QSKDR 0011 S-2019 奶片.pdf

Q/SKDR陕 西 凯 达 乳 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SKDR 0011S2019奶片2019-05-15 发布2019-06-15 实施陕西凯达乳业有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 2 3 7 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 6 2 1Q/SKDR 0011S2019I前言本标准按照 GB/T1.1-2009 标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由陕西凯达乳业有限公司提出。本标准由陕西凯达乳业有限公司起草。本标准主要起草人：张明军、強钰、张俊武、闫小娟。本标准批准人：张美荣。本标准属首次发布。Q/SKDR 0011S20191奶片1范围本标准规定了奶片的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以全脂羊乳粉或全脂牛乳粉或全脂驼乳粉、乳清粉为主要原料，添加或不添加低聚异麦芽糖、牛初乳粉（添加量：5g/kg）、木糖醇、AB 混合菌粉（动物双歧杆菌 Bb-12 和嗜酸乳杆菌 LA-5）、乳酸、二氧化硅，经配料、混合、压片、包装等工艺加工制成的乳固体含量不低于 60%的片状乳制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 4789.35食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.91食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/SKDR 0011S20192GB/T 10785开顶金属圆罐规格系列GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693食品安全国家标准 乳制品良好生产规范GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20881低聚异麦芽糖GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则RHB 602牛初乳粉RHB 903驼乳粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知卫办监督201065号国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原辅料不同，产品可分为：3.1原味奶片3.1.1原味羊乳奶片原味羊乳奶片是以全脂羊乳粉、乳清粉为原料，适量添加二氧化硅，经混合、压片、包装等工艺制成的片状乳制品。3.1.2原味牛乳奶片原味牛乳奶片是以全脂牛乳粉、乳清粉为原料，适量添加二氧化硅，经混合、压片、包装等工艺制成的片状乳制品。3.1.3原味驼乳奶片原味驼乳奶片是以全脂驼乳粉、乳清粉为原料，适量添加二氧化硅，经混合、压片、包装等工艺制成的片状乳制品。3.2调制奶片3.2.1初乳羊乳奶片初乳羊乳奶片是以全脂羊乳粉、乳清粉为主要原料，适量添加低聚异麦芽糖、牛初乳粉（添加量：5g/kg）、木糖醇、二氧化硅，经配料、混合、压片、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 60%的片状乳制品。3.2.2初乳牛乳奶片初乳牛乳奶片是以全脂牛乳粉、乳清粉为主要原料，适量添加低聚异麦芽糖、牛初乳粉（添加量：5g/kg）、木糖醇、二氧化硅，经配料、混合、压片、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 60%的片状Q/SKDR 0011S20193乳制品。3.2.3初乳驼乳奶片初乳驼乳奶片是以全脂驼乳粉、乳清粉为主要原料，适量添加低聚异麦芽糖、牛初乳粉（添加量：5g/kg）、木糖醇、二氧化硅，经配料、混合、压片、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 60%的片状乳制品。3.2.4乳酸菌羊乳奶片乳酸菌羊乳奶片是以全脂羊乳粉、乳清粉为主要原料，适量添加低聚异麦芽糖、木糖醇、AB 混合菌粉（动物双歧杆菌 Bb-12 和嗜酸乳杆菌 LA-5）、乳酸、二氧化硅，经配料、混合、压片、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 60%的片状乳制品。3.2.5乳酸菌牛乳奶片乳酸菌牛乳奶片是以全脂牛乳粉、乳清粉为主要原料，适量添加低聚异麦芽糖、木糖醇、AB 混合菌粉（动物双歧杆菌 Bb-12 和嗜酸乳杆菌 LA-5）、乳酸、二氧化硅，经配料、混合、压片、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 60%的片状乳制品。3.2.6乳酸菌驼乳奶片乳酸菌驼乳奶片是以全脂驼乳粉、乳清粉为主要原料，适量添加低聚异麦芽糖、木糖醇、AB 混合菌粉（动物双歧杆菌 Bb-12 和嗜酸乳杆菌 LA-5）、乳酸、二氧化硅，经配料、混合、压片、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 60%的片状乳制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1全脂羊乳粉、全脂牛乳粉：应符合 GB 19644 的规定4.1.2全脂驼乳粉：应符合 RHB 903 的规定。4.1.3乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.4低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.5牛初乳粉：应符合 RHB 602 的规定。4.1.6木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.7AB 混合菌粉（动物双歧杆菌 Bb-12 和嗜酸乳杆菌 LA-5）：应符合卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知卫办监督201065 号及附录 A 的规定。4.1.8乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.9二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.2感官要求原味奶片的感官要求应符合表 1 的规定。Q/SKDR 0011S20194表 1原味奶片感官要求项目要求原味羊乳奶片原味牛乳奶片原味驼乳奶片色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味、气味具有原味羊乳奶片特有的滋味和气味，无异味具有原味牛乳奶片特有的滋味和气味，无异味具有原味驼乳奶片特有的滋味和气味，无异味组织形态呈片状，形态完整杂质无正常视力可见外来异物调制奶片的感官要求应符合表 2 的规定。表 2调制奶片感官要求项目要求初乳羊乳奶片初乳牛乳奶片初乳驼乳奶片乳酸菌羊乳奶片乳酸菌牛乳奶片乳酸菌驼乳奶片色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味、气味具有初乳羊乳奶片特有的滋味和气味，无异味具有初乳牛乳奶片特有的滋味和气味，无异味具有初乳驼乳奶片特有的滋味和气味，无异味具有乳酸菌羊乳奶片特有的滋味和气味，无异味具有乳酸菌牛乳奶片特有的滋味和气味，无异味具有乳酸菌驼乳奶片特有的滋味和气味，无异味组织形态呈片状，形态完整杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 3理化指标项目指标原味奶片调制奶片能量/（kJ/100g）19041913蛋白质/（g/100g）16.514.0脂肪/（g/100g）22.020.0碳水化合物/（g/100g）53.555.0钠（以Na计）/(mg/100g)480380水分/（g/100g）5.04.4污染物限量污染物限量应符合表4的规定。Q/SKDR 0011S20195表 4污染物限量项目指标铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.3总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.9亚硝酸盐(以 NaNO2计)/（mg/kg）2.0锡（以 Sn 计）a/（mg/kg）250注：a 仅限马口铁罐包装的产品检验。4.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合表5的规定。表 5真菌毒素限量项目指标黄曲霉毒素 M1（以生乳b折算计）/（g/kg）0.5注：b 折算系数：原味奶片（100-奶片水分含量）/11.2；调制奶片（100-奶片水分含量）0.6/11.2。4.6微生物限量微生物限量应符合表 6 的规定。表 6微生物限量项目指标ncmM菌落总数c/(CFU/g)5250000200000大肠菌群/(CFU/g)5110100金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5210100沙门氏菌500/25g注：c 仅限原味羊乳奶片、原味牛乳奶片、原味驼乳奶片、初乳羊乳奶片、初乳牛乳奶片、初乳驼乳奶片产品检验。4.7乳酸菌指标乳酸菌指标应符合表 7 的规定。表 7乳酸菌指标项目指标乳酸菌总数d/(CFU/g)1.0106注：d 仅限乳酸菌羊乳奶片、乳酸菌牛乳奶片、乳酸菌驼乳奶片产品检验。4.8净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.9原料及食品添加剂Q/SKDR 0011S201964.9.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.9.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。4.9.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.10污染物限量、真菌毒素限量污染物限量、真菌毒素限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761 的规定。4.11生产加工过程生产加工过程应符合 GB 12693 的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1色泽和组织形态、杂质：取两个销售包装单位的样品，散放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织形态、杂质。5.1.2滋味、气味：先闻气味，然后用温水漱口，再品尝样品的口味。5.2理化指标5.2.1能量：按蛋白质、脂肪、碳水化合物实际测定值，分别乘以热量系数 17、37、17，相加之和为千焦（kJ）值。5.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。5.2.3脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法测定。5.2.4碳水化合物：按减量法检验。计算法：100-（蛋白质含量 g/100g+脂肪含量 g/100g+水分含量g/100g+灰分含量 g/100g）。5.2.5钠：按 GB 5009.91 规定的方法测定。5.2.6水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.3污染物限量5.3.1铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3.2总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.3.3铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.3.4亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法测定。5.3.5锡：按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.4真菌毒素限量黄曲霉毒素 M1：按 GB 5009.24 规定的方法测定。Q/SKDR 0011S201975.5微生物限量5.5.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。5.5.2菌落总数：按 GB 4789.2