QSXWJ 0002 S-2022 麻薯类糕点预拌粉.pdf

陕西万基食品科技有限公司企业标准Q/SXWJQ/SXWJ 0002S2022麻薯类糕点预拌粉2022-05-10 发布2022-05-16 实施陕西万基食品科技有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 6 8 4S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 5 1 7Q/SXWJ 0002S20221前言本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由陕西万基食品科技有限公司提出。本标准由陕西万基食品科技有限公司起草。本标准主要起草人：刘兵。本标准批准人：张华。本标属首次发布。Q/SXWJ 0002S20222麻薯类糕点预拌粉1范围本标准规定了麻薯类糕点预拌粉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以木薯淀粉、糯米粉为原料，分别以可可粉，植脂末、大米粉、白砂糖、乳粉、速溶咖啡、淀粉、食用葡萄糖、麦芽糊精、焦糖色、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、食用香精为辅料，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的麻薯类糕点预拌粉。该产品为非即食食品，是一种经加水蒸煮熟化后做成糕点的预混合粉产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件。其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.140食品安全国家标准 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.263食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB/T 20880葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 20977糕点通则GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 25160包装卡纸板折叠纸盒结构尺寸GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾Q/SXWJ 0002S20223GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 29343木薯淀粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉SN/T 3538出口食品中六种合成甜味剂的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法LS/T 3240汤圆用水磨白糯米粉QB/T 4791植脂末DBS53/021速溶咖啡JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料和产品风味的不同，产品可分为糯米麻薯粉型糕点预拌粉、糯米麻薯粉型糕点预拌粉、麻薯米粉糕点预拌粉、可可麻薯粉糕点预拌粉、麻薯粉糕点预拌粉。3.1 糯米麻薯粉型糕点预拌粉糯米麻薯粉型糕点预拌粉是以白砂糖、乳粉、糯米粉、木薯淀粉、植脂末、麦芽糊精为原料，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的麻薯类糕点预拌粉。3.2 糯米麻薯粉型糕点预拌粉糯米麻薯粉型糕点预拌粉是以糯米粉、木薯淀粉、白砂糖、淀粉、乳粉、麦芽糊精为原料，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的麻薯类糕点预拌粉。3.3 麻薯米粉糕点预拌粉麻薯米粉糕点预拌粉是以木薯淀粉、糯米粉、乳粉、植脂末、白砂糖、麦芽糊精为原料，添加甜蜜素、安赛蜜，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的麻薯类糕点预拌粉。3.4 可可麻薯粉糕点预拌粉可可麻薯粉糕点预拌粉是以木薯淀粉、糯米粉为原料，添加可可粉、植脂末、大米粉、白砂糖、乳粉、速溶咖啡、淀粉、食用葡萄糖、麦芽糊精、焦糖色、甜蜜素、安赛蜜、食用香精，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的麻薯类糕点预拌粉。3.5 麻薯粉糕点预拌粉麻薯粉糕点预拌粉是以木薯淀粉、糯米粉为原料，添加植脂末、大米粉、白砂糖、乳粉、淀粉、食用葡萄糖、麦芽糊精为辅料，添加焦糖色、阿斯巴甜、三氯蔗糖、食用香精，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的麻薯类糕点预拌粉。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1 白砂糖应符合 GB/T317 和 GB 13104 的规定。4.1.2 糯米粉应符合 LS/T 3240 的规定。4.1.3 大米粉应符合 GB 19640 的规定。4.1.4 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 的规定。Q/SXWJ 0002S202244.1.5 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.6 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.7 速溶咖啡应符合 DBS53/021 的规定。4.1.8 植脂末应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.9 葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。4.1.10 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定4.1.11 淀粉应符 GB 31637 的规定。4.1.12 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.13 食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.14 甜蜜素应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.15 安赛蜜应符合 GB 25540 的规定。4.1.16 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.17 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1项目要求糯米麻薯粉型糕点预拌粉糯米麻薯粉型糕点预拌粉麻薯米粉糕点预拌粉可可麻薯粉糕点预拌粉麻薯粉糕点预拌粉色泽白色至乳黄色，色泽均匀一致白色白色至乳黄色，色泽均匀一致浅棕至黄棕色，色泽均匀一致白色至乳黄色，色泽均匀一致滋味和气味甜带奶味、米味微甜中带米味甜带奶味、米味有明显可可味甜带奶味、米味状态粉末状或颗粒状。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标糯米麻薯粉型糕点预拌粉糯米麻薯粉型糕点预拌粉麻薯米粉糕点预拌粉可可麻薯粉糕点预拌粉麻薯粉糕点预拌粉水分/(g/100g)14铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.4甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)a/(g/kg)-1.6-安赛蜜a/(g/kg)-0.3-阿斯巴甜a/(g/kg)-1.7三氯蔗糖a/(g/kg)-0.25Q/SXWJ 0002S20225注：划“-”表示该项目不做检验。a以（按产品使用说明制成的）糕点成品计。4.4净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取约 50g 被测样品，置于洁净的白瓷盘中，用肉眼在自然光线下观察其色泽、组织形态及杂质，然后嗅其气味，尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.3甜蜜素：按 GB 5009.97 或 SN/T 3538 执行。5.2.4安赛蜜：按 GB 5009.140 或 SN/T 3538 执行。5.2.5阿斯巴甜：按 GB 5009.263 或 SN/T 3538 执行。5.2.6三氯蔗糖：按 GB 22255 执行。5.3净含量：按 JJF 1070 的规定进行。6检验规则6.1组批：同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。6.2抽样：在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于 25kg，抽样量不得少于 6 个最小包装单位（总量不少于 1kg）。6.3出厂检验6.3.1每批产品应由经过企业质检部门按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分和净含量。6.4型式检验6.4.1型式检验为本标准 4.2-4.4 的全部项目。6.4.2一般情况下，每年需要对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时，应进行型式检验：a.原料、工艺发生较大变化时；b.停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c.出厂检验结果平常记录有较大差别时；d.国家质量监督机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.5.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。7标签 标志 运输与贮存7.1标签、标志Q/SXWJ 0002S202267.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。7.2.2产品包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 28118 或 GB/T 10004 或 GB 4806.7 的规定，产品包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输产品运输中不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止暴晒、雨淋。装卸时应轻搬、轻放，不得重压。7.4储存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在本标准规定的条件下产品保质期为 12 个月。