QTYJ 0001 S-2021 融和香型白酒.pdf

太康县豫源酒庄有限公司企业标准 Q/TYJ 0001S-2021 _ 融和香型白酒 2021-05-22 发布 2021-05-22 实施_ 太康县豫源酒庄有限公司 发布Q/TYJ 0001S-2021 前 言 本标准由太康县豫源酒庄有限公司提出并起草。本标准主要起草人：武红亚、张伟花、张先进、李波。Q/TYJ 0001S-2021 融和香型白酒 1 范围 本标准规定了融和香型白酒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以高粱、小麦、大米为原料，经润料、清蒸、摊晾，加入小曲、中温大曲、高温大曲为糖化发酵剂，经泥底砖壁窖池外堆积，再入窖池内发酵、分段高温、中温馏酒、分级贮存、勾兑、灌装而成的融和香型白酒。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.1 融和香型白酒 以高粱、小麦、大米为原料，经润料、清蒸、摊晾，加入小曲、中温大曲、高温大曲为糖化发酵剂，经泥底砖壁窖池外堆积，再入窖池内发酵、分段高温、中温馏酒、分级贮存、勾兑、灌装而成的具有融和香气清雅、诸味自然融和协调、酒体醇厚净爽、回味悠长、具融和香典型风格的融和香型白酒。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。3.1.2 高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。3.1.3 大米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。3.1.4 小曲、中温大曲、高温大曲应符合 QB/T 4259 的规定。3.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀 a 取样品 1 瓶，打开瓶盖，取50mL 倒入洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察其色泽和外观，嗅其香气，然后以温香气 清雅、诸味自然融和协调 较清雅、诸味自然融和协调较突出 口味 酒体醇厚净爽、回味悠长 酒体较醇厚、余味较长 Q/TYJ 0001S-2021 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 开水漱口，品其口味，综合评价其风格 注：a 当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时应逐渐恢复正常。3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 优级 一级 酒精度/（%vol）411、421、451、461、481、501、521、531、551、561、581、601、621、651、661、681 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.5 0.3 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.60 1.20 GB/T 10345 固形物/（g/L）0.80 GB/T 10345 甲醇a/（g/L）0.6 GB 5009.266*氰化物 a（以 HCN 计）/（mg/L）7.0 GB 5009.36 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 注：*氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定；a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.5 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。3.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇。型式检验按国家有关规定执行。Q/TYJ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以高粱、小麦、大米为原料，经润料、清蒸、摊晾，加入小曲、中温大曲、高温大曲为糖化发酵剂，经泥底砖壁窖池外堆积，再入窖池内发酵、分段高温、中温馏酒、分级贮存、勾兑、灌装而成的融和香型白酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的要求，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。太康县豫源酒庄有限公司