QTJYS 0001 S-2019 人参山葡萄酒.pdf

Q/TJYS0001S-2019222166S-20192019072320220722*Q/TJYS备案号：222166S-2019有效期至：2022 年 07 月 22 日通 化 金 元 山 葡 萄 酒 厂 企 业 标 准Q/TJYS0001S-2019代替Q/TJYS0001S-2016人参山葡萄酒2019-06-25 发布2019-07-10 实施通化金元山葡萄酒厂发发布布Q/TJYS0001S-20191人参山葡萄酒1 范围本标准适用于以鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄、家植山葡萄及杂交品种）或山葡萄汁为主要原料，经过发酵（或部分发酵、可外加或不加糖源）、陈酿(或橡木桶陈酿)，加入人参（人工种植五年或四年生）、通过辅以添加或不添加白砂糖、焦亚硫酸钾、二氧化硫、二氧化碳、山梨酸钾酿制而成的人参山葡萄酒。2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.213食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硫GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/TJYS0001S-20192GB 12696葡萄酒厂卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15307葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、人参山葡萄酒通用试验方法GB/T 25504冰葡萄酒GB 25570食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB/T 27586山葡萄酒GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量BB/T 0018包装容器葡萄酒瓶DBS 22/024食品安全地方标准 食品原料用人参NY 318人参制品GH/T 1022鲜葡萄JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第123号(2009)食品标识管理规定关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第17号）3 分类3.1 产品按含糖量可分为：干型人参山葡萄酒、半干型人参山葡萄酒、半甜型（甜型）人参山葡萄酒3.2 产品按二氧化碳含量可分为：平静人参山葡萄酒、起泡人参山葡萄酒、人参山葡萄汽酒3.3 产品按生产工艺可分为：人参山葡萄酒、脱醇人参山葡萄酒3.4 产品按葡萄品种可分为：人参山山葡萄酒、人参山冰葡萄酒4 技术要求4.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2山葡萄原料应选择新鲜饱满、无腐烂变质，并符合 GB 2762、GB 2763、GH/T 1022 的规定。4.1.3山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.l.5焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.1.6人参（人工种植五年或四年生）应符合 DBS 22/024 和卫生部公告 2012 年第 17 号中的规定。本产品中人参添加量为 1 克/升。4.1.7二氧化硫应符合 GB 1886.213 的规定。4.1.8二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。Q/TJYS0001S-20193表 1感官要求项目要求检验方法色泽深宝石红、宝石红微带棕色、淡红或淡黄色GB/T 15038组织形态澄清，有光泽的液体滋、气味具有纯正、怡悦、和谐的果香与协调酒香。酒体完整，谐调适口杂质用软木塞封口的酒允许有少量不大与 1mm 的软木渣 3 个以下，装瓶半年后允许有少量沉淀4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度（20）/(%vol)人参山葡萄酒5.0GB 5009.225脱醇人参山葡萄酒0.5-1.0总糖(以葡萄糖计)/(g/L)平静人参山葡萄酒干型人参山葡萄酒40GB/T 15038半干型人参山葡萄酒4.1-12.0半甜型人参山葡萄酒12.1-50.0GB/T 15038甜型人参山葡萄酒501高泡人参山葡萄酒干型高泡人参山葡萄酒17.1-32.0（允 许 差 为3.0）半干型高泡人参山葡萄酒32.1-50.0半甜型高泡人参山葡萄酒501人参山冰葡萄酒1000挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.1GB/T 15038蔗糖/(g/L)10.0GB/T 25504GB/T 15038干浸出物/(g/L)人参山葡萄酒12人参山冰葡萄酒30柠檬酸/(g/L)干、半干、半甜型人参山葡萄酒1.0甜型人参山葡萄酒2.0二氧化碳（20）/MPa低泡型人参山葡萄酒250mL/瓶0.05-0.29GB/T 15038250mL/瓶0.05-0.34高泡型人参山葡萄酒250mL/瓶0.30250mL/瓶0.35人参山葡萄汽酒250mL/瓶0.30250mL/瓶0.35甲醇/（g/L）0.6GB 5009.266人参总皂苷/（%）0.01NY 318 附录B注：总酸不做要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）、低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒、酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%（vol）、蔗糖检测项目仅限于人参山冰葡萄酒。4.4污染物限量Q/TJYS0001S-20194应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5 真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目指 标检验方法赭曲霉毒素A/(g/kg)2.0GB 5009.964.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5 微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g50GB/T 4789.25大肠菌群，MPN/100g3GB/T 4789.25霉菌计数，cfu/g20GB/T 4789.25致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.20.2GB 5009.28焦亚硫酸钾（以二氧化硫残留量计）防腐剂0.250.25GB 5009.34二氧化硫（以二氧化硫残留量计）防腐剂0.250.25GB 5009.34二氧化碳防腐剂适量添加注；前三者在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1.5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 12696 的规定。Q/TJYS0001S-201957检验规则7.1出厂检验产品出厂前应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格的方可出厂。出厂检验项目包括：感官、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量表 6抽样方式批量范围/箱样本数/箱单位样本书/瓶50335012005212013500813501以上1317.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局第 123 号(2009)的规定。8.1 标签式样产品名称：人参山葡萄酒配料：山葡萄、人参（人工种植五年或四年生）、白砂糖、食品添加剂：二氧化碳、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、二氧化硫。标签内容依实际工艺标注。净含量/规格：375ml、650ml、750ml、1000ml、1500ml、3000ml 或根据客户要求制定生产日期：（生产日期见喷码）保质期：3 年制造商名称：通化金元山葡萄酒厂生产地址：吉林省通化市新胜路2号警示语：过量饮酒 有害健康Q/TJYS0001S-20196其他需要标示的内容：提示：人参每100克产品添加1.0克，人参食用量3克/天、不适宜人群：孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童9包装内包装玻璃瓶应符合 BB/T 0018 的规定。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期 3 年（酒精度10%免标保质期）。