产品方可出厂。7.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、酸度。7.5型式检验型式检验项目为本标准技术要求中的全部要求。一般情况下，应至少每半年进行一次型式检验。有下列情况之一者，亦须进行：a)新产品定型投产前；b)原料供应商或产地发生变化时；c)主要生产设备更换时；d)停产三个月或以上后恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.6判定规则Q/SZYJ 0001S20215检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。在检验结果中，若有三项或三项以上不合格项目，则判定该批产品为不合格品，不得复检。若有二项或二项以下不合格项目，允许在该批产品中随机加倍抽样，并对不合格项目进行复验以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.1.2预包装产品标签应符合食品标识管理规定、GB 7718 和 GB 28050 的规定。8.2包装8.2.1内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。8.2.2预包装产品采用塑料袋进行包装，其质量应符合 GB 4806.7 及相应标准的要求。8.3运输产品运输应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有异味、易挥发的物品混装运输。运输及装卸时应注意轻拿、轻装、轻卸，避免重压。8.4贮存8.4.1产品不得与地面接触，应离墙离地至少 10cm 以上，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。8.4.2产品应贮存在清洁、干燥、通风、阴凉的仓库中或者贮存在温度为 4左右的冰箱中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。8.5保质期在符合本标准规定的条件下，产品保质期按产品标签或产品说明书上标识的保质期内容执行。