QTYD 0001 S-2021 食用乳酸菌.pdf

太和县元达药业有限公司食品安全企业标准 Q/TYD Q/TYD 0001S2021 食用乳酸菌 2021-09-10 发布 2021-09-20 实施 太和县元达药业有限公司 发布 安徽省卫生健康委员会Q/TYD 0001S2021 I 前 言 本标准的编写格式符合 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、参考了国际标准International IDF standards 149A:1997 dairy starter culture of LAB standard of identity（国际乳制品联邦协会标准 149A:1997乳酸菌（LAB)乳制品发酵剂）、GB/T 20886食品加工用酵母、QB/T 4575食品加工用乳酸菌、GB 7101食品安全国家标准 饮料。本标准的检验方法采用了国际和国家相应标准的规定。本标准的附录为规范性附录。本标准由太和县元达药业有限公司提出、起草并负责解释。本标准主要起草人：张燕 标准于 2021 年 09 月 10 日首次发布。本标准有效期为 3 年。安徽省卫生健康委员会Q/TYD 0001S2021 1 食用乳酸菌 1 范围 本标准规定了食用乳酸菌的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于食用乳酸菌的生产、检验与销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.91 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酸镁 GB 1886.98 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.177 食品安全国家标准 食品添加剂 甘露糖醇 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1986.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 安徽省卫生健康委员会Q/TYD 0001S2021 2 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 22491 大豆低聚糖 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 22729 海洋鱼低聚肽粉 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30893 雨生红球藻粉 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 289 绿色食品 咖啡 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 QB/T 2984 低聚木糖 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 4572 酵母-葡聚糖 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 SB/T 10634 淡水鱼胶原蛋白肽粉 既是食品又是药品的物品名单（卫法监发200251 号）关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告(卫生部公告 2008 年 第 12 号）关于 10 种新资源食品的公告（卫生部公告 2008 年 第 20 号）关于批准菊粉为新资源食品的公告（卫生部公告-2009 年 第 5 号）中华人民共和国卫生部 2009 年 第 18 号公告 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫生部公告2010 年 第 3 号）关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等 5 种物品为新资源食品的公告（卫生部公告 2010年 第 9 号）安徽省卫生健康委员会Q/TYD 0001S2021 3 关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等 3 种物品为新资源食品的公告（卫生部公告 2010 年 第 15 号）关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告（卫生部公告 2010 年 第 17 号）关于指定胆钙化醇等 14 种食品添加剂产品标准的公告（卫生部公告 2010 年 第 18 号）可用于食品的菌种名单（卫办监督发（2010)65 号）关于批准翅果油等 2 种新资源食品的公告（卫生部公告 2011 年 第 1 号）三聚氰胺在食品中的限量值的公告（卫生部公告 2011 年 第 10 号）关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告（卫生部公告 2012 年 第8 号）关于批准焦磷酸一氢三钠等 5 种食品添加剂新品种的公告（卫生部公告 2012 年 第 15 号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽做为新资源食品等的公告（卫生部公告 2012 年 第16 号）关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告（卫生部公告 2012 年 第 19 号）关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告（卫计委 2013 年 第 10 号）关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告（卫计委 2014 年 第 6 号）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（卫计委 2014 年 第 10 号）关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（卫计委 2014 年 第 20 号）关于食品用香料新品种 9-癸烯-2-酮、茶多酚等 7 种食品添加剂扩大使用范围和食品营养强化剂钙扩大使用范围的公告（卫计委 2016 年第 14 号）国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号 国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定 3 术语和定义 QB/T 4575 中的术语和定义适用于本标准。3.1 乳酸菌（LAB)lactic acid bacterium(LAB)能使糖发酵、并产生大量乳酸的细菌的通称，不能液化明胶、也不产生吲哚、呈革兰氏阳性、无运动、无芽孢、触酶阴性反应、硝酸还原酶阴性反应和细胞色素氧化酶阴性反应的细菌。主要包括乳杆菌属（Lactobacillus)、双歧杆菌属（Bifidobacterium)、链球菌属（Streptococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、明串珠菌属（Leuconostoc)和片球菌属（Pediococcus)等。涉及菌株包括符合国家可用于食品的菌种名单、新资源食品公告新加入菌株，包括：嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、两岐双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、青春双岐杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、卷曲乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、费氏丙酸杆菌谢氏亚种、乳酸乳球菌乳亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、戊糖片球菌等 3.2 发酵型乳酸菌 加入到乳类、肉类、水果、蔬菜、可用于食品的中药材等原料中，可带来预期的酶反应（如乳糖发酵产酸，乳酸降解成丙酸或其他代谢反应产生特定产物）,使得发酵产品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性的一种或多种乳酸菌菌种。4 产品分类 食用乳酸菌：由乳酸菌中的一种或几种，经发酵培养、离心浓缩，经冷藏或深冷速冻或真空冷冻干燥或低温喷雾干燥、粉碎或不粉碎制成的产品。按形态不同分为液态、颗粒状、粉末状。4.1 发酵型乳酸菌 4.1.1 食品工业发酵型乳酸菌：以食用乳酸菌为原料，添加或不添加麦芽糊精，经混合、包装制成的食用乳酸菌产品。安徽省卫生健康委员会Q/TYD 0001S2021 4 4.1.2 家庭发酵型乳酸菌：以食用乳酸菌为原料，添加麦芽糊精、抗性糊精、果蔬粉、乳粉、食品用香精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊粉、白砂糖、鱼油及其提取物、DHA 藻油、鱼胶原蛋白中的一种或几种，经混合、包装制成的产品。4.1.2.1 用于风味发酵乳的家庭型乳酸菌：以食用乳酸菌为原料，添加麦芽糊精、抗性糊精、果蔬粉、大豆粉、乳制品（乳粉、乳清粉）、酵母抽提物、可可粉、咖啡粉、食品用香精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、菊粉、白砂糖、鱼油及其提取物、鱼胶原蛋白中的一种或几种可制成风味发酵乳，再添加食品添加剂（木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、聚葡萄糖、麦芽糖醇、-胡萝卜素、乳糖酶）中的一种或几种，经混合、包装制成的产品。4.2 益生型乳酸菌 以食用乳酸菌为原料，添加或不添加麦芽糊精、抗性糊精、乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、菊粉、低聚木糖、棉籽低聚糖、大豆低聚糖、水苏糖、塔格糖、维生素 C(抗坏血酸）、鱼油及其提取物、DHA 藻油、胶原蛋白肽中的一种或几种经包装制成的乳酸菌产品。以食用乳酸菌为原料，加入硬脂酸镁、甘露糖醇、微晶纤维素中的一种或多种，经混合包装的产品专用于糖果加工。4.3 即食型乳酸菌 以食用乳酸菌为主要原料，添加或不添加乳制品（乳粉、