QNYY 0001 S-2019 风味芝麻酱（复合调味料）.pdf

南阳一滴香油脂食品有限公司企业标准 Q/NYY 0001S-2019 _ 风味芝麻酱（复合调味料）2019-09-17 发布 2019-09-17 实施_ 南阳一滴香油脂食品有限公司 发布Q/NYY 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由南阳一滴香油脂食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张方、张大鹏。本标准自发布实施日起代替 Q/NYY 0001S-2019（2019-2-15 发布实施，备案号：410456S-2019）。Q/NYY 0001S-2019 风味芝麻酱（复合调味料）1 范围 本标准规定了风味芝麻酱（复合调味料）的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以芝麻为主要原料，经筛选、清洗、焙炒，加入花生（经筛选、焙炒、脱皮）、食用植物油（菜籽油）、辣椒（粉碎）、八角（粉碎）、小茴香（粉碎）、花椒（粉碎）、香辛料（八角、花椒、白胡椒、肉桂，经炒制、粉碎）、食用盐、酵母抽提物、酱油粉、腐乳粉、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、鸡粉调味料中的几种或多种进行研磨，经搅拌、灌装、封口、包装而成的由两种以上调味料组成的风味芝麻酱（复合调味料）；或直接以芝麻酱为主要原料，将大豆油加热至适当温度，加入芝麻酱、花生酱、食用植物油（菜籽油）、韭菜花、腐乳、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、酿造酱油、蚝油、海鲜酱、调味料酒、大蒜（粉碎）、生姜（粉碎）、大葱（切碎）、洋葱(切碎)、青芥辣、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、辣椒（粉碎）、黑胡椒（粉碎）、孜然粉、咖喱粉、食用盐、鸡粉调味料、生活饮用水、芝麻油、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、黄原胶、乳酸链球菌素、山梨酸钾中的几种或多种进行调配、熬炒（或不熬炒），经灌装、封口、包装而成的由两种以上调味料组成的风味芝麻酱（复合调味料）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.2 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.3 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.4 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.5 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.6 小茴香、肉桂应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.7 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.8 白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。2.1.9 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.10芝麻酱应符合LS/T 3220的规定。2.1.11花生酱应符合QB/T 1733.4的规定。2.1.12大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。Q/NYY 0001S-2019 2.1.13 韭菜花、大葱应清洁、卫生、无污染、无腐烂、无霉变，并符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.14 腐乳应符合SB/T 10170和GB 2712的规定。2.1.15 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.16 甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB 2718 的规定。2.1.17 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.18 蚝油应符合GB/T 21999的规定。2.1.19 大蒜应符合GH/T 1194的规定。2.1.20 生姜应符合GB/T 30383的规定。2.1.21 洋葱应符合 GH/T 1139 的规定。2.1.22 青芥辣应符合 SB/T 10755 的规定。2.1.23 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.24 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。2.1.25 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.26 鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定。2.1.27 生活饮用水应符合GB 5749的规定。2.1.28 芝麻油应符合GB/T 8233和GB 2716的规定。2.1.29 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.30 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.31 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。2.1.32 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。2.1.33 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.34 海藻酸钠应符合GB 1886.243的规定。2.1.35 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.36 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。2.1.37 海鲜酱应符合 Q/HT 0019S 的规定，见附录 A。2.1.38 调味料酒应符合SB/T 10416的规定。2.1.39 咖喱粉应符合GB/T 22266的规定。2.1.40 酱油粉、腐乳粉应符合GB 31644的规定。2.1.41 番茄酱应符合NY/T 956 的规定。2.1.42 孜然粉应符合GB/T 22267的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/NYY 0001S-2019 项目 要求 检验方法 性状 粘稠状或凝固状浆体，允许有油脂析出 从样品中取出适量，倒入洁净的白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 浅黄色至褐黄色，色泽基本一致 气味 具有该产品特有的气味，无焦糊味，无异味 滋味 具有该产品特有的滋味，口感细腻 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 以芝麻为主加工的产品 以芝麻酱为主加工的产品 水分及挥发物，%1.0 75.0 GB 5009.236 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 4.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐（以NaCl计），%10.0 18.0 GB 5009.44 脂肪，%20.0 2.0 GB 5009.6 细度（通过孔径0.30mm标准铜筛），%80 60 LS/T 3220 含砂量，%0.04 LS/T 3220 山梨酸钾（以山梨酸计）a，g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）b，g/kg 0.5 GB 5009.121 黄曲霉毒素B1，g/kg 仅限添加花生及其制品 10.5 GB 5009.22 其他 5.0 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。备注：a）仅适用于添加山梨酸钾的产品检测。b）仅适用于添加脱氢乙酸钠的产品检测。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/NYY 0001S-2019 表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0.3MPN/g 1.5MPN/g GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，净含量及允许短缺量应按 JJF 1070 规定的方法检验。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分及挥发物、酸价、过氧化值、脂肪、细度、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/NYY 0001S-2019 附录 A Q/NYY 0001S-2019 Q/NYY 0001S-2019 Q/NYY 0001S-2019 Q/NYY 0001S-2019 Q/NYY 0001S-2019 Q/NYY 0001S-2019 Q/NYY 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以芝麻为主要原料，经筛选、清洗、焙炒，加入花生（经筛选、焙炒、脱皮）、食用植物油（菜籽油）、辣椒（粉碎）、八角（粉碎）、小茴香（粉碎）、花椒（粉碎）、香辛料（八角、花椒、白胡椒、肉桂，经炒制、粉碎）、食用盐、酵母抽提物、酱油粉、腐乳粉、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、鸡粉调味料中的几种或多种进行研磨，经搅拌、灌装、封口、包装而成的由两种以上调味料组成的风味芝麻酱（复合调味料）；或直接以芝麻酱为主要原料，将大豆油加热至适当温度，加入芝麻酱、花生酱、食用植物油（菜籽油）、韭菜花、腐乳、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、酿造酱油、蚝油、海鲜酱、调味料酒、大蒜（粉碎）、生姜（粉碎）、大葱（切碎）、洋葱(切碎)、青芥辣、花椒（粉碎）、八角（粉碎）、辣椒（粉碎）、黑胡椒（粉碎）、孜然粉、咖喱粉、食用盐、鸡粉调味料、生活饮用水、芝麻油、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、黄原胶、乳酸链球菌素、山梨酸钾中的几种或多种进行调配、熬炒（或不熬炒），经灌装、封口、包装而成的由两种以上调味料组成的风味芝麻酱（复合调味料）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制定本企业标准，作为本企业组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中添加花生及其制品在风味芝麻酱中的含量为 40%49%，按照 GB 2761 中花生及其制品（黄曲霉毒素 B1,g/kg20），芝麻属其他熟制坚果及籽类（黄曲霉毒素 B1,g/kg5）的规定，按其各自添加量的折算,黄曲霉毒素 B1 10.5g/kg。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳一滴香油脂食品有限公司