QTYQY 0003 S-2021 预包装沙拉制品.pdf

昆 山 统 一 企 业 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TYQY 0003S-2021 预包装沙拉制品 2021-06-30 发布 2021-09-03 实施 昆山统一企业食品有限公司发 布 Q/TYQY J S Q B备案编号：3 2 2 0 3 5 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 8-2 5Q/TYQY 0003S2021 I 前 言 本标准编写格式按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草 规则的要求进行。本标准参照了 DBS 32/005食品安全地方标准 方便菜肴，并结合本产品特点制定。本标准中设定的铅0.1mg/kg 严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中蔬菜制品规定的铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 和水果制品规定的铅（以 Pb 计）1.0mg/kg。本标准由昆山统一企业食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵志伟、崔峰、张玉翔、沈春凤。本标准2021年8月为首次发布。J S Q BQ/TYQY 0003S2021 1 预包装沙拉制品 1 范围 本标准规定了预包装沙拉制品的分类及命名、要求、试验方法、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以表 1 所列原料及工艺制成的预包装沙拉制品 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 J S Q BQ/TYQY 0003S2021 2 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15681 亚麻籽 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 LS/T3212 挂面 LS/T3220 芝麻酱 LS/T 3311 花生酱 NY 479 人造奶油 NY/T 956 番茄酱 NY/T 958 花生酱 NY/T 1070 辣椒酱 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10459 番茄调味酱（含第 1 号修改单）SB/T 10753 沙拉酱 SB/T 10754 蛋黄酱 SB/T 10755 芥未酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（总局令第 75 号）3 分类 3.1 根据储存条件不同分为预包装冷藏沙拉制品和预包装冷冻沙拉制品 J S Q BQ/TYQY 0003S2021 3 表 1 产品分类和命名 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 新鲜蔬菜、水果 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定 4.1.2 罐头食品 应符合GB 7098的规定 4.1.3 畜（禽）肉 应符合GB 2707、GB 16869、GB 2730的规定 4.1.4 熟肉制品 应符合GB 2726的规定 4.1.5 蛋制品 应符合GB 2749的规定 产品类别 主要原料 辅料（添加或不添加）添加剂 工艺 预包装冷藏沙拉制品 新鲜（或罐头）蔬菜、新鲜水果、水果制品（罐头）熟制（或不熟制）畜（禽）肉、蛋制品（巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、白煮蛋、荷包蛋、卤蛋）、食糖、蜂蜜、食盐、酱油、食醋、鸡精调味料、坚果（榛子、夏威夷果、核桃、花生、松子、扁桃仁、芝麻、亚麻籽）、水产品（金枪鱼、虾、鳕鱼）、水产制品（金枪鱼罐头、鲔鱼罐头、鱼籽酱、烟熏三文鱼）、藻类及其制品（紫菜、海苔）、谷物及其制品（米粉、小麦粉、玉米粉、高粱粉、莜麦粉、再制米、面包、面条、意大利面）、食用菌及其制品（干燥食用菌干）、食用植物油、食用动物油、乳制品（乳粉、奶油、再制干酪、干酪、酸奶、炼乳）、豆类及其制品（豆腐、豌豆）、蒸馏酒与发酵酒、调味酱（番茄酱、番茄沙司、沙拉酱、蛋黄酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、芥末酱）、调味料(固态调味料、半固态调味料、液态调味料，调味油、香辛料)、酱腌菜（酸黄瓜、酸豆角、泡青椒）、酿造酱（甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱）、干果食品（葡萄干、蔓越莓干、桂圆干、龙眼干）、蜜饯（梅子果脯、无花果果脯、黄桃果脯）添加或不添加以下食品添加剂：抗坏血酸、食品用香精 经过或不经过预处理，调配或不调配、熟制或者不熟制、分切、冷链工艺下包装（独立包装的辅料或组合包）制成并冷藏贮存、运输、销售的食用前混拌或不混拌直接食用的预包装冷藏沙拉制品 预包装冷冻沙拉制品 新鲜（或罐头）蔬菜、新鲜水果、水果制品（罐头）熟制（或不熟制）畜（禽）肉、蛋制品（巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、白煮蛋、荷包蛋、卤蛋）、食糖，蜂蜜、食盐、酱油、味精、食醋、鸡精调味料、坚果（榛子、夏威夷果、核桃、花生、松子、扁桃仁、芝麻、亚麻籽）、水产品（金枪鱼、虾、鳕鱼）、水产制品（金枪鱼罐头、鲔鱼罐头、鱼籽酱、烟熏三文鱼）、藻类及其制品（紫菜、海苔）、谷物及其制品（米粉、小麦粉、玉米粉、高粱粉、莜麦粉、再制米、面包、面条、意大利面）、食用菌及其制品（干燥食用菌干）、食用植物油、食用动物油、乳制品（乳粉、奶油、再制干酪、干酪、酸奶、炼乳）、豆类及其制品（豆腐、豌豆）、蒸馏酒与发酵酒、调味酱（番茄酱、番茄沙司、沙拉酱、蛋黄酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、芥末酱）、调味料(固态调味料、半固态调味料、液态调味料，调味油、香辛料)、酱腌菜（酸黄瓜、酸豆角、泡青椒）、酿造酱（甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱）、干果食品（葡萄干、蔓越莓干、桂圆干、龙眼干）、蜜饯（梅子果脯、无花果果脯、黄桃 果脯）添加或不添加以下食品添加剂：抗坏血酸、食品用香精 经过或不经过预处理，调配或不调配、熟制或者不熟制、分切、冷链工艺下包装（独立包装的辅料或组合包）制成并冷冻贮存、运输、销售的食用前混拌或不混拌直接食用的预包装冷冻沙拉制品 J S Q BQ/TYQY 0003S2021 4 4.1.6 食糖 应符合GB 13104的规定 4.1.7 蜂蜜 应符合GB 14963的规定 4.1.8 食盐 应符合GB 2721的规定 4.1.9 酱油 应符合GB/T 18186的规定 4.1.10 味精 应符合GB 2720的规定 4.1.11 食醋 应符合GB/T 18187的规定 4.1.12 鸡精调味料 应符合SB/T 10371的规定 4.1.13 坚果（榛子、夏威夷果、核桃、花生、松子、扁桃仁）应符合 GB 19300 的规定 4.1.14 坚果（芝麻）应符合GB/T 11761的规定 4.1.15 坚果（亚麻籽）应符合GB/T 15681的规定 4.1.16 水产品（金枪鱼、虾、鳕鱼）符合GB 2733的规定 4.1.17 水产制品（金枪鱼罐头、鲔鱼罐头、鱼籽酱、烟熏三文鱼）应符合GB 10136的规定 4.1.18 藻类及其制品（紫菜、海苔）应符合GB 19643的规定 4.1.19 谷物及其制品（米粉、小麦粉、玉米粉、高粱粉、莜麦粉、再制米）应符合GB 2715的规定 4.1.20 谷物及其制品（面包）应符合 GB 7099 的规定。4.1.21 谷物及其制品（意大利面）应符合LS/T 3212的规定 4.1.22 食用菌及其制品（干燥食用菌干）应符合GB 7096的规定 4.1.23 食用植物油 应符合GB 2716的规定 4.1.24 食用动物油 应符合GB 10146的规定 4.1.25 乳制品（乳粉）应符合GB 19644的规定 4.1.26 乳制品（奶油）应符合GB 19646、NY 479 的规定 4.1.27 乳制品（再制干酪）应符合GB 25192的规定 4.1.28 乳制品（干酪）应符合GB 5420的规定 4.1.29 乳制品（酸奶）应符合GB 19302的规定 4.1.30 乳制品（炼乳）应符合GB 13102的规定 4.1.31 豆类及其制品（豆腐、豌豆）应符合GB 2712的规定 4.1.32 蒸馏酒 应符合GB 2757的规定 4.1.33 发酵酒 应符合GB 2758的规定 4.1.34 调味酱（番茄酱）应符合NY/T 956的规定 4.1.35 调味酱（番茄沙司）应符合SB/T 10459的规定 4.1.36 调味酱（沙拉酱）应符合SB/T 10753的规定 4.1.37 调味酱（蛋黄酱）应符合SB/T 10754的规定 4.1.38 调味酱（芝麻酱）应符合LS/T 3220的规 4.1.39 调味酱（花生酱）应符合LS/T 3311