QSXZP 0001 S-2019 热凝固蛋制品.pdf

Q/SXZP陕 西 众 品 肉 类 加 工 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SXZP 0001S2019热凝固蛋制品2019-04-30 发布2019-05-31 实施陕西众品肉类加工有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 1 9 0 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 5 3 0Q/SXZP 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由陕西众品肉类加工有限公司提出。本标准由陕西众品肉类加工有限公司起草。本标准主要起草人：王建军。本标准批准人：王建军。本标准属首次发布。Q/SXZP 0001S20191热凝固蛋制品1范围本标准规定了热凝固蛋制品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鸡蛋、鸭蛋、菠菜、胡萝卜、菠萝、芹菜、西瓜、青菜、食用盐、水中一种或多种为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的热凝固蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合Q/SXZP 0001S20192GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 450菠萝NY/T 493胡萝卜NY/T 580芹菜NY/T 584西瓜(含无子西瓜)NY/T 964菠菜SB/T 10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义翡翠咯咯干（鸡蛋干）：本产品属于蛋制品，成品颜色为绿色，与翡翠颜色相近，“咯咯”是取鸡叫的谐音，故产品的商品名称叫为“翡翠咯咯干（鸡蛋干）”。4产品分类根据原料不同，产品可分为：4.1鸡蛋干4.1.1翡翠咯咯干（鸡蛋干）以鸡蛋、菠菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的翡翠咯咯干（鸡蛋干）。4.1.2胡萝卜鸡蛋干以鸡蛋、胡萝卜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的胡萝卜鸡蛋干。4.1.3菠萝鸡蛋干以鸡蛋、菠萝、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸡蛋干。4.1.4芹菜鸡蛋干以鸡蛋、芹菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的芹菜鸡蛋干。4.1.5西瓜鸡蛋干Q/SXZP 0001S20193以鸡蛋、西瓜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的西瓜鸡蛋干。4.1.6青菜鸡蛋干以鸡蛋、青菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的青菜鸡蛋干。4.2鸭蛋干4.2.1菠菜鸭蛋干以鸭蛋、菠菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠菜鸭蛋干。4.2.2胡萝卜鸭蛋干以鸭蛋、胡萝卜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的胡萝卜鸭蛋干。4.2.3菠萝鸭蛋干以鸭蛋、菠萝、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的菠萝鸭蛋干。4.2.4芹菜鸭蛋干以鸭蛋、芹菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的芹菜鸭蛋干。4.2.5西瓜鸭蛋干以鸭蛋、西瓜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的西瓜鸭蛋干。4.2.6青菜鸭蛋干以鸭蛋、青菜、食用盐、水为原料，适量添加D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素，经原料预处理、配料、搅拌、蒸制成型、冷却、装袋、杀菌、二次冷却、装箱等工艺加工而成的青菜鸭蛋干。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1鸡蛋：应符合 GB 2749 或 SB/T 10638 的规定。5.1.2鸭蛋：应符合 GB 2749 或 SB/T 10638 的规定。5.1.3菠菜：应符合 NY/T 964 的规定。Q/SXZP 0001S201945.1.4胡萝卜：应符合 NY/T 493 的规定。5.1.5菠萝：应符合 NY/T 450 的规定。5.1.6芹菜：应符合 NY/T 580 的规定。5.1.7西瓜：应符合 NY/T 584 的规定。5.1.8青菜：应新鲜、清洁、水分适宜、不萎。5.1.9食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。5.1.10水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.11D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。5.1.12山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。5.1.13乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。5.2感官要求应符合表 1、表 2 的规定。表 1鸡蛋干感官要求项目要求翡翠咯咯干（鸡蛋干）胡萝卜鸡蛋干菠萝鸡蛋干芹菜鸡蛋干西瓜鸡蛋干青菜鸡蛋干色泽具有翡翠咯咯干（鸡蛋干）应有颜色具有胡萝卜鸡蛋干应有颜色具有菠萝鸡蛋干应有颜色具有芹菜鸡蛋干应有颜色具有西瓜鸡蛋干应有颜色具有青菜鸡蛋干应有颜色滋味、气味具有翡翠咯咯干（鸡蛋干）特有的滋味，气味，无异味具有胡萝卜鸡蛋干特有的滋味，气味，无异味具有菠萝鸡蛋干特有的滋味，气味，无异味具有芹菜鸡蛋干特有的滋味，气味，无异味具有西瓜鸡蛋干特有的滋味，气味，无异味具有青菜鸡蛋干特有的滋味，气味，无异味组织状态块状，有弹性杂质无正常视力可见外来异物表 2鸭蛋干感官要求项目要求菠菜鸭蛋干胡萝卜鸭蛋干菠萝鸭蛋干芹菜鸭蛋干西瓜鸭蛋干青菜鸭蛋干色泽具有菠菜鸭蛋干应有颜色具有胡萝卜鸭蛋干应有颜色具有菠萝鸭蛋干应有颜色具有芹菜鸭蛋干应有颜色具有西瓜鸭蛋干应有颜色具有青菜鸭蛋干应有颜色Q/SXZP 0001S20195表 2（续）滋味、气味具有菠菜鸭蛋干特有的滋味，气味，无异味具有胡萝卜鸭蛋干特有的滋味，气味，无异味具有菠萝鸭蛋干特有的滋味，气味，无异味具有芹菜鸭蛋干特有的滋味，气味，无异味具有西瓜鸭蛋干特有的滋味，气味，无异味具有青菜鸭蛋干特有的滋味，气味，无异味组织状态块状，有弹性杂质无正常视力可见外来异物5.3理化指标应符合表 3 的规定。表 3理化指标项目指标蛋白质/（g/100g）5.0铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2镉（以Cd计）/（mg/kg）0.05山梨酸钾(以山梨酸计)/（g/kg）1.5六六六/(mg/kg)0.1滴滴涕/(mg/kg)0.15.4微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）521000099000大肠菌群/（CFU/g）5210100沙门氏菌500/25g-注：样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行。5.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6原料及食品添加剂5.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.7污染物限量、农药残留限量Q/SXZP 0001S20196污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.8生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。6检验方法6.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织状态、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2理化指标6.2.1蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。6.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.3镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。6.2.4山梨酸钾：按 GB 5009.28 规定的方法测定。6.2.5六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。6.3微生物限量6.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。6.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的相同产品为一批。7.2抽样抽样基数不得少于 50kg。随机抽取样品 20 包（或不少于 3kg），样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。7.3出厂检验7.3.1每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。7.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。Q/SXZP 0001S201977.4型式检验7.4.1型式检验项目为本标准规定的 5.25.5 项目。7.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中