QWDX 0001 S-2019 果味饮料.pdf

尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂企业标准 Q/WDX 0001S-2019 _ 果味饮料 2019-05-17 发布 2019-05-17 实施_ 尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂 发布Q/WDX 0001S-2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂提出。本标准由尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂起草。本标准主要起草人：刘海涛。Q/WDX 0001S-2019 果味饮料 1 范围 本标准规定了果味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以深井水（经粗滤、反渗透处理）、白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、冰糖、浓缩果汁（浓缩柠檬汁、浓缩苹果清汁、浓缩桔子汁、浓缩柚子汁、浓缩蜜桃汁、浓缩红枣汁、浓缩葡萄汁、浓缩蓝莓汁、浓缩草莓汁、浓缩芒果汁、浓缩菠萝汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩雪梨汁、浓缩山楂汁、浓缩酸梅汁、浓缩甜橙汁、浓缩黑加仑汁、浓缩荔枝汁、浓缩沙棘汁、浓缩樱桃汁）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸、DL-苹果酸、碳酸氢钠（小苏打）、柠檬酸钠、氯化钾、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、食用盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙基麦芽酚、着色剂（日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝、焦糖色）、食品用香精（柠檬香精、苹果香精、桔子香精、柚子香精、蜜桃香精、红枣香精、葡萄香精、蓝莓香精、草莓香精、芒果香精、菠萝香精、哈密瓜香精、雪梨香精、酸梅香精、薄荷味香精、青柠味香精、提子香精、甜橙香精、黑加仑香精、荔枝香精、沙棘香精、樱桃香精、蜂蜜香精）中的几种为原料，经调配、过滤、灭菌、灌装、封口、包装而成的果汁含量不低于2.5%果味饮料。2 要求 2.1 原辅材料 2.1.1 深井水应符合GB 5749的规定。2.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.3 果葡糖浆应符合GB/T 20882和GB15203的规定。2.1.4 冰糖应符合 GB 13104 的规定。2.1.5 蜂蜜应符合 GH/T 18796 和 GB 14963 的规定。2.1.6 浓缩果汁（浓缩柠檬汁、浓缩苹果清汁、浓缩桔子汁、浓缩柚子汁、浓缩蜜桃汁、浓缩红枣汁、浓缩葡萄汁、浓缩蓝莓汁、浓缩草莓汁、浓缩芒果汁、浓缩菠萝汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩雪梨汁、浓缩山楂汁、浓缩酸梅汁、浓缩甜橙汁、浓缩黑加仑汁、浓缩荔枝汁、浓缩沙棘汁、浓缩樱桃汁）应符合GB 17325的规定。2.1.7 三氯蔗糖应符合 GB25531 的规定。2.1.8 乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540的规定。2.1.9 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.10 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）应符合GB 1886.47的规定。Q/WDX 0001S-2019 2.1.11 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.12 DL-苹果酸应符合GB 25544的规定。2.1.13 碳酸氢钠（小苏打）应符合GB 1886.2的规定。2.1.14 柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。2.1.15 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。2.1.16 葡萄糖酸锌应符合 GB 8820 的规定。2.1.17 乙二胺四乙酸二钠应符合GB 1886.100的规定。2.1.18 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。2.1.19 食用盐应符合GB 2721和GB/T5461的规定。2.1.20 山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。2.1.21 苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。2.1.22 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.23 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB15203 的规定。2.1.24 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.25 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.26 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。2.1.27 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。2.1.28 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.29 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.30 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.31柠檬香精、苹果香精、桔子香精、柚子香精、蜜桃香精、红枣香精、葡萄香精、蓝莓香精、草莓香精、芒果香精、菠萝香精、哈密瓜香精、雪梨香精、酸梅香精、薄荷味香精、青柠味香精、提子香精、甜橙香精、黑加仑香精、荔枝香精、沙棘香精、樱桃香精、蜂蜜香精应符合GB 30616的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 液体 从样品中取出 1 瓶，将本品倒入一烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气味与滋味 具有本品应有的滋味与气味、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/WDX 0001S-2019 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 pH 值 3.05.0 GB/T 5750.4 总酸（以一分子水柠檬酸计），g/kg 0.1 GB/T 12456 可溶性固形物（20，折光计法），%0.1 GB/T 12143 总砷（以 As 计），mg/L 0.2 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/L 0.3 GB 5009.12 乙酰磺胺酸钾，g/kg 仅限添加乙酰磺胺酸钾的产品 0.3 GB/T 5009.140 三氯蔗糖，g/kg 仅限添加三氯蔗糖的产品 0.25 GB 22255 环己基氨基磺酸钠（以环己基氨基磺酸计），g/kg 仅限添加环己基氨基磺酸钠的产品 0.65 GB 5009.97 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜），g/kg 仅限添加阿斯巴甜（含苯丙氨酸）的产品 0.6 GB 5009.263 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 仅限只添加山梨酸钾的饮料 0.5 GB 5009.28 仅限添加山梨酸钾和苯甲酸钠的饮料 0.25 GB 5009.28 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28 柠檬黄ag/kg 0.025 GB 5009.35 日落黄b,g/kg 0.025 GB 5009.35 苋菜红c,g/kg 0.01 GB 5009.35 诱惑红d,g/kg 0.025 GB 5009.141 胭脂红e,g/kg 0.01 GB 5009.35 亮蓝f，g/kg 0.025 GB 5009.35 乙二胺四乙酸二钠，g/kg 0.03 GB 5009.278 锌（以 Zn 计），mg/kg 仅限添加葡萄糖酸锌的饮料 3-20 GB 5009.14 溴酸盐g，mg/kg 0.01 GB/T 5750.10 展青霉素h，g/kg 20 GB5009.185 注 1：a 适用于添加柠檬黄的产品。注 2：b 适用于添加日落黄的产品。注 3：c 适用于添加苋菜红的产品。注 4：d 适用于添加诱惑红的产品。注 5：e 适用于添加胭脂红的产品。注 6：f 适用于添加亮蓝的产品。注 7：g 溴酸盐适用于臭氧杀菌苏打果味的产品。注 8：h 展青霉素适用于添加浓缩苹果清汁和浓缩山楂汁的产品。Q/WDX 0001S-2019 注 9：防腐剂混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定最大用量比例之和不应超过 1。注 10：相同色泽的着色剂混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定最大用量比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 平板计数法*霉菌，CFU/mL 10 GB 4789.15*酵母，CFU/mL 10 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行；注 2：*指该指标严于食品安全国家标准 GB 7101。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定;污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、pH 值、可溶性固形物、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/WDX 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以深井水（经粗滤、反渗透处理）、白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、冰糖、浓缩果汁（浓缩柠檬汁、浓缩苹果清汁、浓缩桔子汁、浓缩柚子汁、浓缩蜜桃汁、浓缩红枣汁、浓缩葡萄汁、浓缩蓝莓汁、浓缩草莓汁、浓缩芒果汁、浓缩菠萝汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩雪梨汁、浓缩山楂汁、浓缩酸梅汁、浓缩甜橙汁、浓缩黑加仑汁、浓缩荔枝汁、浓缩沙棘汁、浓缩樱桃汁）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸、DL-苹果酸、碳酸氢钠（小苏打）、柠檬酸钠、氯化钾、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、食用盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙基麦芽酚、着色剂（日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝、焦糖色）、食品用香精（柠檬香精、苹果香精、桔子香精、柚子香精、蜜桃香精、红枣香精、葡萄香精、蓝莓香精、草莓香精、芒果香精、菠萝香精、哈密瓜香精、雪梨香精、酸梅香精、薄荷味香精、青柠味香精、提子香精、甜橙香精、黑加仑香精、荔枝香精、沙棘香精、樱桃香精、蜂蜜香精）中的几种为原料，经调配、过滤、灭菌、灌装、封口、包装而成的果汁含量不低于2.5%果味饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7101食品安全国家标准 饮料的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中霉菌和酵母指标严于食品安全国家标准GB 7101的规定。尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂