QPSN 0002 S-2022 水煮型速食米粉制品（其他方便食品）.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 水煮型速食米粉制品（其他方便食品）备案号：360185S-2022备案日期：2022年4月18日有效期至：2027年4月17日Q/PSN 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/PSN 0002S-20222022-03-31 发布2022-03-31 实施鄱阳湖生态农业（高安）有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/PSN 0002S2022 I 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 定义.3 4 产品分类.3 5 要求.3 6 食品添加剂.7 7 生产加工过程的卫生要求.7 8 检验规则.8 9 标志、标签、包装、运输、贮存 .9 目 次 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/PSN 0002S2022 II 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.15 mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中“谷物及其制品 麦片、面筋、八宝罐头、带馅（料）面米制品除外”项下铅限量（以Pb计）0.2 mg/kg。本标准起草单位：鄱阳湖生态农业（高安）有限公司。本标准主要起草人：陈 沙。本标准批准人：刘志顺。前 言 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/PSN 0002S2022 4 1 范围 本标准规定了水煮型速食米粉制品（其他方便食品）的定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米、水或食用玉米淀粉为原料，选择性添加食用淀粉（马铃薯淀粉、小麦粉、红薯淀粉、紫薯淀粉、木薯淀粉、山药粉、百合粉、葛根淀粉）以及小米、糙米、玉米糁、黑米、高粱、裸大麦、大麦及大麦粉、燕麦及燕麦粉、荞麦为辅料，经清理、浸泡、磨粉、配料或不配料、混合或不混合、成型、老化、松粉、蒸粉、洗粉、干燥或不干燥、切分、灭菌、包装工艺制成的水煮型速食米粉制品（可配单独包装的方便调料）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB/T 10458 荞麦 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18810 糙米 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 22496 玉米糁 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 LS/T 3212 挂面 NY/T 832 黑米 NY/T 891 绿色食品 大麦及大麦粉 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 1509 绿色食品 芝麻及其制品 水煮型速食米粉制品（其他方便食品）江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/PSN 0002S2022 5 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17400 食品安全国家标准 方便面 GB/T 10463 玉米粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17400 食品安全国家标准 方便面 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 35028 荞麦粉 GB 17400 食品安全国家标准 方便面 LS/T 3244 全麦粉 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 894 绿色食品 荞麦及荞麦粉 NY/T 2984 绿色食品 淀粉类蔬菜粉 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 定义 3.1 水煮型速食米粉制品 采用水煮熟制工艺制成的速食米粉制品（其他方便食品）。4 产品分类 4.1 型 米粉干制品 以大米、水为主要原料，经清理、浸泡、磨粉、配料、混合、成型、老化、松粉、蒸粉、洗粉、干燥、切分、包装等生产工艺制成的速食米粉干制品（其他方便食品）（可配单独包装的方便调料）。4.2 型 半干米粉制品 以大米、水为主要原料，选择性添加食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、紫薯淀粉、木薯淀粉、山药粉、百合粉、葛根淀粉）、小米、糙米、玉米糁、黑米、高粱、裸大麦、大麦及大麦粉、燕麦及燕麦粉、荞麦为辅料，经清理、浸泡、滤水、磨粉、和料、熟化、挤丝、老化、松丝、定长切断、复蒸、复水、包装、杀菌等生产工艺制成的半干米粉制品（可配单独包装的方便调料）。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 4.3 型 保鲜湿米粉制品 以大米、水为主要原料，选择性添加食用淀粉、小米、糙米、玉米糁、黑米、高粱、裸大麦、大麦及大麦粉、燕麦及燕麦粉、荞麦为辅料，经清理、浸泡、磨浆、蒸片、挤丝、定长切断、包装、杀菌等生产工艺制成的保鲜湿米粉制品（可配单独包装的方便调料）。5 要求 5.1 原、辅料要求 5.1.1 大米 应符合 GB/T 1354 规定，其中碎米率指标不作要求。5.1.2 食用淀粉（食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、紫薯淀粉、木薯淀粉、山药粉、百合粉、葛根淀粉）应符合 GB 31637 的规定。5.1.3 小米 应符合 GB/T 11766 的规定。5.1.4 糙米 应符合 GB/T 18810 的规定。5.1.5 玉米糁 应符合 GB/T 22496 的规定。5.1.6 黑米 应符合 NY/T 832 的规定。5.1.7 高粱 应符合 GB/T 8231 的规定。5.1.8 裸大麦 应符合 GB/T 11760 的规定。5.1.9 大麦及大麦粉 应符合 NY/T 891 的规定。5.1.10 燕麦及燕麦粉 应符合 NY/T 892 的规定。5.1.11 荞麦 应符合 GB/T 10458 的规定。5.1.12 小麦 应符合 GB 1351 的规定。5.1.13 生产用水 应符合GB 5749的规定。5.1.14 方便调料 应符合GB 17400中方便调料的规定。5.2 感官要求 表1 感官要求 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 项 目 指 标 检验方法 外观 条状，表面平滑，基本均匀一致，无霉变 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，煮熟后品尝滋味。在沸水中连续煮5min后，检测其烹调性。色泽 米白色或淡黄色 滋味及气味 具有本品特有的香味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 烹调性 煮熟后粉条不粘、不浑汤，无明显断条 5.3 理化指标 应符合表2的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定，其他真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。表2 理化指标 5.4 微生物限量 致病菌限量应符合GB 29921中方便面米制品的规定，其他微生物（菌落总数、大肠菌群）限量应符合GB 17400的规定,型产品不检测微生物项目。5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。6 食品添加剂 6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 及国家相关法律法规的规定。7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。8 检验规则 8.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。8.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样数量应满足检验、复检及留样的需要。8.3 检验分类 8.3.1 出厂检验 8.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。8.3.1.2 出厂检验项目为感官、理化指标、菌落总数、大肠菌群、净含量。项 目 指 标 检验方法 水分/(%)14.5 GB 5009.3 铅(以Pb计)/(mg/kg)0.15 GB 5009.12 酸度/（T）2.0 GB 5009.239中的第一法 黄曲霉B1(g/kg)10.0 GB 5009.22 自然断条率/（）5.0 LS/T 3212中附录B 脱氧雪腐镰刀菌烯醇a/（ug/kg）1000 GB 5009.111 注a：T表示以10.0g试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液C(NaOH)=0.1 mol/L的体积数值（毫升）a仅适用于玉米制品，玉米米线制品。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 8.3.2 型式检验 8.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。8.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况