QWHSTS 0031 S-2021 速溶氨基酸咖啡粉固体饮料.pdf

ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/WHSTS Q/WHSTS 0031 S-2021 速溶氨基酸咖啡粉固体饮料 2021-10-08 发布 2021-12-08 实施 深圳万和制药有限公司深圳万和制药有限公司发布发布 备案号：44030001S-2022备案日期：2022年01月06日备案有效期：伍年Q/WHSTS 0031 S-2021 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编制写。本标准由深圳万和制药有限公司提出和起草。本标准主要起草人：柯百胜、林单、金阳、郭珍妮、刘峰、马俊、衷期群。本标准为首次发布 Q/WHSTS 0031 S-2021 1 速溶氨基酸咖啡粉固体饮料 1 范围 本标准规定了膳食纤维氨基酸粉固体饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以抗性糊精、果糖、速溶咖啡粉、海洋鱼低聚肽粉、L-精氨酸、L-谷氨酰胺、L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、左旋肉碱酒石酸盐、酵母抽提物、番茄红素、黄原胶、牛磺酸、罗汉果甜苷、食用香精、食用色素中的部分或全部物料为原料，经粉碎、过筛、制粒、分装、包装而成的速溶氨基酸咖啡粉固体饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.78 食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红素（合成）GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10335.4 涂布纸和纸板 涂布白纸板 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸 Q/WHSTS 0031 S-2021 2 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25550 食品安全国家标准 食品添加剂 L-肉碱酒石酸盐 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28306 食品安全国家标准 食品添加剂 L-精氨酸 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SN-T 1391 进出口速溶咖啡粉检验规程 中华人民共和国药典2020 版 食品添加剂手册 第三版 食品添加剂手册 第四版 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 抗性糊精：应符合国家卫生和计划生育委员会关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽等作 为新资源食品的公告(2012 年第 16 号)的要求。3.1.2 果糖：应符合 GB/T 26762 的要求。3.1.3 速溶咖啡粉：应符合 SN-T 1391 的要求。3.1.4 L-谷氨酰胺：应符合食品添加剂手册（第三版）L-谷氨酰胺项下有关规定，详见附录 A。3.1.5 L-亮氨酸：应符合食品添加剂手册（第三版）L-亮氨酸项下有关规定，详见附录 B。3.1.6 L-异亮氨酸：应符合食品添加剂手册（第三版）L-异亮氨酸项下有关规定，详见附录 C。3.1.7 L-缬氨酸：应符合食品添加剂手册（第四版）L-缬氨酸项下有关规定，详见附录 D。3.1.8 L-精氨酸：应符合 GB 28306 的要求。3.1.9 左旋肉碱酒石酸盐：应符合 GB 25550 的要求。3.1.10 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.11 番茄红素：应符合 GB 1886.78 的要求。3.1.12 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.13 牛磺酸：应符合 GB 14759 的要求。3.1.14 罗汉果甜苷：应符合 GB 1886.77 的要求。3.1.15 食用香精：应符合GB 30616的要求。3.1.16 所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有本品应有色泽 组织形态 颗粒或粉末状，无结块 滋味及口感 具有该品种特有香气及滋味，无刺激、焦糊、酸败等异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 Q/WHSTS 0031 S-2021 3 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 7.0 铅（以Pb计），mg/kg 0.5 总氨基酸，g/kg 50 咖啡因，mg/kg 200 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标 表4 致病菌指标 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0-注：1.n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。2.样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的使用和用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的要求，并符合表 4 的要求：表 5 食品添加剂使用限量 项 目 规 定 左旋肉碱酒石酸盐酸盐，g/kg 10.8g/kg-54.3g/kg 番茄红素，mg/kg 15mg/kg（按稀释倍数计）牛磺酸，g/kg 1.1g/kg-1.4g/kg 食用香精，g/kg 按生产需求适量添加 L-亮氨酸，g/kg 按生产需求适量添加 L-异亮氨酸，g/kg 按生产需求适量添加 L-缬氨酸，g/kg 按生产需求适量添加 L-精氨酸，g/kg 按生产需求适量添加 L-谷氨酰胺，g/kg 按生产需求适量添加 项目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 103 5104 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 霉菌（CFU/g）50 注：1.n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指示菌指标可接受水平的限量值；M为指示菌指标的最高安全限量值。2.样品的采集及处理按GB4789.1和GB/T 4789.21执行。Q/WHSTS 0031 S-2021 4 罗汉果甜苷，g/kg 按生产需求适量添加 3.6 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 12695和GB 14881标准。5 试验方法 5.1 感官指标 取5克左右的被检测样品至于一白色搪瓷皿中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、外观形态、有无杂质，按标签上所述的食用方法于透明的玻璃杯内用30左右的纯化水冲溶稀释后,立即嗅其香气，辨其滋味。5.2 理化指标 5.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 铅 按GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.3 氨基酸 按照GB 5009.124规定的方法测定。5.2.4 咖啡因 按照GB 5009.139规定的方法测定。5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。5.3.3 霉菌和酵母计数 按GB 4789.15规定的方法测定。5.3.4 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法测定。5.4 净含量允许负偏差 按JJF 1070规定的方法测定。6 检验规则 6.1 原料入库检验 原料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。6.2 组批 同一条生产线生产同一生产日期、同一规格的包装完好的同一品种的产品为一批。6.3 出厂检验 6.3.1 产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。6.3.2 净含量、感官要求、水分、菌落总数和大肠菌群为每批必检项目，其他项目做定期抽检。6.4 型式检验 6.4.1 型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；Q/WHSTS 0031 S-2021 5 c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.4.2 型式检验项目包括本标准要求全部项目。6.5 抽样方法及数量 每批产品按数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验和留样要求。其中净含量抽样按 JJF 1070 规定的方法进行。6.6 判定规则 6.6.1 检验结果符合本标准要求，则判定该次检验合格；6.6.2 如果检验结果微生物指标项目不符合时，则整批产品不合格，且不得复检；6.6.3 其余指标不符合本标准要求时，应重新按 6.5 抽样方案取样复检，复检结果符合要求时，作合 格评论。如有一项指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格；6.6.4 当供需双方对产品质量有争议时，按中华人民共和国产品质量法的规定办理。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 包装箱标签 包装箱标签应符合GB 7718的要求，应标明产品名称、数量、毛重和净重、生产厂名称地址、“怕雨”、“堆码极限”等符合GB/T 191的图形标志。7.2 最小销售单元标签 标签应符合GB 7718和GB 28050要求。7.2.1 包装材料 产品所用的包装材料应符合表 6 的要求,可根据市场情况和产品的特性发展新的包装材料，新的包装材料必须符合相关国家标准的要求。表6 包装材料 项 目 要 求 复合袋 应符合 GB 9683 的要求 单面涂布白纸板 应符合 GB/T 10335.4 的要求 纸箱 应符合 GB/T 6543 的要求 7.3 运输 7.3.1 运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。7.3.2 运输时要防止受热、受潮。7.3.3 运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应 及时加封。7.3.4 在周转