QSXQ 0001 S-2021 食用调味油.pdf

沈丘县兴槐清真食品有限公司企业标准 Q/SXQ 0001S-2021 _ 食用调味油 2021-09-11 发布 2021-09-11 实施_ 沈丘县兴槐清真食品有限公司 发布Q/SXQ 0001S-2021 前 言 本标准由沈丘县兴槐清真食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：海博。本标准自实施日起替代 Q/SXQ 0001S-2020（备案号：417055S-2020）。Q/SXQ 0001S-2021 食用调味油 1 范围 本标准规定了食用调味油的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油、玉米油中的一种或几种为主要原料，加入或不加入食用动物油脂（牛油、羊油、鸡油、鸭油中的一种或几种）、食用骨油（牛骨油、羊骨油、鸡骨油、鸭骨油中的一种或几种）中的一种或几种，加入香辛料【辣椒、花椒、麻椒、藤椒、胡椒、姜、高良姜、桂皮、肉桂、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、香豆蔻、姜黄、香叶（月桂叶）、芫荽、圆叶当归、香茅、荜拨、甜罗勒、甘草、孜然、小茴香、丁香、山柰、砂仁、芥末籽、欧芹、百里香中的一种或几种】、白芷、罗汉果、山楂、栀子、陈皮、洋葱、大葱、小葱、蒜、香菜、姜、豆瓣酱、火锅底料（外购）【牛油、豆瓣酱（辣椒、蚕豆、食用盐）、辣椒、食用盐、白砂糖、姜、蒜、谷氨酸钠、黄酒、食用植物油、花椒、5-呈味核苷酸二钠】、香辣酱（外购）【酿造酱油（水、脱脂大豆、麦麸、食用盐）、辣椒、菜籽油、水、谷氨酸钠、芝麻、花椒、胡椒、八角、香辛料、柠檬酸、山梨酸钾】、食用香料（辣椒油树脂、生姜油、大蒜油、黄芥末油树脂、黄芥末提取物、花椒提取物、香葱油、肉桂皮油、八角油、肉豆蔻衣油树脂、香叶油、洋葱油、八角茴香油、小茴香油、丁香叶油、孜然油、白芷酊中的一种或几种）中的一种或几种，添加或不添加乙基麦芽酚、食用香精（麻辣香精、香辣香精、葱味香精、蒜味香精、肉香风味香精中的一种或几种）、辣椒红（仅用于复合调味油）中的一种或几种，经预处理、配料、炸制或熬制、过滤、调配或不调配、灌装、包装加工而成的调味油，其中复合调味油包含两种或两种以上调味料。根据所用原料不同，产品分类为香辛料调味油、复合调味油。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.2葵花籽油应符合 GB/T 10464 和 GB 2716 的规定。2.1.3菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.4花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.5玉米油应符合 GB/T 19111 和 GB 2716 的规定。2.1.6食用动物油脂（牛油、羊油、鸡油、鸭油）、食用骨油（牛骨油、鸡骨油、鸭骨油、羊骨油）应符合 GB 10146 的规定。2.1.7香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8白芷、罗汉果、山楂、栀子、陈皮应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.9洋葱、大葱、小葱、蒜、香菜、姜应新鲜、清洁卫生，无腐烂、无污染、具有各品种应有的色泽和气、滋味，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.10豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定。Q/SXQ 0001S-2021 2.1.11火锅底料、香辣酱应符合 GB 31644 的规定 2.1.12辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.13生姜油应符合 GB 1886.29 的规定。2.1.14大蒜油应符合 GB 1886.272 的规定。2.1.15黄芥末油树脂应符合 GB 29938 的规定。2.1.16黄芥末提取物应符合 GB 1886.269 的规定。2.1.17花椒提取物、香葱油、肉桂皮油、八角油、肉豆蔻衣油树脂、香叶油、洋葱油、八角茴香油、小茴香油、丁香叶油、孜然油、白芷酊应符合 GB 29938 的规定。2.1.18乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.19食用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.20辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.21生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液态油状，允许有微量原料物质沉淀 从样品中取出 1 瓶，将本品倒入洁净烧杯中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 滋、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分及挥发物，%3.0 GB 5009.236 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 10 GB 5009.22 苯并芘，g/kg 10 GB 5009.27 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 Q/SXQ 0001S-2021 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定；兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分及挥发物、酸价、过氧化值、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/SXQ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以大豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油、玉米油中的一种或几种为主要原料，加入或不加入食用动物油脂（牛油、羊油、鸡油、鸭油中的一种或几种）、食用骨油（牛骨油、羊骨油、鸡骨油、鸭骨油中的一种或几种）中的一种或几种，加入香辛料【辣椒、花椒、麻椒、藤椒、胡椒、姜、高良姜、桂皮、肉桂、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、香豆蔻、姜黄、香叶（月桂叶）、芫荽、圆叶当归、香茅、荜拨、甜罗勒、甘草、孜然、小茴香、丁香、山柰、砂仁、芥末籽、欧芹、百里香中的一种或几种】、白芷、罗汉果、山楂、栀子、陈皮、洋葱、大葱、小葱、蒜、香菜、姜、豆瓣酱、火锅底料（外购）【牛油、豆瓣酱（辣椒、蚕豆、食用盐）、辣椒、食用盐、白砂糖、姜、蒜、谷氨酸钠、黄酒、食用植物油、花椒、5-呈味核苷酸二钠】、香辣酱（外购）【酿造酱油（水、脱脂大豆、麦麸、食用盐）、辣椒、菜籽油、水、谷氨酸钠、芝麻、花椒、胡椒、八角、香辛料、柠檬酸、山梨酸钾】、食用香料（辣椒油树脂、生姜油、大蒜油、黄芥末油树脂、黄芥末提取物、花椒提取物、香葱油、肉桂皮油、八角油、肉豆蔻衣油树脂、香叶油、洋葱油、八角茴香油、小茴香油、丁香叶油、孜然油、白芷酊中的一种或几种）中的一种或几种，添加或不添加乙基麦芽酚、食用香精（麻辣香精、香辣香精、葱味香精、蒜味香精、肉香风味香精中的一种或几种）、辣椒红（仅用于复合调味油）中的一种或几种，经预处理、配料、炸制或熬制、过滤、调配或不调配、灌装、包装加工而成的调味油，其中复合调味油包含两种或两种以上调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。沈丘县兴槐清真食品有限公司