QPBBR 0002 S-2017 西式烘烤类糕点.pdf

致品食品（上海）有限公司企业标准致品食品（上海）有限公司企业标准Q/PBBR0002S-2017西式烘烤类糕点2017-06-27发布2017-06-27实施致品食品（上海）有限公司 发布SHQB前 言本标准要求参考 GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包、GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量进行编写。本标准由致品食品（上海）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：荀晓莉，田丽芹，薛瑞鹏。本标准适用于致品食品（上海）有限公司（地址：上海市松江区卖新公路836号2幢1层A-B区、2层、3层、4层及7幢2层A区），同时适用于诺心食品（北京）有限公司（地址：北京市北京经济技术开发区科创三街17号1幢101、201、301、401）、诺心食品制造成都有限公司（地址：成都市温江区成都海峡两岸科技产业园清泰路）和诺心食品（上海）有限公司（地址：上海市松江区民强路399号3幢）。本标准为首次发布。ISHQBQ/PBBR0002S-2017西式烘烤类糕点1 范围本标准规定了西式烘烤类糕点的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于白砂糖、扁桃仁粉、蛋白液等为主要原料，添加或不添加糖霜、玉米淀粉、奶油（黄油）、葡萄糖浆等辅料，添加或不添加食用香精、栀子黄、栀子蓝、-胡萝卜素、甜菜红等食品添加剂，经配制、成型、烘烤、冷却、注馅（热加工除外）、包装等工序制成的冷加工或热加工类西式烘烤类糕点。2 规范性引用文件本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义3.1 西式烘烤类糕点以白砂糖、扁桃仁粉、蛋白液等为主要原料，添加或不添加糖霜、玉米淀粉、奶油（黄油）、葡萄糖浆等辅料，添加或不添加食用香精、栀子黄、栀子蓝、-胡萝卜素、甜菜红等食品添加剂，经配制、成型、烘烤、冷却、注馅（热加工除外）、包装等工序制成的冷加工或热加工类西式烘烤类糕点。4要求4.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项目要 求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽将样品置于的白磁盘中，在自然光线下观察产品的色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物4.3 理化指标理化指标应符合 GB 7099 的规定。4.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。1SHQBQ/PBBR0002S-20174.5 微生物限量致病菌限量应符合 GB 29921 中对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。微生物限量还应符合 GB7099 的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的要求。表2微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM按GB 4789.2菌落总数b/（CFU/g）51104105a样品的采集与处理按GB 4789.1 执行。b菌落总数的要求不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 和GB 8957 的有关规定。6标志、标签、包装、运输、贮存及保质期6.1 标志、标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令 2009 年第 123 号食品标识管理规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装内包装材料采用食品级包装材料，应符合相关卫生标准的规定。包装封口应严密。包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。6.3 运输 运输工具应保持清洁、阴凉、干燥、且满足运输温控要求，产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，不得与污染物品、有毒有害品混放。6.4 贮存产品应存放于符合标签明示的贮存条件的库房内，库房应清洁，不得与污染物品混贮，加强防蝇、防虫、防鼠等措施。应做到先进先出。6.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，常温下保质期为 6 个月，冷冻保质期为 12 个月（具体以标签明示为准）。2SHQBQ/PBBR0002S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：西式烘烤类糕点(Q/PBBR0002S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：致品食品（上海）有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB