QSZGF 0004 S-2021 焙烤食品用预拌粉.pdf

苏 州 高 峰 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SZGF 0004S-2021 焙烤食品用预拌粉 2021-03-22 发布 2021-04-22 实施 苏州高峰生物科技有限公司发 布 Q/SZGF J S Q B备案编号：3 2 0 8 2 7 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 4-1 4Q/SZGF 0004S-2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本文件贯彻执行了国家强制性标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本文件中铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中关于“焙烤食品”铅（以 Pb 计）限量 0.5mg/kg 的规定。本文件由苏州高峰生物科技有限公司提出并负责起草。本文件主要起草人：莫彩男。本文件于2021年3月发布。J S Q BQ/SZGF 0004S-2021 1 焙烤食品用预拌粉 1 范围 本文件规定了焙烤食品用预拌粉的分类及命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以小麦粉、白砂糖、乳粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉、糯米粉、食用植物油中的一种或几种为原料，添加或不添加谷朊粉、食用盐、起酥油、食用葡萄糖、植脂末、芝士粉、乳清粉、麦芽糊精、蛋白粉、蛋黄粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸三钙、单、双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯（仅限糕点用预拌粉）、葡萄糖酸-内酯、-胡萝卜素（着色剂）、食品用香精，红曲红（仅限糕点用预拌粉、饼干用预拌粉）、胭脂虫红、海藻糖、海藻酸钠、羟丙基淀粉、蔗糖脂肪酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、碳酸钙（面粉处理剂）、磷酸二氢钙、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、-淀粉酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、维生素C（抗氧化剂）、酒石酸氢钾、磷脂、栀子黄（仅限糕点用预拌粉、饼干用预拌粉）、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、氧化淀粉，经配料、混合搅拌、过筛、包装等工艺制成的焙烤食品用预拌粉（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.93 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.236 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇脂肪酸酯 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 J S Q BQ/SZGF 0004S-2021 2 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7657 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 23529 海藻糖 GB 25539 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 GB 25556 食品安全国家标准 食品添加剂 酒石酸氢钾 GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙 GB 25559 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB/T 29602 固体饮料 GB 29927 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 J S Q BQ/SZGF 0004S-2021 3 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29949 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 38069 起酥油 QB/T 4791 植脂末 SN/T 2360.9 进出口食品添加剂检验规程 第9部分：着色剂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名 3.1 分类 3.1.1 产品根据用途不同进行分类，分为面包用预拌粉、糕点用预拌粉和饼干用预拌粉。3.1.2 产品根据终产品加工方式不同进行分类，分为热加工用预拌粉和冷加工用预拌粉。3.2 命名 根据产品用途命名，其命名规则为：“产品用途”+预拌粉，示例：产品的主要用途为戚风蛋糕用，则命名为戚风蛋糕用预拌粉。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。4.1.2 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。4.1.3 谷朊粉应符合GB/T 21924的规定。4.1.4 蛋白粉、蛋黄粉应符合GB 2749的规定。4.1.5 乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.6 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。4.1.7 食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884和GB 31637的规定。4.1.8 食用小麦淀粉应符合GB/T 8883和GB 31637的规定。4.1.9 糯米粉应符合附录A的规定。4.1.10 食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.11 食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.12 起酥油应符合GB/T 38069的规定。4.1.13 食用葡萄糖应符合GB/T 20880的规定。4.1.14 植脂末应符合QB/T 4791的规定。4.1.15 芝士粉应符合GB/T 29602的规定。4.1.16 乳清粉应符合GB 11674的规定。4.1.17 麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定。4.1.18 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。4.1.19 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。J S Q BQ/SZGF 0004S-2021 4 4.1.20 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。4.1.21 焦磷酸二氢二钠应符合GB 25567的规定。4.1.22 碳酸氢钠应符合GB 1886.2的规定。4.1.23 磷酸三钙应符合GB 25558的规定。4.1.24 单、双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。4.1.25 乳酸脂肪酸甘油酯应符合GB 1886.93的规定。4.1.26 丙二醇脂肪酸酯应符合GB 1886.236的规定。4.1.27 葡萄糖酸-内酯应符合GB 7657的规定。4.1.28 -胡萝卜素应符合GB 8821的规定。、4.1.29 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.30 红曲红应符合GB 1886.181的规定。4.1.31 胭脂虫红应符合SN/T 2360.9的规定。4.1.32 海藻糖应符合GB/T 23529的规定。4.1.33 海藻酸钠应符合GB 1886.243的规定。4.1.34 羟丙基淀粉应符合GB 29930的规定。4.1.35 蔗糖脂肪酸酯应符合GB 1886.27的规定。4.1.36 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。4.1.37 碳酸钙应符合GB 1886.214的规定。4.1.38 磷酸二氢钙应符合GB 25559的规定。4.1.39 酪蛋白酸钠应符合GB 1886.212的规定。4.1.40 阿拉伯胶应符合GB 29949的规定。4.1.41 -淀粉酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶应符合GB 1886.174的规定。4.1.42 维生素C应符合GB 14754的规定。4.1.43 酒石酸氢钾应符合GB 25556的规定。4.1.44 磷脂应符合GB 28401的规定。4.1.45 栀子黄应符合GB 7912的规定。4.1.46 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB 25539的规定。4.1.47 硬脂酰乳酸钠应符合GB 1886.92的规定。4.1.48 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB 29932的规定。4.1.49 氧化淀粉应符合GB 29927的规定。4.2 感官要求与试验方法 产品的感官要求与试验方法应符合表1的规定。表1 感官要求与试验方法 项目 要求 试验方法 色泽 具有产品应有的色泽。取样品50g，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态，嗅其气味。组织形态 具有产品应有的组织形态。气味 具有产品应有的气味，无异味。杂质 无正常视力可见外来杂质。J S Q BQ/SZGF 0004S-2021 5 4.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。表2 理化指标与试验方法 项目 指标 试验方法 水分/（g/100g）75.0 GB 5009.3 酸价a/（mgKOH/g）5 GB 5009.2