QTDYH 0019 S-2021 果醋啤（配制酒）.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/TDYHQ/TDYH 0019S-2021果醋啤（配制酒）2021-05-15 发布2021-06-15 实施天天地地壹壹号号饮饮料料股股份份有有限限公公司司发布发布备案号：44070243S-2021备案日期：2021年06月18日备案有效期：伍年Q/TDYH 0019S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由天地壹号饮料股份有限公司提出。本标准起草单位：天地壹号饮料股份有限公司。本标准适用于天地壹号饮料股份有限公司；天地壹号饮料股份有限公司江门分厂，地址：广东省江门市蓬江区棠下金桐一路 11 号；天地壹号饮料股份有限公司江门二分厂，地址：广东省江门市蓬江区棠下镇金桐三路 121 号。与天地壹号饮料股份有限公司有委托加工关系的公司同时也适用本标准，具体公司名称及地址，可查阅委托双方签订的委托加工协议。本标准主要起草人：施咏仪、林尤娟、冯雪红、吕思华本标准首次发布日期：2021 年 05 月 15 日。Q/TDYH 0019S-20211果醋啤（配制酒）1范围本标准规定了果醋啤（配制酒）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以啤酒、水、苹果醋为原料，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、食用盐、蜂蜜、浓缩果汁（接骨木莓浓缩汁、浓缩葡萄汁、浓缩白葡萄汁、浓缩红葡萄汁、浓缩桑葚汁、浓缩樱桃汁、浓缩番石榴汁、浓缩橙汁、浓缩凤梨汁、浓缩杨桃汁、浓缩青梅汁、浓缩乌梅汁、浓缩山楂汁、浓缩奇异果汁、浓缩青柠汁、浓缩苹果汁、浓缩西柚汁、浓缩百香果汁、浓缩荔枝汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩白桃汁、浓缩蓝莓汁、浓缩杨梅汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩草莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩菠萝汁、浓缩芒果汁、浓缩金桔汁、浓缩柠檬汁、浓缩卡曼橘汁、浓缩无花果汁、浓缩火龙果汁、浓缩香蕉汁、浓缩石榴汁、浓缩黑莓汁、浓缩西瓜汁、浓缩梨汁、浓缩椰子汁、浓缩椰子水、浓缩哈密瓜汁、浓缩覆盆子汁、浓缩甘蔗汁中的一种或几种）、果汁（苹果汁、百香果汁、荔枝汁、芒果汁、金桔汁、柠檬汁、白桃汁中的一种或几种）、茶叶或可食用花卉提取液（红茶提取液、乌龙茶提取液、绿茶提取液、玫瑰花提取液、茉莉花提取液、桂花提取液、樱花提取液中的一种或几种）、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸钠、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇、焦糖色、柠檬黄、日落黄、天然胡萝卜素、诱惑红、胭脂红、苋菜红、葡萄皮红、亮蓝、维生素 C、乳酸、柠檬酸、DL-苹果酸、赤藓糖醇中的一种或几种）、食品用香精，经混合、过滤、碳酸化、灌装、杀菌工艺得到果醋啤（配制酒）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.77食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量Q/TDYH 0019S-20212GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 4927啤酒GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB/T 5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB/T 10792碳酸饮料（汽水）GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 13521冠形瓶盖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB 28313食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31624食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1啤酒应符合 GB 4927 的规定。Q/TDYH 0019S-202133.1.2水应符合GB 5749的规定。3.1.3苹果醋应符合GB 2719的规定。3.1.4白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104的规定。3.1.5果葡糖浆应符合GB 15203、GB 13104的规定。3.1.6食用盐应符合GB 2721的规定。3.1.7蜂蜜应符合GB 14963的规定。3.1.8浓缩果汁应符合GB 17325的规定。3.1.9果汁应符合GB 7101的规定。3.1.10茶叶或可食用花卉提取液应符合GB 17325的规定。3.1.11二氧化碳应符合GB 1886.228的规定。3.1.12柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。3.1.13三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。3.1.14甜菊糖苷应符合GB 8270的规定。3.1.15罗汉果甜苷应符合GB 1886.77的规定。3.1.16木糖醇应符合GB 1886.234的规定。3.1.17焦糖色（亚硫酸铵法）应符合GB 1886.64的规定。3.1.18柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。3.1.19日落黄应符合GB 6227.1的规定。3.1.20天然胡萝卜素应符合GB 31624的规定。3.1.21诱惑红应符合GB 1886.222的规定。3.1.22胭脂红应符合GB 1886.220的规定。3.1.23苋菜红应符合GB 4479.1的规定。3.1.24葡萄皮红应符合GB 28313的规定。3.1.25亮蓝应符合GB 1886.217的规定。3.1.26维生素C应符合GB 14754的规定。3.1.27乳酸应符合GB 1886.173的规定。3.1.28柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。3.1.29DL-苹果酸应符合GB 25544的规定。3.1.30赤藓糖醇应符合GB 26404的规定。3.1.31食品用香精应符合GB 30616的规定。3.1.32以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763要求。3.1.33以上原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表表 1感官要求感官要求项目要求检验方法色泽具有添加原料相应的色泽取一定量样品置50mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、清亮程度、悬浮物及沉淀物情况；将样品置于鼻孔下方，嗅闻其香气，摇动烧杯后，再嗅闻其啤酒香气及异杂味；口尝适量样品，品尝其滋味。性状清亮透明或均匀细腻浑浊液，无分层现象，允许有少量肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）滋味和气味具有各原料应有的香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，味酸甜微苦，无异香和异味Q/TDYH 0019S-202143.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表表 2理化指标理化指标项目指标检验方法酒精度（20），%vol2.0-7.0GB 5009.225可溶性固形物（20折光计法），%2.0-8.0GB/T 12143总酸（以乙酸计），g/L1.0-5.0GB/T 12456二氧化碳气容量（20容积倍数），倍1.5-3.5GB/T 10792甲醛，mg/L2.0GB/T 5009.49铅（以 Pb 计），mg/kg0.1GB 5009.12锡（以 Sn 计）a，mg/kg250GB 5009.16展青霉素，g/kg50GB 5009.185a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。3.4微生物限量表表 3微生物限量微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mLa样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。3.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定，检测方法按照 JJF1070 执行。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 12696、GB 14881的规定。5检验规则5.1原、辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。5.2出厂检验每批产品出厂前，需对感官要求、酒精度、可溶性固形物、总酸、二氧化碳、净含量进行检测。5.3型式检验5.3.1型式检验项目：本标准第 3 章规定的全部项目和标签。5.3.2型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：Q/TDYH 0019S-20215a)更改主要原辅料供应商时；b)更改主要生产设备时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)新产品投产时；f)食品安全监督机构提出进行型式检验的要求时。5.4组批同一配方、同一原料、同一生产线生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。5.5抽样方法每批抽样数最小独立包装应不少于12个，样品量总数不少于4kg，检样一式二份，供检验和复检备用。5.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6标签、标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标签、标志6.1.1预包装食品的包装上应当有标签，产品的标签应符合 GB 7718、GB 2758 及国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定的有关规定，标签应当标明以下内容：a)名称；b)净含量