QSTB 0006 S-2020 午餐肉罐头.pdf

商丘通宝食品有限公司企业标准 Q/STB 0006S-2020 _ 午餐肉罐头 2020-12-10 发布 2020-12-10 实施_ 商丘通宝食品有限公司 发布Q/STB 0006S-2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准由商丘通宝食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冯森、吴磊。本标准自发布实施之日起代替：Q/STB 0006S-2018，备案号：410981S-2018。Q/STB 0006S-2020 午餐肉罐头 1 范围 本标准规定了午餐肉罐头的分类、要求，检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、（冻）牛肉为主要原料，添加或不添加禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）中的一种，经修整、分切；加入白砂糖、食用盐、味精、亚硝酸钠进行腌制、斩拌；加入玉米、土豆、胡萝卜中的一种或多种、花生蛋白、大豆分离蛋白、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、谷朊粉、鸡全蛋粉、香辛料（胡椒粉、肉豆蔻粉）、冰屑（以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成）、牛肉香精、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红进行调配、真空拌和；装罐、密封、高压杀菌工艺加工而成的午餐肉罐头。根据辅料不同可分为：牛肉午餐肉罐头、火锅午餐肉罐头、蔬菜午餐肉罐头、美味牛肉午餐肉罐头。2 术语和定义 2.1 冰屑：以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成。2.2 牛肉午餐肉罐头：以牛肉为主原料而制成的午餐肉称为牛肉午餐肉罐头。2.3 火锅午餐肉罐头：以牛肉和禽肉为原料而制成的午餐肉称为火锅午餐肉罐头。2.4 蔬菜午餐肉罐头：若另外添加了某种蔬菜的，则以该蔬菜名为定语进行命名，如添加了玉米而制成的午餐肉，则称为玉米午餐肉罐头。2.5 美味牛肉午餐肉罐头：以牛肉为主原料，并添加禽肉（如鸡肉、鸭肉、鹅肉）而制成的午餐肉称为美味牛肉午餐肉罐头。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.2 鲜、（冻）牛肉应符合 GB 2707 和 GB/T 17238 的规定。3.1.3 禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）应符合 GB 2707 和 GB 16869 的规定。3.1.4 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。3.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.6 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。3.1.7 牛肉香精应符合 GB 30616 规定。3.1.8 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.9 花生蛋白应符合 GB 20371 的规定。3.1.10 胡椒粉应符合 DB46/T 33 的规定。3.1.11 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.12 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。3.1.13 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。Q/STB 0006S-2020 3.1.14 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.15 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.16 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。3.1.17 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。3.1.18 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.19 肉豆蔻粉应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.20 土豆应符合 NY/T 1066 的规定。3.1.21 玉米应符合 GB 1353 的规定。3.1.22 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。3.1.23 大豆分离蛋白应符合 GB 20371 的规定。3.1.24 鸡全蛋粉应符合 GB 2749 的规定。3.1.25 食用马铃薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏，无胖听。容器外表无锈，内壁涂料无脱落 从样品中取出 1 罐，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，并检查容器 性 状 组织紧密，有弹性感，表面较平整，略有收腰，粘罐不大于总面积 15%；允许有小气孔 色 泽 表面色泽正常，切面呈淡粉红色 气 味 具有午餐肉罐头浓郁的气味，无异味 滋 味 具有午餐肉罐头浓郁的滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 固形物含量（质量分数），%55 GB/T 10786 食用盐（以 NaCl 计），%1.52.5 GB 5009.44 淀粉含量，%5 GB 5009.9 脂肪含量，%18 GB 5009.6 蛋白质含量，%11 GB 5009.5 亚硝酸钠残留量（以 NaNO2计），mg/kg 50 GB 5009.33 Q/STB 0006S-2020 锡（以 Sn 计），mg/kg 150.0 GB 5009.16*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求；按 GB 4789.26 的规定检验。3.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。表 3 样品缺陷分类 类别 缺 陷 严重缺陷 有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害物质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般物质，如棉线、合成纤维丝、牛毛及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标 3.6 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.7 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 8950 和 GB 14881 的规定。3.8 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。4 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物含量、商业无菌。型式检验按国家相关规定执行。Q/STB 0006S-2020 编制说明 本标准适用于以鲜、（冻）牛肉为主要原料，添加或不添加禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）中的一种，经修整、分切；加入白砂糖、食用盐、味精、亚硝酸钠进行腌制、斩拌；加入玉米、土豆、胡萝卜中的一种或多种、花生蛋白、大豆分离蛋白、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、谷朊粉、鸡全蛋粉、香辛料（胡椒粉、肉豆蔻粉）、冰屑（以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成）、牛肉香精、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红进行调配、真空拌和；装罐、密封、高压杀菌工艺加工而成的午餐肉罐头。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘通宝食品有限公司