QTFZ 0002 S-2019 干制水产品.pdf

2016-6-18 发布Q/TFZ唐 山 方 舟 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TFZ 0002S-2019代替Q/TFZ 0002S-2016干制水产品唐唐山山方方舟舟食食品品有有限限公公司司发布发布09.03.042019-6-18 实施备 案 号：131779S-2019备案日期：2019年08月15日 有效日期：2024年08月14日 Q/TFZ 0002S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品，参考了行业标准SB/T10379速冻调制食品，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准替代并废止Q/TFZ 0002S-2016干制水产品。本标准与Q/TFZ 0002S-2016相比主要变化如下：更新了规范性引用文件；理化指标增加了过氧化值指标及其检测方法；理化指标删除了组胺指标及其检测方法；调整了微生物指标的要求；本标准由唐山方舟食品有限公司提出。本标准起草单位:唐山方舟食品有限公司。本标准主要起草人：杨丛岭、陈飞、肖月娟、田芸、田英、郑艳美、卢紫薇。本标准于2019年6月18日再次发布，由唐山方舟食品有限公司负责人史素艳批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/TFZ0002S-2016干制水产品。Q/TFZ 0002S-20191干制水产品1范围本标准规定了干制水产品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以新鲜或冷冻鱼类（水晶鱼、虎头鱼、面条鱼、梅童鱼、海鲶鱼）、虾类（南美虾、东方虾）、贝类（杂色蛤、文蛤、白蛤、黄蚬子、螠蛏、扇贝、海螺）、头足类（章鱼、鱿鱼）中的一种为原料，经清洗，用食用盐水短时蒸煮（或不蒸煮），热风烘干（70-85），冷却，添加或不添加经搅拌的食用盐、白砂糖、味精、调和油、香辛料（辣椒粉、孜然粉、姜粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、桂皮粉）、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种调味，包装，冷冻工艺制成的干制水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2721食用盐卫生标准GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 5461食用盐Q/TFZ 0002S-20192GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10292食用调和油SC/T 3016水产品抽样方法国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类根据主要原料的不同分为烘干鱼类、烘干虾类、烘干贝类、烘干头足类。3.1烘干鱼类3.1.1熟制烘干鱼类以新鲜或冷冻水晶鱼、虎头鱼、面条鱼、梅童鱼、海鲶鱼为原料，经清洗，用食用盐水短时蒸煮，（7085）热风烘干，冷却，添加或不添加经搅拌的食用盐、白砂糖、味精、调和油、香辛料（辣椒粉、孜然粉、姜粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、桂皮粉）、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种调味，包装，冷冻工艺制成的鱼类熟制干制水产品。3.1.2生制烘干鱼类以新鲜或冷冻水晶鱼、虎头鱼、面条鱼、梅童鱼、海鲶鱼为原料，经清洗，（7085）热风烘干，冷却，包装，冷冻工艺制成的鱼类生制干制水产品。3.2烘干虾类3.2.1熟制烘干虾类以新鲜或冷冻南美虾、东方虾为原料，经清洗，用食用盐水短时蒸煮，（7085）热风烘干，冷却，添加或不添加经搅拌的食用盐、白砂糖、味精、调和油、香辛料（辣椒粉、孜然粉、姜粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、桂皮粉）、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种调味，包装，冷冻工艺制成的虾类熟制干制水产品。3.2.2生制烘干虾类以新鲜或冷冻南美虾、东方虾为原料，经清洗，（7085）热风烘干，冷却，包装，冷冻工艺制成的虾类生制干制水产品。Q/TFZ 0002S-201933.3烘干贝类3.3.1熟制烘干贝类以新鲜或冷冻杂色蛤、文蛤、白蛤、黄蚬子、螠蛏、扇贝、海螺为原料，经清洗，用食用盐水短时蒸煮，（7085）热风烘干，冷却，添加或不添加经搅拌的食用盐、白砂糖、味精、调和油、香辛料（辣椒粉、孜然粉、姜粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、桂皮粉）、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种调味，包装，冷冻工艺制成的贝类熟制干制水产品。3.3.2生制烘干贝类以新鲜或冷冻杂色蛤、文蛤、白蛤、黄蚬子、螠蛏、扇贝、海螺为原料，经清洗，（7085）热风烘干，冷却，包装，冷冻工艺制成的贝类生制干制水产品。3.4烘干头足类3.4.1熟制烘干头足类以新鲜或冷冻章鱼、鱿鱼为原料，经清洗，用食用盐水短时蒸煮，（7085）热风烘干，冷却，添加或不添加经搅拌的食用盐、白砂糖、味精、调和油、香辛料（辣椒粉、孜然粉、姜粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、桂皮粉）、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种调味，包装，冷冻工艺制成的头足类熟制干制水产品。3.4.2生制烘干头足类以新鲜或冷冻章鱼、鱿鱼为原料，经清洗，（7085）热风烘干，冷却，包装，冷冻工艺制成的头足类生制干制水产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2新鲜或冷冻鱼类（水晶鱼、虎头鱼、面条鱼、梅童鱼、海鲶鱼）、虾类（南美虾、东方虾）、贝类（杂色蛤、文蛤、白蛤、黄蚬子、螠蛏、扇贝、海螺）、头足类（章鱼、鱿鱼）应符合 GB 2733的规定。4.1.3食盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.6调和油应符合 SB/T 10292 的规定。4.1.7孜然粉、姜粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、桂皮粉应符合 GB/T 15691 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。Q/TFZ 0002S-20194表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽。在光线充足无异味的环境中，将试样平摊于白搪瓷盘内或不锈钢工作台上，对色泽、气味和滋味、组织状态、杂质进行检查。滋味和气味具有该产品正常滋味、气味、无异味、无酸败味。组织形态具有该产品正常的形状和组织状态。杂质无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（%）30GB 5009.3盐分（以 NaCl 计）/（%）6GB 5009.44过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.6GB 5009.227铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5GB 5009.12甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.17无机砷（以 As 计）/(mg/kg)鱼类虾类、贝类、头足类0.10.5GB 5009.11铬（Cr）/（mg/kg）1.5GB 5009.123镉（以 Cd 计）/（mg/kg）鱼类虾类、贝类、头足类0.10.5GB 5009.15N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0GB 5009.26滴滴涕（DDT）/（mg/kg）0.5GB/T 5009.162 和 GB/T 5009.19六六六（HCB）/（mg/kg）0.1GB/T 5009.162 和 GB/T 5009.19多氯联苯a(PCBs)/(mg/kg)0.5GB 5009.190注：1、a以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计2、兽药残留应符合国家有关规定和公告4.4微生物指标生制品微生物应符合表3的规定，熟制品微生物应符合表4的规定。表 3生制品的微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌51100010000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行Q/TFZ 0002S-20195表 4熟制品的微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB 4789.2大肠菌群5110100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行4.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量味精应符合GB/T 8967的规定；5-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量微生物抽样按照 GB 4789.1 的规定执行，其他项目按 SC/T 3016 的规定执行。7.2.2检验项目出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量Q/TFZ 0002S-20196微生物抽样按照GB 4789.1的规定执行，其他项目按SC/T 3016的规定执行。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；