QTFSP 0001 S-2019 香仔肠.pdf

Q/TFSP西 安 彤 丰 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TFSP 0001S2019代替 Q/TFSP 0001S-2016香仔肠2019-03-20 发布2019-04-20 实施西安彤丰食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-6 2 41 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 41 7Q/TFSP 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/TFSP 0001S-2016。本标准与Q/TFSP 0001S-2016相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；理化指标删除“总汞、山梨酸、苯甲酸、苋菜红、胭脂红”项目。本标准由西安彤丰食品有限公司修订。本标准主要修订人：韩洪涛。本标准批准人：张妮。本标准历次版本发布情况为：Q/TFSP 0001S-2016。Q/TFSP 0001S20191香仔肠1范围本标准规定了香仔肠的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于分别以鲜、冻猪肉、鸡肉、虾仁为原料，适量添加或不添加黑胡椒粉、白胡椒粉、白砂糖、味精、食用盐、玉米淀粉、大豆蛋白、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精、红曲红、亚硝酸钠，经选料、搅切、修整、配料、腌制、用天然肠衣灌装充填、烘烤、冷却、包装工艺加工而制成的香仔肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.11食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/TFSP 0001S20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 9695.19肉与肉制品 取样方法GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2分割鲜冻猪瘦肉GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 28050食食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 631鸡肉质量分级SC/T 3110冻虾仁国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据辅料不同，产品可分为：香仔肠、虾仁香仔肠、黑胡椒香仔肠。3.1香仔肠以鲜、冻猪肉、鸡肉为原料，适量添加白砂糖、玉米淀粉、大豆蛋白、食用盐、味精、白胡椒粉、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精、亚硝酸钠、红曲红，经选料、搅切、修整、配料、腌制、用天然肠衣灌装充填、烘烤、冷却、包装工艺加工而制成的香仔肠。3.2虾仁香仔肠以鲜、冻猪肉、鸡肉、虾仁为原料，适量添加白砂糖、大豆蛋白、食用盐、白胡椒粉、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精、亚硝酸钠、红曲红，经选料、搅切、修整、配料、腌制、用天然肠衣灌装充填、烘烤、冷却、包装工艺加工而制成的虾仁香仔肠。3.3黑胡椒香仔肠以鲜、冻猪肉、鸡肉为原料，适量添加白砂糖、玉米淀粉、大豆蛋白、食用盐、黑胡椒粉、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精、亚硝酸钠、红曲红，经选料、搅切、修整、配料、腌制、用天然肠衣灌装充填、烘烤、冷却、包装工艺加工而制成的黑胡椒香仔肠。4技术要求4.1原辅料要求Q/TFSP 0001S201934.1.1猪肉：应符合 GB 9959.1、GB/T 9959.2 的规定。4.1.2鸡肉：应符合 NY/T 631 的规定。4.1.3虾仁：应符合 SC/T 3110 的规定。4.1.4黑胡椒粉：应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.5白胡椒粉：应符合 GB/T 7900 的规定。4.1.6白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.7味精：应符合 GB/T 8967 或 GB 2720 的规定。4.1.8食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.9玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.10大豆蛋白：应符合 GB 20371 的规定。4.1.11焦磷酸钠：应符合 GB 25557 的规定。4.1.12六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.13三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。4.1.14D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.15食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.16红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.17亚硝酸钠：应符合 GB 1886.11 的规定。4.1.18天然肠衣：应符合 GB/T 7740 的规定。4.1.19生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求香仔肠虾仁香仔肠黑胡椒香仔肠色泽呈红色，外表有光泽。呈淡褐色，外表有光泽。呈黄褐色，外表有光泽。滋味、气味具有香仔肠固有的风味，滋味鲜美，咸甜适中，有肉香味、甘香味，无异味，无酸败味。具有虾仁香仔肠固有的风味，滋味鲜美，有肉香味、甘香味，无异味，无酸败味。具有黑胡椒香仔肠固有的风味，滋味鲜美，有肉香味、甘香味，无异味，无酸败味。组织形态外形完整，表面干爽，无汁液、无霉点，肠体表面有光泽，无粘液，不破损。杂质无正常视力可见外来异物。4.3理化指标Q/TFSP 0001S20194应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分/（%）45.0食用盐（以NaCl计）/(g/100g)8.0蛋白质/(g/100g)10.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1铬（以Cr计）/(mg/kg)0.9亚硝酸钠（以亚硝酸钠计）/(mg/kg)30N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.04.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合法律。法规及有关规定。4.5.2食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可为的任何物质。4.6污染物限量、农药残留限量污染物限量、农药残留量限量及其相应的检验方法应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12694 的规定。5检验方法5.1感官要求取200g的产品置于白色瓷盘上，在自然光线下观察色泽、组织状态、杂质，并嗅其气味，后切片观察切面，熟制后品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.3蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法检验。Q/TFSP 0001S201955.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.6总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.7镉：按 GB 5009.15 规定的方法检验。5.2.8铬：按 GB 5009.123 规定的方法检验。5.2.9亚硝酸钠残留量：按 GB 5009.33 规定的方法检验。5.2.10N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法检验。5.3净含量按JJF 1070规定的方法检验。6检验规格6.1组批以同一投料、同一班次、同一工艺生产的同一包装规格的产品为一批。6.2抽样按 GB/T 9695.19 规定的方法随机取样。6.3检验分类检验分出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验6.3.1.1产品由工厂质量部门检验合格，附有产品合格证后方可出厂。6.3.1.2出厂检验项目为：感官要求、水分、过氧化值、净含量。6.3.2型式检验型式检验项目为本标准中 4.24.4 规定的全部要求，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a）生产工艺条件有较大改变时；b）停产 6 个月以上再恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）原料发生重大变化时；e）质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.4判定规则Q/TFSP 0001S201966.4.1检验项目结果全部符合本标准，判为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物限量除外）不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判该批次为不合格品。6.4.2微生物限量有一项不符合本标准，则判该批次为不合格，不得复验。7标签、标志、包装、运输和贮存7.1标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定，运输包装标志应符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。7.2包装内包装采用塑料袋包装，应符合 GB/T 10004 的规定，外包装采用瓦楞纸箱包装，应符合 GB/T 6543的规定。7.3运输运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品应贮存在-18以下的冷房内，不得直接接触地面、墙面，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本标准规定条件下，产品保质期为 6 个月。_