QTXL 0001 S-2019 黑茶.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/TXLQ/TXL 0001 S2019黑茶2019-05-15 发布2019-06-15 实施佛佛山山市市同同兴兴隆隆茶茶业业有有限限公公司司发布发布备案号：44060218S-2019备案日期：2019年06月25日Q/TXL 0001 S2019前言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由佛山市同兴隆茶业有限公司起草。本标准主要起草人：石登平。本标准首次发布日期：2019 年 05 月 15 日。Q/TXL 0001 S20191黑茶1范围范围本标准规定了黑茶的术语和定义、分类与分级、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第3章和第4章规定的产品。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量的测定GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB/T 22111地理标志产品 普洱茶GB/T 23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 23776茶叶感官审评方法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第102号令 食品标识管理规定3 3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准以湘尖（天尖）茶、六堡茶和普洱茶（熟茶）散茶为原料，经原料验收、干燥、内包装、外包装等主要工艺加工制成的产品。Q/TXL 0001 S201924 4分类与分级分类与分级4.14.1 分类分类黑茶分为湘尖（天尖）茶、六堡茶和普洱茶三类。4.24.2 分级分级湘尖（天尖）茶、六堡茶、和普洱茶（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级共11个等级，晒青茶分为特级、二级，普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形态和规格。5 5技术要求技术要求5.15.1原料要求原料要求原料均应干净、无污染且符合GB 2762、GB 2763及相关标准的规定。5.25.2感官要求感官要求5.2.15.2.1 湘尖（天尖）茶感官要求湘尖（天尖）茶感官要求应符合表应符合表 1 1 的规定的规定。表1 感官要求项 目一级二级外形紧结圆直尚紧尚黑润色泽黑褐花杂棕褐尚匀香气清纯 松烟香纯正 松烟香滋味滋味浓厚滋味尚浓醇和汤色橙黄明亮橙黄明亮叶底棕褐 柔软明亮棕褐尚匀 柔软明亮5.2.25.2.2 六堡茶感官要求六堡茶感官要求应符合表应符合表 2 2 的规定的规定。表2 感官要求项 目一级二级外形条索粗壮条索粗壮尚匀色泽黑润光泽黑润尚光泽香气陈醇陈香滋味甘醇爽口略醇和有回甘汤色红浓橙红明亮叶底铜褐明亮铜褐尚明亮5.2.35.2.3 普洱茶（熟茶）散茶感官要求普洱茶（熟茶）散茶感官要求应符合表应符合表 3 3 的规定的规定。表3 感官要求项 目特级一级三级五级七级条索紧细紧结尚紧结紧实尚紧实色泽红褐润显毫红褐润较显毫褐润尚显毫褐尚润褐欠润整碎匀整匀整匀整匀奇尚匀奇净度匀净匀净匀净带嫩梗尚匀稍带梗尚匀带梗香气陈香浓郁陈香浓厚陈香浓纯陈香纯正陈香平和滋味浓醇甘爽浓醇回甘醇厚回甘浓厚回甘醇和回甘Q/TXL 0001 S20193汤色红艳明亮红浓明亮红浓明亮深红明亮褐红尚浓叶底红褐柔嫩红褐较嫩红褐尚嫩红褐欠嫩红褐粗实5.2.45.2.4 晒青茶晒青茶感官要求感官要求应符合表应符合表 3 3 的规定的规定。表3 感官要求项 目特级二级四级六级八级条索肥嫩紧结芽毫显肥壮紧结显毫紧结紧实粗实色泽绿润绿润墨绿润泽深绿黄绿整碎匀整匀整尚匀整尚匀整尚匀整净度稍有嫩茎有嫩茎稍有梗片有梗片梗片稍多香气清香浓郁清香尚浓清香纯正平和滋味浓醇回甘浓厚醇厚醇和平和汤色黄绿清净黄绿明亮绿黄绿黄绿黄稍浊叶底柔嫩显芽嫩匀肥厚肥壮粗壮5.2.45.2.4 普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶5.2.4.1 普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外漏；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。5.2.4.2 普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外漏；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。5.35.3理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标5.4 净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法。6生产加工过程的卫生要求项目指 标水分（质量分数）/(%)15.0总灰分（质量分数）/(%)8.0粉末（质量分数）/(%)1.5水浸出物（质量分数）/%22.0铅（以 Pb 计）/(mg/kg)4.5六六六/(mg/kg)0.2滴滴涕/(mg/kg)0.2其他农药残留限量按 GB 2763 和 GB 2763.1 的规定执行Q/TXL 0001 S20194生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验方法7.1感官检验按 GB/T 23776 规定的相应方法检验。7.2理化检验7.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。7.2.2总灰分按 GB 5009.4 规定的方法测定。7.2.3粉末按 GB/T 8311 规定的方法测定。7.2.4水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法测定。7.2.5铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.2.6六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。7.3净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。8检验规则8.1原、辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方入库使用。8.2组批同一次投料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同规格的产品为一批。8.3出厂检验8.3.1产品出厂前应逐批检验，检验合格并出具质量合格证的产品方可出厂。8.3.2出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、粉末、灰分、水浸出物。8.4型式检验8.4.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）新产品试制鉴定前；b）更换生产设备时；c）产品停产三个月以上，恢复生产时；d）原料产地或供应商发生变化时；e）出厂检验结果与前一次型式检验结果有较大差异时；f）食品安全监督机构提出进行型式检验要求时；8.4.2型式检验项目包括第 5 章技术要求规定的全部项目。8.5抽样方法及数量从每组批产品的不同部位随机抽取样品，总净含量不少于 1kg，分别做感官检验、理化检验及留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总Q/TXL 0001 S20195局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法进行。8.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为合格品。如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项不合格，则判定该批产品为不合格品。9 标签、标志、包装、运输、贮存及保质期9.1标签、标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定等相关法律法规要求。并应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、贮藏说明、产品标准号、食用方法。运输标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 包装产品所用的内包装材料应符合食品级包材相关国家标准的要求，应符合 GB 4806.7 的要求。运输包装采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9.3 运输在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有异味、有污染的物品混运。9.4 贮存产品应离墙离地上码放，贮存在干燥、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，要防潮，防霉变，防虫害，防污染。9.5 保质期符合上述的贮运条件下，产品可长期贮存。