QTCMY 0002 S-2019 生面制品.pdf

陕西省富平县天赐面业有限公司企业标准Q/TCMY 0002S2019生面制品2019-03-16 发布2019-04-16 实施Q/TCMY陕西省富平县天赐面业有限公司发 布Q/TCMY 0002S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由陕西省富平县天赐面业有限公司提出。本标准由陕西省富平县天赐面业有限公司负责起草。本标准起草人：袁保社。本标准批准人：袁保社。本标准属首次发布。Q/TCMY 0002S20191生面制品1范围本标准规定了生面制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于选用小麦粉、饮用水、鲜鸡蛋、魔芋粉为原料，以食用盐为辅料，选用菠菜、费菜（山野菜）、豌豆、荞麦、玉米、燕麦、黑豆、黄豆、糯米、魔芋粉、山药粉，菠菜经清洗、拣选、榨汁、过滤制成菠菜汁，费菜（山野菜）经清洗、拣选、榨汁、过滤制成费菜（山野菜）汁，豌豆、荞麦、玉米、燕麦、黑豆、黄豆、糯米经拣选、碾磨分别制成豌豆粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、黑豆粉、黄豆粉、糯米粉，然后经预混、和面、搅拌、混匀、醒面、压延、刀切、干燥、包装制成的生面制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8607高筋小麦粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10458荞麦GB/T 10460豌豆GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/TCMY 0002S20192GB/T 18104魔芋精粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋LS/T 3102燕麦LS/T 3110中国好粮油 食用玉米LS/T 3113中国好粮油 杂豆LS/T 3202面条用小麦粉LY/T 1673山野菜NY/T 494魔芋粉NY/T 964菠菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据外观形状的不同，产品可分为麻什、面片、饸饹。根据配料和风味的不同，麻什可分为鸡蛋麻什、蔬菜麻什（包括菠菜麻什、费菜麻什）、杂粮麻什、魔芋麻什；面片可分为蔬菜面片（包括菠菜面片、费菜面片）、杂粮面片；饸饹可分为蔬菜饸饹（包括菠菜饸饹、费菜饸饹）、杂粮饸饹。3.1鸡蛋麻什鸡蛋麻什是以小麦粉、饮用水、鲜鸡蛋为原料，以食用盐为辅料，经预混、和面、搅拌、混匀、醒面、压延、刀切、干燥、包装制成的鸡蛋麻什。3.2蔬菜麻什蔬菜麻什是以小麦粉、饮用水为原料，以食用盐为辅料，选用菠菜或费菜（山野菜），菠菜经清洗、拣选、榨汁、过滤制成菠菜汁，或费菜（山野菜）经清洗、拣选、榨汁、过滤制成费菜（山野菜）汁，然后经预混、和面、搅拌、混匀、醒面、压延、刀切、干燥、包装制成的蔬菜麻什。3.3杂粮麻什杂粮麻什是以小麦粉、饮用水为原料，以食用盐为辅料，选用豌豆、荞麦、玉米、燕麦、黑豆、黄豆、糯米、山药粉，豌豆、荞麦、玉米、燕麦、黑豆、黄豆、糯米经拣选、碾磨分别制成豌豆粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、黑豆粉、黄豆粉、糯米粉，然后经预混、和面、搅拌、混匀、醒面、压延、刀切、干燥、包装制成的杂粮麻什。3.4魔芋麻什魔芋麻什是以小麦粉、魔芋粉、饮用水为原料，以食用盐为辅料，经预混、和面、搅拌、混匀、醒面、压延、刀切、干燥、包装制成的魔芋麻什。3.5蔬菜面片蔬菜面片是以小麦粉、饮用水为原料，以食用盐为辅料，选用菠菜或费菜（山野菜），菠菜经清洗、拣选、榨汁、过滤制成菠菜汁，或费菜（山野菜）经清洗、拣选、榨汁、过滤制成费菜（山野菜）汁，然后经预混、和面、搅拌、混匀、醒面、压延、刀切、干燥、包装制成的蔬菜面片。3.6杂粮面片杂粮面片是以小麦粉、饮用水为原料，以食用盐为辅料，选用豌豆、荞麦、玉米、燕麦、黑豆、黄豆、糯米、魔芋粉、山药粉，豌豆、荞麦、玉米、燕麦、黑豆、黄豆、糯米经拣选、碾磨分别制成豌豆粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、黑豆粉、黄豆粉、糯米粉，然后经预混、和面、搅拌、混匀、醒面、压延、刀切、干燥、包装制成的杂粮面片。3.7蔬菜饸饹蔬菜饸饹是以小麦粉、饮用水为原料，以食用盐为辅料，选用菠菜或费菜（山野菜），菠菜经清洗、拣选、榨汁、过滤制成菠菜汁，或费菜（山野菜）经清洗、拣选、榨汁、过滤制成费菜（山野菜）汁，然后经预混、和面、搅拌、混匀、醒面、压延、刀切、干燥、包装制成的蔬菜饸饹。Q/TCMY 0002S201933.8杂粮饸饹杂粮饸饹是以小麦粉、饮用水为原料，以食用盐为辅料，选用豌豆、荞麦、玉米、燕麦、黑豆、黄豆、糯米、魔芋粉、山药粉，豌豆、荞麦、玉米、燕麦、黑豆、黄豆、糯米经拣选、碾磨分别制成豌豆粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、黑豆粉、黄豆粉、糯米粉，然后经预混、和面、搅拌、混匀、醒面、压延、刀切、干燥、包装制成的杂粮饸饹。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 或 GB/T 8607 或 LS/T 3202 的规定。4.1.2饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3鲜鸡蛋：应符合 GB 2749 或相关法规的规定。4.1.4魔芋粉：应符合 NY/T 494 或 GB/T 18104 的规定。4.1.5食用盐：应符合 GB/T 5461 或 GB 2721 的规定。4.1.6菠菜：应符合 NY/T 964 或相关法规的规定。4.1.7费菜（山野菜）：应符合 LY/T 1673 或相关法规的规定。4.1.8豌豆：应符合 GB/T 10460 或 LS/T 3113 的规定。4.1.9荞麦：应符合 GB/T 10458 的规定。4.1.10玉米：应符合 LS/T 3110 或 GB 2715 或 GB 1353 的规定。4.1.11燕麦：应符合 LS/T 3102 或 GB 2715 的规定。4.1.12黑豆、黄豆：应符合 GB 1352 或 GB 2715 的规定。4.1.13糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.14山药粉：应符合附录 A 的规定。4.2感官要求应符合表1、表2的规定。表 1项目要求鸡蛋麻什蔬菜麻什杂粮麻什魔芋麻什色泽呈乳黄色，色泽均匀一致呈浅绿色或绿色或黄绿色，色泽均匀一致呈乳白色或乳黄色或浅褐色，色泽均匀一致呈乳白色或乳黄色，色泽均匀一致组织形态呈干燥的贝壳形或螺形，薄厚较均匀，大小基本一致气味无酸味、霉味和其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口杂质无肉眼可见外来杂质表 2项目要求蔬菜面片杂粮面片蔬菜饸饹杂粮饸饹色泽呈浅绿色或绿色或黄绿色，色泽均匀一致呈乳白色或乳黄色或浅褐色，色泽均匀一致呈浅绿色或绿色或黄绿色，色泽均匀一致呈乳白色或乳黄色或浅褐色，色泽均匀一致组织形态呈干燥的菱形片状，薄厚较均匀，大小基本一致呈干燥的圆形条状，粗细基本均匀一致气味无酸味、霉味和其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口杂质无肉眼可见外来杂质Q/TCMY 0002S201944.3理化指标应符合表3的规定。表 3项目指标水分/(%)14.5酸度/(mL/10g)4.0食用盐（以NaCl计）/(%)5.0总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.2黄曲霉毒素B1/(g/kg)4.94.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.6污染物限量及农药残留限量4.6.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1色泽、组织形态、气味、口感、杂质：取不低于 50g 的最小完整包装被测样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味；另取适量被测样品，用开水煮熟后，尝其口感，嗅其气味，并记录结果。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2酸度：按 GB 5009.239 执行。5.2.3食用盐：按 GB 5009.44 执行。5.2.4总砷：按 GB 5009.11 执行。5.2.5铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.6黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。5.3净含量：按 JJF 1070 规定执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于50kg，抽样数量不得少于6个最小包装，抽样质量不得少于500g。6.2出厂检验6.2.1每批产品应经公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、水分、酸度和净含量。Q/TCMY 0002S201956.3型式检验6.3.1型式检验为本标准 4.24.4 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行二次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋应符合 GB 4806.7 或 GB 9683 或 GB/T 28118 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T6543 的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在本标准规定的贮运条件下，产品保质期为12个月。Q/TCMY 0002S20196附录A（规范性附录）山药粉的质量要求A.1感官要求应符合表