QPXSP 0001 S-2019 馓子.pdf

Q/PXSP萧县品香食品萧县品香食品有限公司食品安全企业标准有限公司食品安全企业标准Q/PXSP 0001S-2019代替 Q/PX 0001S-2016馓子馓子2019-05-10 发布2019-06-26 实施萧县品香食品萧县品香食品有限公司有限公司发布发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340420190058S备案日期：2019-07-02（有效期3年）Q/PXSPQ/PXSP 0001S-20190001S-20192前前言言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 馓子标准。参照 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包，并根据产品特性予以制定。本标准与被代替标准 Q/PX 0001S-2016馓子备案号：341012S-2016，备案日期:2016 年 6 月 20 日相比，主要区别如下：-更新了规范性引用文件；-对文字和格式进行了梳理。本食品安全企业标准由萧县品香食品有限公司提出并负责解释。本标准主要起草人:孙世界。本标准 2016 年 06 月 12 日首次发布，2019 年 05 月 10 第一次修订。本标准有效期 3 年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/PXSPQ/PXSP 0001S-20190001S-20193馓子馓子1 范围范围本标准规定了馓子的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用第 3.1 定义产品的生产、销售、检验。2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食用添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准糕点、面包GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2015第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令第 12 号食品召回管理办法3 术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准安徽省卫生和计划生育委员会Q/PXSPQ/PXSP 0001S-20190001S-201943.1 馓子馓子以小麦粉、食用植物油、食用盐、水为主要原料，经原料处理、调粉、搓条、醒发、盘条、油炸、成型、冷却、包装等工艺制作而成的馓子。4 技术要求技术要求4.1 基本要求基本要求生产过程中原料采购、加工、包装贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及 GB 14881 的规定；不得添加非食品物质原料；使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定；食品添加剂使用的品种、范围、使用量应符合 GB 2760 及国家卫健委相关公告的规定。4.2 原辅料要求原辅料要求生活饮用水应符合 GB 5749 的要求；小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求；食用盐应符合 GB 2721 的要求；植物油应符合 GB 2716 的要求。其它原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定以及相应的食品安全标准和/或有关规定,食品添加剂应符合相应的食品添加剂产品标准以及相应的安全标准和/或有关规定。4.3 感官要求：感官要求：应符合表 1 的规定表 1 感官指标4.4 理化指标：理化指标：应符合表 2 的规定表 2 理化指标4.54.5 微生物限量指标微生物限量指标4.4.5.5.1 1 指示菌限量指示菌限量指示菌限量应符合表 3 的规定。项目指标要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。气味、滋味具有该产品应有的滋味和气味、无异味杂质无霉变，无生虫，及其他正常视力可见的外来异物项目指标检验方法水分/（g/100g）30.0GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）（g/100g）0.25GB 5009.227铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.1GB 5009.12其他食品添加剂按 GB2760 及国家相关公告的规定执行其他真菌霉素限量、污染物限量、农药最大残留量应符合 GB 2761、GB2762、GB2763 及国家有关规定和公告安徽省卫生和计划生育委员会Q/PXSPQ/PXSP 0001S-20190001S-20195表 3 指示菌限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌/（CFU/g）150GB 4789.15a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.4.5.25.2 致病菌限量致病菌限量致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4 致病菌限量项目采样方案a及（若非指定，均以/25g 表示）限量检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限。4.6 净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定执行。4.7 食品添加剂食品添加剂4.7.1 食品添加剂的质量应符合：食品添加剂的质量应符合：相应的安全标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的品种和使用量：食品添加剂的品种和使用量：符合 GB2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 8957 的规定。6 检验规则检验规则6.1 批次的确定和抽样6.1.1批次的确定：同一班次、同一品种、同一规格的产品为一个批次。6.1.2抽样：随机抽取，抽样基数不得少 5 件，抽样数量为 2kg，样品分成 2份，1 份用于检验，1 份备查。6.2 检验分类检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验出厂检验每批产品出厂前，都要进行出厂检验。出厂检验项目：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2.2 型式检验型式检验型式检验项目标准要求的全部项目。有以下情况时，应进行型式检验a)产品正式投入生产时；b)原料产地环境发生重大变化时；c)停产半年以上重新恢复生产时；d)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时；e)型式检验每年最少应进行一次。安徽省卫生和计划生育委员会Q/PXSPQ/PXSP 0001S-20190001S-201966.2.3 型式检验项目型式检验项目本标准的 4.34.6。6.3 判定规则判定规则检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品合格。感官、理化指标有一项不合格的应在原批产品中加倍抽取样本或备样复检不合格项，复检仍不合格的则判定该批产品为不合格。检验结果微生物指标项目不符合时，则判定该批产品不合格，且不得复检。7 标志、标签、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期标志、标签、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期7.1标志标志产品的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7 7.2 2 标标签签产品的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的的规定。7 7.3.3 包装包装产品包装应密封良好，包装材料应符合相应安全标准和有关规定。7 7.4.4 运输运输运输工具应保持清洁，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混运。运输中应防止重压、碰撞、烈日暴晒、雨淋。装卸时应注意轻拿轻放，严禁重压、抛掷。7.57.5 贮存贮存产品应贮存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混贮，避免阳光直射和靠近热源。7.67.6 产品召回管理产品召回管理按 GB 14881、食品召回管理办法及国家有关标准、规定执行。7 7.7 7 保质期保质期在本标准规定的贮运条件下，保质期为 6 个月。安徽省卫生和计划生育委员会