QSTSC 0003 S-2019 方便盒饭.pdf

Q/STSC0003S-2019220387S-20192019022220220221*Q/STSC备案号：220387S-2019有效期至：2022 年 02 月 21 日沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长 春 餐 饮 配 送 分 公 司 企 业 标 准Q/STSC0003S-2019方便盒饭2019-01-31 发布2019-01-31 实施沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司 发发布布Q/STSC0003S-20191方便盒饭1范围本标准适用于以工厂化集中烹饪加工生产的熟制方便米饭、方便菜肴、速冻面米和调制菜肴为原料，分装或分格装入站车专用餐盒（或塑料袋内）、经速冷隧道冷却、封膜包装等制成，置入站车专用食品周转箱、冷链运输、配送、储存的站车专用（冷藏和冻藏）方便盒饭（其他方便食品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品Q/STSC0003S-20192GB/T 27306食品安全管理体系 餐饮业要求GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31641食品安全国家标准 航空食品卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 11168餐饮烹炸操作规范TB/T 3008铁路食品运输承运站场及车辆卫生标准TB/T 3121铁路食(饮)具洁净度 ATP生物发光检测法和分级判定国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定Q/STSC0001S 沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司 方便米饭Q/STSC0002S 沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司 方便菜肴3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1方便米饭应符合 Q/STSC0001S、GB 19295 的规定。3.1.2方便菜肴应符合 Q/STSC0002S 的规定。3.1.3速冻米饭应符合 GB 19295 的规定。3.1.4速冻调制菜肴应符合 GB 31641 的规定。3.1.5生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽米饭颜色洁白，有光泽；具有相应菜肴应有的色泽取50g以上试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态米饭呈颗粒状、允许有少许粘连、不结块，具有相应菜肴应有的组织形态滋、气味具有米饭特有的滋味和气味、具有相应菜肴应有气味和滋味，无异味，无霉味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，60.0-90.0GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。Q/STSC0003S-20193表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.02GB 5009.17总砷（以As计），mg/kg0.2GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123苯并（）芘，g/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺a，g/kg3.0GB 5009.26多氯联苯b，mg/kg0.5GB 5009.190a适用于含畜禽肉类、水产品类的方便盒饭。b适用于含水产品类的方便盒饭；多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g51104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5110102GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌b500-GB 4789.30大肠埃希氏菌O157:H7c500-GB/T 4789.36副溶血性弧d，CFU/g51102103GB/T 4789.7注：a样品的采集及处理按照GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。b适用于含畜禽肉类的方便盒饭。c适用于含畜禽肉类、果蔬类的方便盒饭。d适用于含水产品类的方便盒饭。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB/T 27306、SB/T 11168 的规定，并按餐饮服务食品安全操作规范和中国铁路总公司企业标准 QCR 606-2017铁路快餐食品安全技术要求的规定执行。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。Q/STSC0003S-201946.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批以同一品种（单一盒饭或套餐盒饭）的原料、同一工艺条件、生产线、班次的产品为一批。6.4抽样方法和抽样数量每批产品中随机均匀抽取样品 5 盒，抽样数量不少于 2kg（抽样数量应满足检验和备检需要）。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：鱼类组合套餐（方便盒饭）配料表（原料）：大米、鲜、冻动物性水产品（鱼、鱼肉、鱼肉制品）、食用菌及其制品（木耳、平菇、香菇、杏鲍菇、凤尾菇（肺芹侧耳）、双胞蘑菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇）、蔬菜及其制品、食用油、香辛料、调味品、食用淀粉、水净含量/规格：生产者的名称：沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司地址：吉林省长春市宽城区辽宁路 939 号餐饮基地联系方式：生产日期：见包装保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/STSC0003S其他需要标示的内容：食品名称：虾类和畜禽类组合套餐（方便盒饭）配料表（原料）：大米、鲜、冻动物性水产品（虾、虾肉制品）、鲜（冻）畜、禽产品（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）、食用菌及其制品（木耳、平菇、香菇、杏鲍菇、凤尾菇（肺芹侧耳）、双胞Q/STSC0003S-20195蘑菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇）、罐头制品（笋丝、笋片、杂蘑、滑子蘑、藕片、山药片、罗汉笋、杏仁、银杏、酸菜丝）、蔬菜及其制品、食用油、香辛料、调味品、食用淀粉、水净含量/规格：生产者的名称：沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司地址：吉林省长春市宽城区辽宁路 939 号餐饮基地联系方式：生产日期：见包装保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/STSC0003S其他需要标示的内容：食品名称：畜禽类和鱼类组合套餐（方便盒饭）配料表（原料）：大米、鲜（冻）畜、禽产品（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）、鲜、冻动物性水产品（鱼、鱼肉、鱼肉制品）、食用菌及其制品（木耳、平菇、香菇、杏鲍菇、凤尾菇（肺芹侧耳）、双胞蘑菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇）、蔬菜及其制品、食用油、香辛料、调味品、食用淀粉、水净含量/规格：生产者的名称：沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司地址：吉林省长春市宽城区辽宁路 939 号餐饮基地联系方式：生产日期：见包装保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/STSC0003S其他需要标示的内容：食品名称：扣肉组合套餐（方便盒饭）配料表（原料）：大米、鲜（冻）畜、禽产品（猪肉）、蔬菜及其制品、食用菌及其制品（木耳、平菇、香菇、杏鲍菇、凤尾菇（肺芹侧耳）、双胞蘑菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇）、熟肉制品（酱卤肉、香肠、火腿肠、培根）、腌腊肉制品（腊肉）、食用油、香辛料、调味品、食用淀粉、水净含量/规格：生产者的名称：沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司地址：吉林省长春市宽城区辽宁路 939 号餐饮基地联系方式：生产日期：见包装保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/STSC0003S其他需要标示的内容：食品名称：焖鸡组合套餐（方便盒饭）配料表（原料）：大米、鲜（冻）畜、禽产品（鸡肉）、食用菌及其制品（木耳、平菇、香菇、杏Q/STSC0003S-20196鲍菇、凤尾菇（肺芹侧耳）、双胞蘑菇、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇）、蔬菜及其制品、食用油、香辛料、调味品、食用淀粉、水净含量/规格：生产者的名称：沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司地址：吉林省长春市宽城区辽宁路 939 号餐饮基地联系方式：生产日期：见包装保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/STSC0003S其他需要标示的内容：食品名称：烧制牛肉组合套餐（方便盒饭）配料表（原料）：大米、鲜（冻）畜、禽产品（牛肉、猪肉）、罐头制品（笋丝、笋片、杂蘑、滑子蘑、藕片、山药片、罗汉笋、杏仁、银杏、酸菜丝）、鲜、冻动