QSYZJ 0004 S-2019 果冻.pdf

商丘市饮之健生物科技有限公司企业标准 Q/SYZJ 0004S-2019 _ 果冻 2019-06-13 发布 2019-06-13 实施_ 商丘市饮之健生物科技有限公司 发布Q/SYZJ 0004S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由商丘市饮之健生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：闫丹、施红霞。本标准自实施日起替代 Q/SYZJ 0004S-2018（备案号：413233S-2018，2018-10-19 发布及实施）。Q/SYZJ 0004S-2019 果冻 1 范围 本标准规定了果冻的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、蜂蜜、食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、浓缩果汁【浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁、浓缩柚子汁、浓缩桔子汁、浓缩蓝莓汁、浓缩椰子汁、浓缩葡萄汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩红枣汁、浓缩芒果汁、浓缩梨汁、浓缩荔枝汁、浓缩橙汁、浓缩草莓汁、浓缩石榴汁、浓缩樱桃汁、浓缩猕猴桃（奇异果）汁、浓缩桑葚汁、浓缩枇杷汁、浓缩菠萝汁、浓缩百香果汁、浓缩甘蔗汁、浓缩黑加仑汁】、发酵液（以苹果、柠檬、柚子、桔子、蓝莓、葡萄、水蜜桃、芒果、梨、荔枝、橙、草莓、樱桃、猕猴桃（奇异果）、桑葚、枇杷、菠萝、百香果、黑加仑为原料，加入生活饮用水、低聚果糖、乳酸菌（嗜酸乳杆菌），经预处理、配料、发酵、过滤）、仙草、红枣、马蹄、乳粉、咖啡粉、魔芋粉、甘草、茯苓、金银花、蒲公英、槐花、栀子、白芷、罗汉果、玫瑰花（重瓣红玫瑰花）、红茶提取液（红茶浸泡后提取）或速溶红茶粉、绿茶提取物（绿茶浸泡后提取）或速溶绿茶粉、乌龙茶提取物（乌龙茶浸泡后提取）或速溶乌龙茶粉、茉莉花茶提取物（茉莉花茶浸泡后提取）或速溶茉莉花茶粉、可可脂中的几种为主要原料，添加卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、乳酸、六偏磷酸钠、氯化钾、氯化钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖（蔗糖素）、山梨酸钾、着色剂（二氧化钛、柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、焦糖色）、食用香精（苹果香精、柠檬香精、柚子香精、桔子香精、蓝莓香精、椰子香精、葡萄香精、水蜜桃香精、红枣香精、芒果香精、梨香精、荔枝香精、香橙香精、草莓香精、石榴香精、樱桃香精、猕猴桃香精、桑葚香精、枇杷香精、菠萝香精、百香果香精、甘蔗香精、黑加仑香精、马蹄香精、咖啡香精、黑糖香精、红茶香精、绿茶香精、乌龙茶香精、茉莉花茶香精、玫瑰香精、巧克力香精）、天然薄荷脑中的几种，经煮料、调配、灌装、杀菌、冷却、包装加工而成的果冻。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.3 绵白糖应符合 GB/T 1445 和 GB 13104 的规定。2.1.4 赤砂糖应符合 GB/T 35884 和 GB 13104 的规定。2.1.5 红糖应符合 GB/T 35885 和 GB 13104 的规定。Q/SYZJ 0004S-2019 2.1.6 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.7食用葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。2.1.8低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881和GB 15203的规定。2.1.9果葡糖浆应符合GB/T 20882和GB 15203的规定。2.1.10葡萄糖浆应符合GB/T 20885和GB 15203的规定。2.1.11浓缩苹果汁应符合GB/T 18963和GB 17325的规定。2.1.12浓缩椰子汁应符合QB/T 2300和GB 17325的规定。2.1.13浓缩橙汁应符合GB/T 21730和GB 17325的规定。2.1.14浓缩果蔬汁【浓缩柠檬汁、浓缩柚子汁、浓缩桔子汁、浓缩蓝莓汁、浓缩葡萄汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩红枣汁、浓缩芒果汁、浓缩梨汁、浓缩荔枝汁、浓缩草莓汁、浓缩石榴汁、浓缩樱桃汁、浓缩猕猴桃（奇异果）汁、浓缩桑葚汁、浓缩枇杷汁、浓缩菠萝汁、浓缩百香果汁、浓缩甘蔗汁、浓缩黑加仑汁】应符合GB 17325的规定。2.1.15苹果、柠檬、柚子、桔子、蓝莓、葡萄、水蜜桃、芒果、梨、荔枝、橙、草莓、樱桃、猕猴桃（奇异果）、桑葚、枇杷、菠萝、百香果、黑加仑应新鲜、清洁、无腐烂、无污染、并符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.16低聚果糖应符合GB/T 23528的规定。2.1.17乳酸菌（嗜酸乳杆菌）应符合QB/T 4575的规定。2.1.18仙草应符合卫生部公告2010年第3号关于批准DHA藻油等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告的规定。2.1.19红枣应符合GB/T 5835的规定。2.1.20乳粉应符合GB 19644的规定。2.1.21咖啡粉应符合NY/T 289的规定。2.1.22魔芋粉应符合GB/T 18104的规定。2.1.23甘草、茯苓、金银花、蒲公英、槐花、栀子、白芷、罗汉果应符合中华人民共和国药典2015年版一部的规定。2.1.24绿茶、红茶、乌龙茶应符合NY/T 288的规定。2.1.25茉莉花茶应符合GB/T 22292的规定。2.1.26速溶红茶粉、速溶绿茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶茉莉花茶粉应符合QB/T 4067的规定。2.1.27可可脂应符合GB/T 20707的规定。2.1.28卡拉胶应符合GB 1886.169的规定。2.1.29瓜尔胶应符合GB 28403的规定。2.1.30黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.31果胶应符合GB 25533的规定。Q/SYZJ 0004S-2019 2.1.32柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.33柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。2.1.34 DL-苹果酸应符合GB 25544的规定。2.1.35乳酸应符合GB 1886.173的规定。2.1.36六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的规定。2.1.37氯化钾应符合GB 25585的规定。2.1.38氯化钠应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.39乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合GB 25540的规定。2.1.40天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合GB 1886.47的规定。2.1.41环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB 1886.37的规定。2.1.42三氯蔗糖（蔗糖素）应符合GB 25531的规定。2.1.43山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.44二氧化钛应符合GB 25577的规定。2.1.45柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。2.1.46日落黄应符合GB 6227.1的规定。2.1.47亮蓝应符合GB 1886.217的规定。2.1.48胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。2.1.49焦糖色应符合GB 1886.64的规定。2.1.50食用香精（苹果香精、柠檬香精、柚子香精、桔子香精、蓝莓香精、椰子香精、葡萄香精、水蜜桃香精、红枣香精、芒果香精、梨香精、荔枝香精、香橙香精、草莓香精、石榴香精、樱桃香精、猕猴桃香精、桑葚香精、枇杷香精、菠萝香精、百香果香精、甘蔗香精、黑加仑香精、马蹄香精、咖啡香精、黑糖香精、红茶香精、绿茶香精、乌龙茶香精、茉莉花茶香精、玫瑰香精、巧克力香精）应符合GB 30616的规定。2.1.51天然薄荷脑应符合GB 1886.199的规定。2.1.52马蹄应新鲜、清洁卫生、无霉变、无虫蛀，无腐烂、无污染、具有各品种应有的色泽和气、滋味，同时应符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.53玫瑰花（重瓣红玫瑰花）应符合卫生部公告2010年第3号关于批准DHA藻油等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 凝胶状 从样品中随机取出一罐，倒入一洁净Q/SYZJ 0004S-2019 色 泽 具有产品应有的色泽 烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物（20，折光计法），%10 GB/T 10786 a着色剂 柠檬黄（以柠檬黄计），g/kg 0.05 GB 5009.35 日落黄（以日落黄计），g/kg 0.025 GB 5009.35 胭脂红（以胭脂红计），g/kg 0.05 GB 5009.35 亮蓝（以亮蓝计），g/kg 0.025 GB 5009.35 二氧化钛，g/kg 10.0 GB 5009.246 b甜味剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.3 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），g/kg 1.0 GB 5009.263 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/kg（以环己基氨基磺酸计）0.65 GB 5009.97 三氯蔗糖（蔗糖素），g/kg 0.45 GB 22255 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 锡（以Sn计）,mg/kg 250 GB 5009.16 c展青霉素，g/kg 20 GB 5009.185 注 1：a 仅适用于添加该种着色剂的产品；b 仅适用于添加该种甜味剂的产品；c 仅适用于添加浓缩苹果汁的产品。注 2：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时,各自用量占 GB 2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1。注 3：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 Q/SYZJ 0004S-2019 霉菌，CFU/g 20 GB 4789.15 酵母，CFU/g 20 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注 1：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.24 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品数；c 为最大可允许超出 m 的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、可溶性固形物、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/SYZJ 0004S-2019 编制说明 本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、蜂蜜、食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、浓缩果汁【浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁、浓缩柚子汁、浓缩桔子汁、浓缩蓝莓汁、浓缩椰子汁、浓缩葡萄汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩红枣汁、浓缩芒果汁、浓缩梨汁、浓缩荔枝汁、浓缩橙汁、浓缩草莓汁、浓缩石榴汁、浓缩樱桃汁、浓缩猕猴桃（奇异果）汁、浓缩桑葚汁、浓缩枇杷汁、浓缩菠萝汁、浓缩百香果汁、浓缩甘蔗汁、浓缩黑加仑汁】、发酵液（以苹果、柠檬、柚子、