QSSED 0003 S-2019 冷面制品.pdf

Q/SSED0003S-2019220307S-20192019021920220218*Q/SSED备案号：220307S-2019有效期至：2022 年 02 月 18 日吉林省北纬四十二度食品生产有限公司企业标准Q/SSED0003S-2019冷面制品2019-01-25 发布2019-01-25 实施吉林省北纬四十二度食品生产有限公司 发发布布Q/SSED0003S-20191冷面制品1范围本标准适用于于以小麦粉或者玉米粉、水分为主要原料，添加食用盐、碳酸钠经配料、和面、切分成型、烘培、包装、工艺制成的冷面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1887食品添加剂 碳酸氢钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌霉素限量GB 2760食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.182面制食品中铝的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5517粮油检验 粮食及制品酸度测定。GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8607高筋小麦粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量规则Q/SSED0003S-20192国家质检总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第102号(2007)食品标识管理规定国家质检总局令第123号(2009)关于修改的决定3分类产品按照干湿程度可分为:冷面和筋面。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB/T 8607 的规定。4.1.2生产用水分应符合 GB 5749 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.4碳酸氢钠应符合 GB 1887 的规定4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽均匀的淡黄色或棕色取试样少量，放置于洁净的白色磁盘中，在自然光目测色泽、形态，用嗅觉鉴别气味，尝其滋味，看是否有肉眼可见杂质组织形态呈条状，粗细均匀，光滑整齐滋、气味呈产品应有的滋、气味、无异味杂质无正常视力可见外来杂质烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，40.0GB5009.3酸度，4.0GB 5009.239黄曲霉毒素B1，ug/kg5.0GB/T5009.224.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。Q/SSED0003S-20193表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g1000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g30GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）-ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分指标。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量7.4.1 净含量5kg的产品:取样5kg样品平均分成两份(谷物加工品和谷物碾磨加工品分样时需混匀)，1 份检验，1 份备查。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。7.4.2 净含量5kg 的产品:取 6 个独立包装样品分成两份，一份检验，一份备查。Q/SSED0003S-201947.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：冷面制品配料表（原料）：小麦粉、水、食用盐、碳酸钠净含量/规格：根据客户实际需求制定生产者的名称：吉林省北纬四十二度食品生产有限公司地址和联系方式：吉林省白山市靖宇县五道街南（汽配街 1 号楼）000209 号门市生产日期：见包装保质期：15 天贮存条件：阴凉、通风、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SSED0003S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1000kj15%蛋白质4.0g7%脂肪0.2g0%碳水化合物63.3g21%钠500mg27%9包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定；销售包装应符合GB 23350的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定；储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，包装产品保质期为 15 天。