QTYMX 0003 S-2021 凉皮制品.pdf

Q/TYMX0003S2021天水盈麦香食品有限责任公司企业标准Q/TYMX天水盈麦香食品有限责任公司天水盈麦香食品有限责任公司发布2021-01-04 发布2021-01-04 实施凉皮制品Q/TYMX0003S2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 36 食品生产加工过程的卫生要求 37 检验规则 38 标志、包装、运输、贮存 49 保质期 4Q/TYMX0003S2021I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由天水盈麦香食品有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王永红本标准于2021年01月04日首次发布并实施。Q/TYMX0003S20211凉皮制品1范围本标准规定了凉皮制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米、小麦粉、小麦淀粉为原料，辅以食品添加剂（碳酸钠、碳酸氢钠），经打浆、熟制、冷却、涂菜籽油、切条、添加或不添加面筋包,经真空包装而成的即食凉皮制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB/T 1536菜籽油GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2711食品安全国家标准 面筋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准 方便面GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/TYMX0003S20212原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3 产品分类按生产原料和工艺不同分为：凉皮、擀面皮、米皮。4.技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料：4.1.1.1 大米：应符合GB/T 1354的规定。4.1.1.2小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。4.1.1.3 小麦淀粉：应符合GB/T 8883的规定。4.1.2 辅料：4.1.2.1 碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。4.1.2.2 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2的规定。4.1.2.3 菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。4.1.2.4 面筋：应符合GB 2711的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈均匀的乳白色或淡黄色或黑色。将样品倒在洁净的容器中，在自然光下观察其色泽和杂质、嗅其气味，并品温开水漱口后尝滋味。滋味和气味具有凉皮特有的气味和滋味，无酸味、霉味及其他异味。组织形态面片状或片状固体，无霉变，宽窄均匀，薄厚适宜。烹调性熟制后软硬适中，口感不夹生，不粘牙。杂质无正常视力可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法水分，g/100g70GB 5009.3酸价（以脂肪计）,(KOH)mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3 有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.224.5 微生物限量Q/TYMX0003S20213应符合表4的规定。表 4 微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌，25g500-GB 4789.4注 a：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。碳酸氢钠、碳酸钠按生产适量使用。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20盒（袋），15盒（袋）用于检验，5盒（袋）留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。6.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.6全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。Q/TYMX0003S202147.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定，产品营养标签应符合GB 28050的规定，外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应符合GB 4806.7的要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为3个月。