QWGCD 0001 S-2021 紧压茶.pdf

Q/WGCD武 夷 山 古 茶 道 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/WGCD 0001S-2021紧压茶2021-03-12 发布2021-04-12 实施武夷山古茶道茶业有限公司发布Q/WGCD 0001S-2021I前 言本产品由于目前尚无完全对应的国家标准和行业标准，根据中华人民共和国标准化法和福建省食品安全企业标准备案办法实施细则（细则）的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准的编写格式依据 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准由武夷山古茶道茶业有限公司提出。本标准由武夷山古茶道茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈洁、陈建中福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WGCD 0001S-20211紧压茶1范围本标准规定了紧压茶产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以武夷岩茶、武夷红茶、白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序而制成的紧压茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 9833.1 茶饼 第 1 部分：花砖茶GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23776 茶叶感官审评方法GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071 茶叶贮存通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3术语和定义紧压茶：以武夷岩茶、武夷红茶、白茶为原料，经整理、拼配；蒸压定型、干燥等工序制成的产品。4产品分类根据使用的原料不同，产品分为：武夷岩茶紧压茶、武夷红茶紧压茶、白茶紧压茶。4.1 武夷岩茶紧压茶福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WGCD 0001S-20212以武夷岩茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成。4.2 武夷红茶紧压茶以武夷红茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成。4.3 白茶紧压茶以白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成。5 技术要求5.1 原料要求产品中使用的原料应符合相应的安全标准和相应规定。如食品原料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2 感官品质要求5.2.1 武夷岩茶紧压茶感官品质应符合表 1 的规定。表 1武夷岩茶紧压茶感官品质级别外形内质香气滋味汤色叶底特级外形端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面。具有该品种应有的色泽浓纯浓醇橙黄明亮肥厚软亮一级外形端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面，稍有嫩梗清长醇厚橙黄较亮软亮二级外形端正匀称，松紧适度，表面尚平整，无脱层，有细梗。具有该品种应有的色泽清纯醇正橙黄或橙红尚亮尚软亮5.2.2 武夷红茶紧压茶感官品质应符合表 2 的规定。表 2 武夷红茶紧压茶感官品质级别外形内质香气滋味汤色叶底特级表面平整，松紧适度，无脱层，不洒面。具有该品种应有的色泽香浓、具有该品种的香显甜醇、鲜爽橙黄明亮嫩红一级表面平整，松紧适度，无脱层，不洒面。具有该品种应有的色泽香较浓、具有该品种的香较显浓醇、甜爽橙黄亮红较亮亮二级表面平整，松紧适度，无脱层，不洒面。具有该品种应有的色泽香尚浓、具有该品种的香略显较浓醇橙红亮尚红亮5.2.3 白茶紧压茶感官品质应符合表 3 的规定。表 3白茶紧压茶感官品质产品类别外形内质香气滋味汤色叶底福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WGCD 0001S-20213白毫银针紧压茶表面平整，外形端正均匀，松紧适度，无脱层，不洒色。色泽灰白，显毫清纯，毫香浓醇，毫味显杏黄，明亮肥厚软嫩浓醇，毫味显杏黄，明亮肥厚软嫩白牡丹紧压茶表面较平整，外形端正均匀，松紧适度，无脱层，不洒色。色泽灰绿或灰黄，带毫浓纯，毫香显厚，毫味显橙黄，明亮较嫩贡眉紧压茶表面较平整，外形端正均匀，松紧适度，无脱层，不洒色。色泽灰褐浓纯浓厚深黄或微红软尚嫩，带红张寿眉紧压茶表面较平整，外形端正均匀，松紧适度，无脱层，不洒色。色泽灰褐浓、稍粗厚，稍粗深黄或泛红略粗，有破张，带泛红叶5.3理化指标表 4理化指标项目指标水分（质量分数）/%13.0总灰分（质量分数）/%7.5a茶梗（质量分数）/%8.0b水浸出物（质量分数）/%32.0铅（以 Pb 计）/(mg/kg）4.5注：a茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、自梗、不包括节间嫩茎。b水浸出物指标只适用于武夷红茶紧压茶。农药残留限量按 GB 2763 的规定。5.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。5.5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官品质按 GB/T 23776 的规定执行6.2理化指标6.2.1 水分：按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 的规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WGCD 0001S-202146.2.3 水浸出物：按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.4 茶梗：按 GB/T 9833.1 附录 A 的规定执行。6.2.5 铅：按 GB 5009.12 的规定执行。6.3净含量按 JJF 1070 的规定执行。7检验规则7.1 组批生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品批为一批。同批产品的品质规格应相同。7.2 抽样抽样按 GB/T 8302 的规定执行。7.3 检验分类7.3.1 产品检验分为出厂检验与型式检验。7.3.2 产品出厂前需经检验合格，并签发合格证后，方可出厂。7.3.3 出厂检验必需逐批按照本标准的规定进行检验。出厂检验项目为感官品质、水分、总灰分、净含量。7.3.4 型式检验项目为本标准规定的所有指标。正常情况下每半年一次，如出现下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料、生产工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品质量出现明显波动时；d)国家食品安全监管机构提出要求时。7.4判定规则检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品合格。检测结果中有一项理化指标不符合本标准要求的，允许对同批产品加倍随机抽样进行复验，若复验结果仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。8标签标志、包装、运输、贮存和保质期8.1标签标志8.1.1 标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定（修订版）的有关规定。8.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WGCD 0001S-20215产品包装用材料应符合 GH/T 1070 的规定。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。8.4贮存产品必须贮存在清洁、防潮、无异味的库房中，库房应有通风设施并经常通风，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合 GH/T 1071 的规定。8.5保质期在符合本标准规定的条件下，未经启封，可长期保存。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案