QTJYS 0002 S-2019 发酵型果酒.pdf

Q/TJYS0002S-2019222165S-20192019072320220722*Q/TJYS备案号：222165S-2019有效期至：2022 年 07 月 22 日通 化 金 元 山 葡 萄 酒 厂 企 业 标 准Q/TJYS0002S-2019代替Q/TJYS0002S-2016发酵型果酒2019-06-25 发布2019-07-10 实施通化金元山葡萄酒厂发发布布Q/TJYS0002S-20191发酵型果酒1 范围本标准适用于以水果（蓝莓、葡萄、桑葚、覆盆子、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、山楂、青梅、乌梅、杨梅、梅子、樱桃、甜橙、梨、苹果、橘子、芒果、菠萝、香蕉、荔枝、哈密瓜、西瓜、石榴、柚子、木瓜、杨桃、椰子、百香果、无花果、枇杷、柿子、杏、槟榔、蛋黄果、莲雾、菠萝蜜、番荔枝、人参果、红毛丹、黄皮、人心果、鸡蛋果、神秘果、火龙果、树莓、蔓越莓、李子、油梨、桂圆、山竹、榴莲、沙棘果、海棠果）果汁或浓缩果汁中的一种或几种为原料，经处理、发酵（或部分发酵）陈酿等工艺酿制而成水果原酒，并辅以添加或不添加白砂糖、蜂蜜、冰糖、木糖醇、山梨酸钾、二氧化碳、焦亚硫酸钾，经过调配、灌装、杀菌、包装而成的发酵型果酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定Q/TJYS0002S-20192GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5009.279食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696葡萄酒厂卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15307葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用试验方法GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 25570食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 35883冰糖BB/T 0018包装容器葡萄酒瓶DBS45/009食品工业用 荔枝汁NY/T 707芒果汁NY/T 873菠萝汁SB/T 10199苹果浓缩汁SB/T 10200葡萄浓缩汁SB/T 10201猕猴桃浓缩汁SB/T 10202山楂浓缩汁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第 123 号(2009)食品标识管理规定3分类3.1 按产品的含糖量可分为干型水果酒、半干型水果酒、半甜型水果酒、甜型水果酒。3.2 按二氧化碳含量分为平静水果酒、起泡型水果酒。3.3 按二氧化碳产生及添加方式分为起泡型水果酒、水果汽酒。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.l.1 蓝莓、桑葚、覆盆子、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、青梅、乌梅、杨梅、梅子、樱桃、甜橙、梨、橘子、香蕉、荔枝、哈密瓜、西瓜、石榴、柚子、木瓜、杨桃、椰子、百香果、无花果、人参果、枇杷、柿子、杏、槟榔、蛋黄果、莲雾、菠萝蜜、番荔枝、红毛丹、黄皮、人心果、鸡蛋果、神秘果、火龙果、树莓、蔓越莓、李子、油梨、桂圆、山竹、榴莲、沙棘果、海棠果浓缩果汁应符合 GB 17325 的规定。4.1.2荔枝汁应符合 DBS45/009 的规定。4.1.3菠萝汁应符合 NY/T 87 的规定。4.1.4芒果汁应符合 NY/T 707 的规定。4.1.5苹果浓缩汁应符合 SB/T 10199 的规定。Q/TJYS0002S-201934.1.6葡萄浓缩汁应符合 SB/T 10200 的规定。4.1.7猕猴桃浓缩汁应符合 SB/T 10201 的规定。4.1.8山楂浓缩汁应符合 SB/T 10202 的规定。4.1.9生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.10 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.11 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.12 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。4.1.13 焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。4.1.14 冰糖应符合GB/T 35883的规定。4.1.15 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.16 木糖醇符合 GB 1886.234 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有紫红、深红、淡黄、乳白、深绿、蓝色的色泽。GB/T 15038组织形态澄清，有光泽的液体。滋、气味具有纯正、怡悦、和谐的果香与协调酒香。酒体完整，谐调适口。杂质使用软木塞封口的酒允许有少量不大于 1mm 的软木渣 3 个以下，装瓶酒后允许有少量沉淀。除本原料水果果粒外无其他杂质可见。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度（20）/(%vol)5.0-20.0GB 5009.225总糖(以葡萄糖计)/(g/L)平静水果酒干型水果酒40GB/T 15038半干型水果酒4.1-12.0半甜型水果酒12.1-45.0甜型水果酒451高泡水果酒干型高泡水果酒17.1-32.0（允许差为 3.0）半干型高泡水果酒32.1-50.0半甜型高泡水果酒501干浸出物/(g/L)9挥发酸（以乙酸计）/（g/L）1.2二氧化碳（20）/MPa低泡型水果酒250mL/瓶0.05-0.29250mL/瓶0.05-0.34高泡型水果酒250mL/瓶0.30250mL/瓶0.35甲醇/（mg/L）400GB 5009.266注：总酸不做要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）、低泡果酒总糖的要求同平静果酒、酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%。葡萄酒、蓝莓酒的理化指标依据各自相应的国家标准执行。Q/TJYS0002S-201944.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5 真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目限量检验方法展青霉素a,，g/kg50GB 5009.185a:仅限于以苹果汁、山楂汁为原料的产品。4.5微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g50GB/T 4789.25大肠菌群，MPN/100g3GB/T 4789.25霉菌计数，cfu/g20GB/T 4789.25致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法焦亚硫酸钾(以二氧化硫残留量计)防腐剂0.25(g/L)-GB 5009.34山梨酸钾(以山梨酸计)防腐剂0.2(g/kg)-GB 5009.28二氧化碳防腐剂适量添加木糖醇甜味剂适量添加-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/TJYS0002S-201957检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、酒精度、总糖、干浸出物、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量按表 7 抽取样品，单件包装净含量小于 500ml，总取样量不足 1500ml 时，可按比例增加抽样量。表 7 抽样方式批量范围/箱样本数/箱单位样本书/瓶50335012005212013500813501以上1317.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8标签应符合 GB 7718 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：发酵型果酒配料表（原料）：果汁或浓缩果汁（蓝莓、葡萄、桑葚、覆盆子、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、山楂、青梅、乌梅、杨梅、梅子、樱桃、甜橙、梨、苹果、橘子、芒果、菠萝、香蕉、荔枝、哈密瓜、西瓜、石榴、柚子、木瓜、杨桃、椰子、百香果、无花果、人参果、枇杷、柿子、杏、槟榔、蛋黄果、莲雾、菠萝蜜、番荔枝、红毛丹、黄皮、人心果、鸡蛋果、神秘果、火龙果、树莓、蔓越莓、李子、油梨、桂圆、山竹、榴莲、沙棘果、海棠果）、白砂糖、山梨酸钾、二氧化碳、焦亚硫酸钾。标签内容依实际工艺标注。Q/TJYS0002S-20196原果汁含量：80%（依实际标注）净含量/规格：375ml/瓶、500ml/瓶、750ml/瓶、1000ml/瓶。或根据客户要求制定。生产日期：（生产日期见喷码）保质期：3 年（依实际标注）制造商名称：通化金元山葡萄酒厂生产地址：吉林省通化市新胜路2号警示语：过量饮酒 有害健康其他需要标示的内容：9包装内包装玻璃瓶应符合 BB/T 0018 的规定。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期 3 年（酒精度10%免标保质期）。