QSQMY 0002 S-2019 乌龙茶.pdf

Q/SQMY福 建 圣 荃 贸 易 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SQMY 0002S-2019乌龙茶2019-08-26 发布2019-09-03 实施福建圣荃贸易有限公司发 布Q/SQMY 0002S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官品质及理化指标中的水分、粉末、碎茶、总灰分根据本产品特征制定；污染物限量、农药残留限量分别按照 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定制定，其中铅的限量指标严于 GB 2762 的规定。本标准于 2019 年 08 月 26 日发布。本标准由福建圣荃有限公司提出。本标准由福建圣荃贸易有限公司负责起草。本标准主要起草人：田富滃。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQMY 0002S20191乌龙茶1范围本标准规定了乌龙茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以乌龙茶茶青为原料，经鲜叶验收、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、归堆、筛分、风选、拣剔、拼配、复火、摊凉、包装工序制成的乌龙茶；也适用于以乌龙茶毛茶为原料，经拣剔、拼配或不拼配、筛分、风选、烘干、包装工序制成的乌龙茶；也适用于以乌龙茶净茶为原料，经烘干或不烘干、包装工序制成的乌龙茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类根据使用的乌龙茶茶青或毛茶或净茶原料的不同，在加工工艺类似的情况下，分为以下产品：铁观音（清香型铁观音、浓香型铁观音）、黄金桂、水仙、乌龙、大红袍、肉桂、单丛、东方美人（白毫乌龙、香槟乌龙）、冻顶乌龙、青心乌龙（矮脚乌龙）、金萱乌龙、色种、佛手（清香型佛手、浓香型佛手、陈香型佛手）、四季春、金玉乌龙、黑乌龙茶、红乌龙、红水乌龙、贵妃乌龙、菜茶乌龙、珠露、木栅观音、文山包种、金观音、黄观音等。又根据各自茶青或毛茶或净茶原料品质等级不同，各类产品又可分为相应等级产品。4要求4.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求4.2.1清香型铁观音各等级的感官品质应符合表 1 的规定。表 1 清香型铁观音感官品质各等级要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQMY 0002S20192等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结重实匀整洁净翠绿润砂绿明显清高持久清醇鲜爽音韵明显金黄带绿清澈肥厚软亮匀整一级紧结匀整净绿油润砂绿明较清高持久清醇较爽音韵较显金黄带绿明亮较软亮尚匀整二级较紧结尚匀整尚净、稍有细嫩梗乌绿稍清高醇和音韵尚明清黄稍软亮尚匀整三级尚紧结尚匀整尚净、稍有细嫩梗乌绿稍带黄平正平和尚清黄尚匀整4.2.2浓香型铁观音各等级的感官品质应符合表 2 的规定表 2 浓香型铁观音感官品质各等级要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结重实匀整洁净乌油润砂绿显浓郁醇厚回甘音韵明显金黄清澈肥厚、软亮匀整、红边明一级紧结匀整净乌润砂绿较明较浓郁较醇厚音韵明深金黄明亮较软亮、匀整、有红边二级稍紧结尚匀整较净、稍有嫩梗黑褐尚清高醇和橙黄稍软亮略匀整三级尚紧结稍匀整稍净、有嫩梗黑褐稍带褐红点平正平和深橙黄稍匀整带褐红色四级略粗松欠匀整欠净有梗片暗绿带褐红色稍粗飘稍粗橙红欠匀整、有粗叶及褐红色4.2.3黄金桂各等级的感官品质应符合表 3 的规定。表 3 黄金桂感官品质各等级要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结匀整洁净黄绿有光泽花香清高持久清醇鲜爽品种特征显金黄明亮软亮、有余香一级紧实尚匀整洁净尚黄绿花香尚清高持久醇、品种特征显清黄尚软亮、匀整福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQMY 0002S20193二级稍紧实稍匀整稍洁净绿黄稍清高品种特征显浅黄稍软亮、欠匀整三级欠紧实欠匀整欠洁净浅黄稍清高品种特征显浅黄欠软亮、欠匀整4.2.4水仙各等级的感官品质应符合表 4 的规定。表 4 水仙感官品质各等级要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级壮结匀整洁净乌油润浓郁或清长鲜醇浓爽或醇厚甘爽橙黄明亮肥厚软亮一级较壮结匀整匀净较乌润清香较醇厚尚甘橙黄清澈尚肥厚软亮二级尚紧结尚匀整尚匀净尚油润清纯尚浓橙红尚软亮三级粗壮稍整齐带细梗轻片乌褐纯和稍淡深橙红稍暗欠亮4.2.5乌龙各等级的感官品质应符合表 5 的规定。表 5乌龙感官品质各等级要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级壮结匀整匀整净乌润清细浓醇深黄柔软明亮红点尚显一级尚壮结匀整匀整净尚乌润清纯醇厚橙黄软亮红点尚显二级稍粗松欠匀整欠匀整尚净稍带枯尚纯尚浓浓红尚软带暗张三级粗松欠匀整欠匀整尚净枯稍淡稍粗涩暗红粗硬稍暗4.2.6大红袍各等级的感官品质应符合表 6 的规定。表 6大红袍感官品质各等级要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结、壮实匀整洁净油润浓长、清远岩韵显露醇厚、回味甘爽清澈艳丽，深橙黄软亮匀齐红边明显一级壮实匀整洁净油润清远岩韵明醇厚深橙黄软亮尚匀齐、红边尚明福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQMY 0002S20194二级尚壮实尚匀整尚洁净尚油润清纯尚醇厚橙黄红边欠匀三级稍壮实欠匀整欠洁净欠润尚清纯稍醇厚橙红欠匀整4.2.7肉桂各等级的感官品质应符合表 7 的规定。表 7 肉桂感官品质各等级要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结、重实匀整洁净油润浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香醇厚鲜爽金黄清澈明亮肥厚软亮、匀齐、红边明显一级较肥壮紧结、较重实较匀整较洁净乌润清高幽长醇厚橙黄较深较软亮匀齐、红边明显二级尚结实、稍重实尚匀整尚洁净尚乌润、稍带褐红色或褐绿清香醇和深黄泛红欠匀4.2.8单丛各等级的感官品质应符合表 8 的规定。表 8 单丛感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结重实匀整洁净褐润花蜜香清高悠长香醇回甘高山韵显金黄清澈肥厚、软亮匀整一级较紧结重实较匀整匀净较褐润花蜜香持久浓醇回甘蜜韵显深金黄明亮较软亮、匀整二级尚紧结重实尚匀整尚匀有细梗稍褐润花蜜香纯正尚醇厚蜜韵较显橙黄稍软亮略匀整三级稍紧结重实稍匀整稍匀有细梗褐欠润蜜香显尚醇稍厚深橙黄稍匀整等外级稍粗欠紧欠匀整有梗片暗褐无光微香带粗杂浓稍涩橙红欠匀整、有粗叶4.2.9东方美人（白毫乌龙、香槟乌龙）各等级的感官品质应符合表 9 的规定。表 9 东方美人（白毫乌龙、香槟乌龙）感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级一芽一叶枝叶连理宛如花朵匀整洁净白毫显著蜜香或熟果香显著圆柔醇和回甘深远鲜艳明亮呈琥珀色白毫肥大芽叶成朵福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQMY 0002S20195一级一芽二叶枝叶连理宛如花朵较匀整较洁净白毫显蜜香或熟果香显醇和有明显回甘清澈明亮呈琥珀色芽叶成朵二级一芽二、三叶枝叶连理宛如花朵稍匀整稍洁净白毫稍显蜜香或熟果香尚显尚醇和明亮芽叶成朵4.2.10冻顶乌龙各等级的感官品质应符合表 10 的规定。表 10 冻顶乌龙感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结重实匀整洁净墨绿油润清香明显或带熟果香、浓花香醇厚甘润富活性回韵强蜜黄清澈而鲜亮柔嫩有芽一级紧结较重实较匀整较洁净墨绿有光泽清香显或带自然花香、果香醇和甘润有明显回甘金黄清澈明亮明亮二级较紧结尚重实尚匀整尚洁净墨绿稍有自然花香、果香尚醇和润深黄明亮稍明亮4.2.11青心乌龙（矮脚乌龙）等级的感官品质应符合表 11 的规定。表 11 青心乌龙（矮脚乌龙）感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结重实匀整洁净绿鲜活油润清香明显或带熟果香、浓花香甘醇、滑软、厚重带活性蜜黄柔软明亮一级紧结较重实较匀整较洁净墨绿油润清香显或带自然花香、果香清醇甘甜橙黄稍厚柔软亮二级较紧结尚重实尚匀整尚净墨绿尚润清香稍显尚醇尚甘甜橙黄欠厚柔软4.2.12金萱乌龙各等级的感官品质应符合表 12 的规定。表 12 金萱乌龙感官品质要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQMY 0002S20196等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显露匀整洁净墨绿油润有光泽奶香浓郁甘醇浓郁金黄亮丽柔软富弹性一级自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显较匀整较洁净墨绿润淡奶香及花香清纯滑润清澈蜜黄稍厚柔软富弹性二级自然卷曲半球形，尚紧结稍匀整稍净墨绿尚润稍带花香尚清醇滑润清澈蜜黄稍厚柔软4.2.13色种各等级的感官品质应符合表 13 的规定。表 13 色种感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结、重实、卷曲匀整洁净砂绿翠润清香清醇甘爽火候轻微金黄清澈明亮肥厚软亮匀整红边明显一级结实匀整匀净油润清醇尚醇厚火候轻金黄清澈软亮尚匀红边显二级尚结实尚匀整尚匀净夹细梗尚油润尚浓欠长尚醇带涩火候较足金黄尚软亮尚匀整三级稍结实稍匀整稍匀净夹细梗尚润稍淡尚浓稍粗火候足深金黄软硬不匀欠匀整稍亮四级稍松稍欠匀整略有梗片欠匀净带梗片欠油润枯褐稍粗淡平淡带粗火候充足深黄暗红粗硬欠亮4.2.14清香型佛手各等级的感官品质应符合表 14 的规定。表 14 清香型佛手感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级圆结重实匀整洁净乌绿润清高、持久品种香明显醇厚甘爽浅金黄清澈明亮肥厚软亮、匀整一级尚圆结匀整洁净乌绿尚润尚清高品种香尚明清醇尚甘爽橙黄清澈尚肥厚、稍软亮、匀整二级卷曲尚结实尚匀整尚洁净，稍有细梗轻片乌绿稍带褐红清纯稍有品种香尚清醇橙黄尚清澈尚匀整4.2.15浓香型佛手各等级的感官品质应符合表 15 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQMY 0002S20197表 15 浓香型佛手感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级圆结重实匀整洁净青褐润熟果香显醇厚回甘金黄清澈明亮肥厚软亮、匀整一级卷曲似海蛎干匀整洁净青褐尚润熟果香尚显醇厚尚甘深金黄清澈尚亮尚肥厚、稍软亮、匀整二级尚卷曲尚匀整尚洁净，稍有细嫩梗乌褐略有熟果香尚醇厚橙红尚清澈尚软亮三级稍卷曲略粗松稍匀整稍洁净，带细梗轻片乌褐略暗纯正平和略粗红褐稍粗硬四级粗松欠匀整带细梗轻片乌褐较暗粗飘平淡稍粗泛红略暗粗硬4.2.16陈香型佛手各等级的感官品质应符合表 16 的规定。表 16 陈香型佛手感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结匀整洁净乌褐润陈香浓郁醇厚回甘透陈香深金黄清澈软亮、匀整一级卷曲似海蛎干匀整洁净乌褐陈香明显醇和尚甘橙红清澈柔软、尚匀整二级尚卷曲尚匀整尚洁净、稍有细嫩梗稍乌褐陈香较明显尚醇和红褐略匀整三级稍卷曲略粗松欠匀整带细梗轻片乌黑略有陈香平和略粗褐红稍粗硬欠匀整4.2.17四季春各等级的感官品质应符合表 17 的规定。表 17 四季春感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结匀整洁净黄绿有光花香清高清醇鲜爽金黄明亮软亮匀齐一级紧结壮实尚匀整洁净油润浓长、清远醇厚回味甘爽清澈艳丽深橙黄软亮较匀齐二级壮实稍匀整尚洁净尚油润清远醇厚深橙黄软亮尚匀齐三级尚壮实欠匀整稍洁净稍油润清纯尚醇厚橙黄欠匀整4.2.18金玉乌龙各等级的感官品质应符合表 18 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQMY 0002S20198表 18 金玉乌龙感官品质要求等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级状结匀整匀整洁净乌润清细浓醇橙黄明亮肥厚软亮一级尚状结匀整尚匀整尚洁净尚乌润清纯醇厚橙黄清澈较软亮、匀整二级稍粗松欠匀整稍匀整净稍带枯尚纯尚浓深橙黄稍匀整三级粗松欠匀整欠匀整