QSTT 0001 S-2021 半固态复合调味料.pdf

商丘市添香苑调味品有限公司企业标准 Q/STT 0001S-2021 _ 半固态复合调味料 2021-01-02 发布 2021-01-02 实施_ 商丘市添香苑调味品有限公司 发布Q/STT 0001S-2021 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规则要求编写。本标准由商丘市添香苑调味品有限公司提出。本标准起草单位：商丘市添香苑调味品有限公司。本标准主要起草人：苏杰、王保江。本标准自发布之日起替代原标准 Q/STT 0001S-2020（2020 年 8 月 7 日发布的备案号为 415901S-2020）。Q/STT 0001S-2021 半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以生活饮用水、畜禽肉（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉中的一种）(经解冻、清洗)、畜禽骨肉（鸡骨肉、鸭骨肉、猪骨肉、牛骨肉中的一种）(经解冻、清洗)、鸡蛋（经清洗、破壳、取蛋液）、香辛料（豆蔻、草果、砂仁、桂皮、小茴香、八角、山柰、月桂叶、肉豆蔻、丁香、花椒中的几种）、高良姜、白芷、陈皮中的几种为原料，添加食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、味精、麦芽糊精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、单，双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾中的几种）、食品用香精（鸡肉味香精、鸭肉味香精、牛肉味香精、猪肉味香精中的一种），经调配、高压蒸煮、二次反应蒸煮、均质乳化、高温灭菌、灌装、包装而成的含两种或两种以上调味料的即食类半固态复合调味料。根据所用原料不同，可分为以下几类：半固态鸡肉调味酱、半固态鸭肉调味酱、半固态牛肉调味酱、半固态猪肉调味酱。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 食品用香精（鸡肉味香精、鸭肉味香精、牛肉味香精、猪肉味香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.4 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 禽畜肉（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉）、畜禽骨肉（鸡骨肉、鸭骨肉、猪骨肉、牛骨肉）应符合 GB 2707 的规定。2.1.7 香辛料（豆蔻、草果、砂仁、桂皮、小茴香、八角、山柰、月桂叶、肉豆蔻、丁香、花椒）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8 高良姜、白芷、陈皮应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.9 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.10 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.11 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.12 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.13 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.14 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.15 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.16 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。Q/STT 0001S-2021 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 浓稠状至半固态 取适量试样于烧杯中，在自然光线下，观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气味和滋味 具有本品应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 65.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 40 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28*铅的指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 2 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 中的 MPN 计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 Q/STT 0001S-2021 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 单核细胞增生李斯特氏菌b，/25g 5 0 0-GB 4789.30 大肠埃希氏菌 O157:H7c，/25g 5 0 0-GB 4789.36 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b 仅适用于添加畜禽肉、畜禽骨肉的产品检验。c 仅适用于添加牛肉、牛骨肉的产品检验。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/STT 0001S-2021 编制说明 半固态复合调味料是以生活饮用水、畜禽肉（鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉中的一种）(经解冻、清洗)、畜禽骨肉（鸡骨肉、鸭骨肉、猪骨肉、牛骨肉中的一种）(经解冻、清洗)、鸡蛋（经清洗、破壳、取蛋液）、香辛料（豆蔻、草果、砂仁、桂皮、小茴香、八角、山柰、月桂叶、肉豆蔻、丁香、花椒中的几种）、高良姜、白芷、陈皮中的几种为原料，添加食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、味精、麦芽糊精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、单，双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾中的几种）、食品用香精（鸡肉味香精、鸭肉味香精、牛肉味香精、猪肉味香精中的一种），经调配、高压蒸煮、二次反应蒸煮、均质乳化、高温灭菌、灌装、包装而成的含两种或两种以上调味料的即食类半固态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘市添香苑调味品有限公司