QSYBJ 0001 S-2019 小鱼干花生.pdf

Q/SYBJ0001S-2019220760S-2019201904 092022 0408Q/SYBJ备案号：220760S-2019有效期至：2022 年 04 月 08 日吉林省松原百坚坊食品有限公司企业标准Q/SYBJ0001S-2019小鱼干花生2019-02-21 发布2019-02-21 实施吉林省松原百坚坊食品有限公司发发布布Q/SYBJ0001S-2019前言本标准编写的格式、结构和内容均按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由吉林省松原百坚坊食品有限公司提出。本标准起草单位：吉林省松原百坚坊食品有限公司。本标准主要起草人：王小芸、陈文华、宁年兴、侯景亮。Q/SYBJ0001S-20191小鱼干花生1范围本标准适用于以花生、小鱼干为主要原料，葱、辣椒、蒜、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、棕榈油、麦芽糖为辅料，花生经清洗、油炸、调味，小鱼干经清洗、烘烤、裹糖水、烘烤，二者与其他配料混合、调味、包装而成的熟制坚果制品 小鱼干花生。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB/T 1532花生GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.26食品中 N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 10144动物性水产干制品卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15680棕榈油Q/SYBJ0001S-20192GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20883麦芽糖GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1花生应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.2小鱼干应符合 GB 10144 的规定。3.1.3葱、辣椒、蒜应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.4食用盐应符合 GB 5461 的规定。3.1.5白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.1.6棕榈油应符合 GB 15680 的规定。3.1.7麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.8谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.9呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 的规定。3.1.10加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽花生呈棕黄色，小鱼干呈黄褐色取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察，嗅其气味，品其滋味。组织形态花生颗粒状，小鱼干较完整滋味、气味具有原料应有滋、气味，无酸败、无异味杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/SYBJ0001S-20193表 2理化指标项目指标检验方法水分，%15.0GB 5009.3食盐（以NaCl计），%5.0GB/T 12457过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.50GB/T 5009.37酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3GB/T 5009.373.4真菌毒素限量应符合表 3 的规定。表 3真菌毒素限量项目指标检验方法黄曲霉毒素 B1，g/kg20GB/T 189793.5污染物限量应符合表 4 的规定。表 4污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞a（以Hg计），mg/kg0.5GB 5009.17无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123苯并a芘，g/kg5.0GB/T 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB/T 5009.26多氯联苯b，mg/kg0.5GB 5009.190a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和PCB180总和计。3.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目指标检验方法菌落总数，cfu/g30 000GB 4789.2项目采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示）检验方法ncmM大肠菌群5210 CFU/g102CFU/gGB 4789.3平板计数法沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/SYBJ0001S-201943.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法谷氨酸钠增味剂按生产需要适量呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一天同一个班次同一品种的产品为一个批次。6.4抽样方法抽样方法应符合表7的规定。表 7 抽样件数每批生产包装件（千克）数抽样件（千克）数200（含 200）以下320180048011 80051 8013 20063 200 以上76.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。Q/SYBJ0001S-20195感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：小鱼干花生配料表（原料）：花生、小鱼干、葱、辣椒、蒜、食用盐、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）、棕榈油、麦芽糖净含量/规格：8g/袋、80g/袋、按用户需要生产者的名称、地址：吉林省松原百坚坊食品有限公司、松原经济技术开发区盼盼大路 666 号联系方式：0438-2191999贮存条件：置于阴凉干燥处产品标准代号：Q/SYBJ0001S7.2营养成分表应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克(g)营养素参考值%能量2117 千焦(kJ)25%蛋白质32.2 克(g)54%脂肪27.3 克(g)46%碳水化合物32.9 克(g)11%钠961 毫克(mg)48%8包装8.1包装袋选用镀铝复合膜，应符合GB/T 28118 的规定。8.2销售包装应符合GB 23350 的规定。8.3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543 的规定。8.4储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。9运输、贮存9.1运输运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。9.2贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。10保质期在符合本标准规定条件下，保质期为 12 个月。