QSQSZ 0002 S-2018 冷藏方便食品.pdf

三 全 食 品（苏 州）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SQSZ 0002S-2018 冷藏方便食品 2018-12-13 发布 2019-01-24 实施 三全食品（苏州）有限公司 发 布 Q/SQSZ 代替 Q/SQSZ 0002S-2017 J S Q B备案编号：3 2 0 1 2 8 S-2 0 1 9备案日期：2 0 1 9-0 1-1 5 Q/SQSZ 0002S-2019 I 前 言 本标准代替 Q/SQSZ 0002S-2017，与原标准相比：修改了理化指标；修改了保质期要求。本标准格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行。本标准贯彻执行了 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中中农药最大残留限量、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的要求。本标准指标中铅（以 Pb 计）的限值设定为0.4 mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“带馅（料）面米制品”铅（以 Pb 计）1.0 mg/kg 的限值要求；严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 中“肉制品”铅（以 Pb 计）0.5 mg/kg 的限值要求；严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水产制品”铅（以 Pb 计）1.0 mg/kg 的限值要求；严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“蔬菜制品”铅（以 Pb 计）1.0 mg/kg 的限值要求。本标准由三全食品（苏州）有限公司提出并起草。本标准起草人：朱香杰、王斌、彭方琳、贾珊珊、高翠苹、王哲、李鹏鹏。本标准于 2014 年 5 月首次发布，2015 年 1 月第一次修订，2017 年 2 月第二次修订，2019 年 1 月 第三次修订。J S Q B Q/SQSZ 0002S-2019 1 冷藏方便食品 1 范围 本标准规定了冷藏方便食品的分类及命名规则、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以主食类与菜肴类制品（原辅料及生产工艺见表1）单一或配套组合、封口、并在10以下保存、销售的冷藏方便食品（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.80 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食醋卫生标准 J S Q B Q/SQSZ 0002S-2019 2 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7 GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 J S Q B Q/SQSZ 0002S-2019 3 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 23781 黑芝麻糊 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB/T 28681 百合、马蹄莲、唐菖蒲种球采后处理技术规程 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 LS/T 3240 汤圆用水磨白糯米粉 NY/T 744 葱蒜类蔬菜 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 1504 莲子 NY/T 1041 绿色食品 干果 NY/T 1051 绿色食品 枸杞及枸杞制品 NY/T 1509 绿色食品 芝麻及其制品 NY/T 1885 绿色食品 米酒 NY/T 1886 绿色食品 复合调味料 QB/T 1173 单晶体冰糖 SB/T 10324 鱼露 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 J S Q B Q/SQSZ 0002S-2019 4 国家质量检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典（2015版）3 分类及命名规则 3.1 依据产品的原料、工艺不同进行分类，见表1 表表1 1 产品分类名称、原辅料名称及生产工艺产品分类名称、原辅料名称及生产工艺 产品分类 原辅料名称 生产工艺 主食米饭类：米饭、炒米饭、寿司、饭团制品 以大米、水为主要原料，添加或不添加鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉、粮食、新鲜蔬菜、紫菜、鲜禽蛋、植物油、蚝油、调味料（食用盐、酱油、白砂糖、鸡精调味料、调味料酒、咖喱粉、香辛料（肉豆蔻、枯茗、八角、花椒、白胡椒、桂皮、香叶、黑胡椒、香茅）、橘皮）、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉）、味精、食品添加剂（碳酸氢钠、碳酸钠）为辅料 清洗、浸泡、熟制（或搭配不熟制果蔬制品）、冷却、成型（或不成型）、包装 主食面食类：馒头、包子、面条、炒面条、油条、三明治、卷饼、馅饼制品 以小麦粉或速冻面米制品、水为主要原料，添加或不添加鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉、鲜（冻）水产品、鲜禽蛋、蛋制品、蔬菜、速冻面米制品、粮食、植物油、调味料（食用盐、复合调味料、鸡粉调味料、食品用香精、味精、鸡精调味料、酿造酱、蚝油、酱油、鱼露、咖喱粉、香辛料（肉豆蔻、枯茗、八角、花椒、白胡椒、桂皮、香叶、黑胡椒、香茅）、橘皮、白砂糖）、酵母、食品添加剂（明胶、黄原胶、琼脂、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、醋酸酯淀粉）为辅料 清洗、和面、醒发（或不醒发）、熟制、冷却、包装加工工序生产或以速冻面制品为原料进行解冻、预处理、包装 主食米粉类：米粉、炒米粉制品。以糯米粉、水为主要原料，添加或不添加鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉、鲜（冻）水产品、鲜禽蛋、蔬菜、粮食、食用植物油、调味料（食用盐、复合调味料、鸡粉调味料、味精、鸡精调味料、白砂糖）、食品添加剂（醋酸酯淀粉）、食品用香精为辅料 拌浆、醒发（或不醒发）、熟制、冷却、包装 J S Q B Q/SQSZ 0002S-2019 5 续表续表1 1 产品分类名称、原辅料名称及生产工艺产品分类名称、原辅料名称及生产工艺 3.2 命名规则 3.2.1 主食类产品命名规则：主食名称+盒饭、便当等后缀用语。产品分类名称 原辅料名称 生产工艺 主食汤羹类：甜品、粥、汤羹 以粮食、水、鲜（冻）畜肉、鲜（冻）禽肉、鲜（冻）水产品、鲜禽蛋、蛋制品、蔬菜、水果、芝麻及其制品（芝麻、黑芝麻糊、芝麻酱）、食用淀粉制品（西米）、豆制品、食用菌或其干制品、速冻面米制品的一种或多种为主要原料，配以椰纤果、枸杞、干果（葡萄干、荔枝干、桂圆干、草莓干、枣干、山楂干）、坚果（杏仁、核桃、花生、腰果、瓜籽）、蜜饯、莲子、百合、植物油、调味料（食用盐、复合调味料、鸡粉调味料、食品用香精、味精、鸡精调味料、调味料酒、食糖（白砂糖、红糖、绵白糖）、食醋、酿造酱、蚝油、酱油、鱼露、咖喱粉、香辛料（肉豆蔻、枯茗、八角、花椒、白胡椒、桂皮、香叶、黑胡椒、香茅）、橘皮）、蜂蜜、果葡糖浆、麦芽糖浆、小麦粉、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉）、果汁、米酒、牛乳、乳粉、奶油、食品添加剂（碳酸氢钠、明胶、黄原胶、琼脂、柠檬酸）为辅料 预处理、调配、煮制、冷却、包装 菜肴类：素菜菜肴制品、荤菜菜肴制品和荤素搭配菜肴制品 以鲜（冻）畜肉或鲜（冻）禽肉或鲜（冻）水产品或鲜禽蛋或蛋制品或新鲜蔬菜或发酵性豆制品或非发酵性豆制品或食用菌或其干