QTCJY 0001 S-2019 手工空心挂面.pdf

榆林驼城记忆农业开发有限公司企业标准Q/TCJY 0001S2019手 工 空 心 挂 面2019-05-30 发布2019-06-30 实施Q/TCJY榆林驼城记忆农业开发有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 2 7 1 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 7 0 1Q/TCJY 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由榆林驼城记忆农业开发有限公司提出。本标准由榆林驼城记忆农业开发有限公司负责起草。本标准起草人：崔国卫。本标准批准人：崔国卫。本标准属首次发布。Q/TCJY 0001S20191手工空心挂面1范围本标准规定了手工空心挂面产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、水为原料，分别以菠菜、南瓜、胡萝卜、韭菜、火龙果、鸡蛋、苦荞面粉、食用盐为辅料，菠菜、南瓜、胡萝卜、韭菜、火龙果分别经清洗、去皮或不去皮、榨汁、过滤制成汁液，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装制成的手工空心挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 35028荞麦粉LS/T 3212挂面NY/T 493胡萝卜Q/TCJY 0001S20192NY/T 579韭菜NY/T 964菠菜NY/T 1940热带水果分类和编码SB/T 10029新鲜蔬菜分类与代码SB/T 10881南瓜流通规范SB/T 10884火龙果流通规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据产品配料不同，产品可分为手工空心挂面普通面、手工空心挂面菠菜面、手工空心挂面南瓜面、手工空心挂面胡萝卜面、手工空心挂面韭菜面、手工空心挂面火龙果面、手工空心挂面鸡蛋面和手工空心挂面苦荞面。3.1手工空心挂面普通面手工空心挂面普通面是以小麦粉、水为原料，以食用盐为辅料，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装制成的手工空心挂面。3.2手工空心挂面菠菜面手工空心挂面菠菜面是以小麦粉、水为原料，以菠菜、食用盐为辅料，菠菜经清洗、榨汁、过滤制成菠菜汁，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装制成的手工空心挂面。3.3手工空心挂面南瓜面手工空心挂面南瓜面是以小麦粉、水为原料，以南瓜、食用盐为辅料，南瓜经清洗、榨汁、过滤制成南瓜汁，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装制成的手工空心挂面。3.4手工空心挂面胡萝卜面手工空心挂面胡萝卜面是以小麦粉、水为原料，以胡萝卜、食用盐为辅料，胡萝卜经清洗、榨汁、过滤制成胡萝卜汁，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装制成的手工空心挂面。3.5手工空心挂面韭菜面手工空心挂面韭菜面是以小麦粉、水为原料，以韭菜、食用盐为辅料，韭菜经清洗、榨汁、过滤制成韭菜汁，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装制成的手工空心挂面。3.6手工空心挂面火龙果面手工空心挂面火龙果面是以小麦粉、水为原料，以火龙果、食用盐为辅料，火龙果经清洗、去皮、榨汁、过滤制成火龙果汁，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装制成的手工空心挂面。3.7手工空心挂面鸡蛋面手工空心挂面鸡蛋面是以小麦粉、水为原料，以鸡蛋、食用盐为辅料，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装制成的手工空心挂面。3.8手工空心挂面苦荞面手工空心挂面苦荞面是以小麦粉、水为原料，以苦荞面粉、食用盐为辅料，经配料、和面、搓大条、搓小条、上面、拉面、出面、分面、晾面、下面、切面、捆面、包装制成的手工空心挂面。Q/TCJY 0001S201934技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3菠菜：应符合 NY/T 964 的规定。4.1.4南瓜：应新鲜，无虫蛀，无劣变，符合 SB/T 10029 和 SB/T 10881 的规定。4.1.5胡萝卜：应符合 NY/T 493 的规定。4.1.6韭菜：应符合 NY/T 579 的规定。4.1.7火龙果：应新鲜，无明显病斑及外观损伤，并符合 NY/T 1940 和 SB/T 10884 的规定。4.1.8鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.9苦荞面粉：应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.10食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.2感官要求应符合表1、表2的规定。表 1项目要求手工空心挂面普通面手工空心挂面菠菜面手工空心挂面南瓜面手工空心挂面胡萝卜面色泽乳白色或乳黄色，色泽均匀一致浅绿色或黄绿色，色泽均匀一致乳浅黄色或灰白色，色泽均匀一致浅黄色、橘黄色或橘红色，色泽均匀一致气味具有本品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口组织形态呈干燥的长圆条状，形状基本整齐均匀杂质无肉眼可见外来杂质表 2项目要求手工空心挂面韭菜面手工空心挂面火龙果面手工空心挂面鸡蛋面手工空心挂面苦荞面色泽浅绿色或黄绿色，色泽均匀一致浅粉色或浅红色，色泽均匀一致乳白色或乳黄色，色泽均匀一致乳白色或灰白色，色泽均匀一致气味具有本品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口组织形态呈干燥的长圆条状，形状基本整齐均匀杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表3的规定。表 3项目指标水分/(%)14.5酸度/(mL/10g)4.0自然断条率/(%)5.0熟断条率/(%)5.0烹调损失率/(%)10.0Q/TCJY 0001S20194项目指标食用盐（以NaCl计）/(%)6.0总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.2黄曲霉毒素B1/(g/kg)4.94.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.6污染物限量及农药残留量4.6.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取不低于 50g 的最小完整包装被测样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味；另取适量被测样品，用开水煮熟后，尝其口感，嗅其气味，并记录结果。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2酸度：按 GB 5009.239 执行。5.2.3自然断条率：按 LS/T 3212 中附录 B 执行。5.2.4熟断条率、烹调损失率：按 LS/T 3212 中附录 C 执行。5.2.5食用盐：按 GB 5009.44 执行。5.2.6总砷：按 GB 5009.11 执行。5.2.7铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.8黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。5.3净含量：按 JJF 1070 规定执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包，样品分成2份，其中1份用于检验，1份备查。6.2出厂检验6.2.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、食用盐和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.4 的全部项目。Q/TCJY 0001S201956.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料材料应符合 GB 4806.7 的规定，产品包装用铝箔应符合 GB/T 28118 的规定，产品包装用纸、纸盒应符合 GB 4806.8 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应常温贮存于阴凉、通风、干燥的成品库内，不得直接接触地面、墙面，堆码高度不得高于 8个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在本标准规定的贮运条件下，产品保质期为12个月。