QTR 0010 S-2019 半固态调味料.pdf

66备案号：5003020199O/TR备案专用章重庆市天润食品开发有限公司企业标准Q/TR0010S-2019半固态调味料鱼庆市大斜食附2019-06-28发布2019-07-08实施重庆市天润食品发有限公司发布Q/TR0010S-2019半固态调味料1范围本标准规定了半固态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用动物油、食用植物油、酱腌菜、食用菌、番茄、酿造酱、辣椒等中的几种或多种为主要原料，添加或不添加淀粉、香辛料、食用盐、豆瓣、味精、白砂糖、豆豉、防腐剂、酸度调节剂、呈味剂等辅料，经预处理、炒制或熬制、包装等制成的半固态调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720食品安全国家标准味精。GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定gGB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机神的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31644食品安全国家标准复合调味料GB/T 191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件DBS50/021食品安全地方标准麻辣调料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法1Q/TR0010S-20193要求3.1原辅料3.1.1食用动物油应符合GB10146的规定.3.1.2食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.3其他原辅料应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观具有本品固有的色泽和外观气味具有本品固有的气味与滋味，无异味将样品置于洁净白色容器中，在杂质无正常视力及可见的外米杂质光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）(KOH)/(g/g)3.5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)s0.25GB5009.227铅（以Pb计）/(mg/kg)0.9GB5009.12总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB5009.11仅限于添加食用动植物油的产品。3.4微生物指标（仅适用于即食半固态调味料）3.4.1指标菌指标应符合表3的规定。表3指标菌指标项目指标检验方法菌落总数(CFU/g)5000GB4789.2大肠菌群OPN/g)3.0GB4789.33.4.2致病菌限量应符合表4的规定。2Q/TR0010S-2019表4致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g或25L表示）项目检验方法c沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌100(CFU/g)10000(CFU/g)GB4789.10样品的采样和处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准及国家有关规定和公告。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定及国家有关规定和公告。3.6农药残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.7兽药残留量应符合国家有关规定和公告。3.8净含量矛应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验方法按照JJF1070的方法。3.9食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4检验规则4.1组批以同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为同一批产品。4.2抽样产品出厂前，由公司质检部门逐批随机抽取样品，样品总量不少于1kg,样品分为2份，1份供检验用，1份供复检备用。型式检验加倍抽样。4.3检验分类4.3.1出厂检验出厂检验项目为：感官、酸价、过氧化值、净含量、菌落总数、大肠菌群。产品应经公司质检部门逐批检验合格，并附合格证后方能出厂。4.3.2型式检验型式检验的项目为本标准3.2、3.3、3.4、3.8规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时：b)当原辅料、配方、生产工艺发生变化时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；3