QTSLQ 0002 S-2019 速冻板栗.pdf

2019-07-24 发布2019-07-24 实施Q/TSLQ唐 山 栗 泉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TSLQ 0002S-2019速冻板栗唐山唐山栗泉栗泉食品有限公司食品有限公司发布发布04.05备 案 号：131886S-2019备案日期：2019年08月30日 有效日期：2024年08月29日 Q/TSLQ 0002S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品，参考了国家标准GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由唐山栗泉食品有限公司提出。本标准起草单位:唐山栗泉食品有限公司。本标准主要起草人：关小娇、马金红。本标准于2019年07月24日由唐山栗泉食品有限公司负责人关立怀关立怀批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年07月24日首次发布。Q/TSLQ 0002S-20191速冻板栗1范围本标准规定了速冻板栗的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮运、运输和保质期。本标准适用于速冻板栗的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20883麦芽糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1029板栗JJF 1070定量包装食品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准：Q/TSLQ 0002S-201923.1霉变指因发霉使栗仁果实变黑或变灰，口感产生异味。3.2虫眼指栗仁被害虫侵蚀而影响外观或质量。4产品分类按照产品是否带皮分为速冻板栗仁和速冻开口栗（速冻划口带皮板栗）。4.1速冻板栗仁以鲜板栗为原料，经分选、冷藏、挑选除杂、划口或不划口、添加麦芽糖或不添加麦芽糖、炒制或不炒制、烘烤或不烘烤、去皮、清洗、检验、速冻、金属探测、包装制成的速冻食品。4.2速冻开口栗（速冻划口带皮板栗）以鲜板栗为原料，经分选、冷藏、挑选除杂、清水漂洗、划口、蒸制或不蒸制、烘烤、检验、速冻、金属探测、包装制成的速冻食品。5技术要求5.1原料要求5.1.1鲜板栗应符合 GH/T 1029、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.3麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法速冻板栗仁速冻开口栗ABCD色泽板栗皮呈褐色，栗仁呈黄色或黄褐色在光线充足，空气清洁无异味的实验室内，检查包装袋是否完好、有无破损，开袋将样品置于洁净、干燥的白色瓷盘中，嗅其气味，尝其滋味和气味，用肉眼观察板栗仁和开口栗组织形态、色泽、有无杂质。组织状态颗粒完整，大小均匀，无破损、无霉变、无虫眼、无风干粒栗仁大小为整粒仁的1/2以上，无霉变、无虫眼、无风干粒栗仁大小为整粒仁的1/21/3，无霉变、无虫眼、无风干粒栗仁大小为整粒仁的 1/3 以下，无霉变、无虫眼、无风干粒大小均匀，成熟饱满，外皮开口适度，无霉变、无虫眼、无风干粒。滋味、气味具有本品特有滋味和香气，无其他异味，糯性软绵，口味甘甜杂质无肉眼可见外来杂质Q/TSLQ 0002S-201935.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1(g/kg)5.0GB 5009.225.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采用方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB 4789.2大肠菌群5110100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4霉菌254789.15a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行5.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2抽样方法每批产品抽取6个独立包装，3个用于感官要求、理化指标、净含量的检验，3个用于留样。微生物指标样品及处理按GB 4789.1执行。7.3出厂检验7.3.1出厂检验项目感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。Q/TSLQ 0002S-201947.3.2产品出厂前由检验部门对产品进行逐批检验，合格后方可出厂。7.4型式检验7.4.1检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.4.2型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部项目符合本标准规定，判该批产品为合格品。7.5.2微生物指标不符合本标准规定，判该批产品不合格。7.5.3理化指标如有一项以上（含一项）不符合本标准规定，在原批次产品中加倍取样复检，复检结果符合本标准规定，判该批产品为合格；复检结果中仍不符合本标准规定，则判该批产品不合格。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定。8.1.2产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品内包装袋应符合GB/T 10004标准的规定；外包装应符合GB/T 6543标准的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。其他包装材料应符合相应国家标准和相关规定。8.3贮存产品应在-18以下清洁、卫生的库房内贮存，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。8.4运输产品运输时运输工具应保持清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害及具有腐蚀性的物品同时运输。运输过程的最高温度不得高于-15。8.5保质期在规定的贮存运输条件下，保质期为 30 个月。