QTSJH 0001 S-2021 干鳕鱼.pdf

新模板标记勿删Q/TSJHQ/TSJH0001S-2021代替Q/TSJH0001S-2018干鳕鱼2021-05-11 发布2021-05-16 实施扫二维码下载电子版通化三江海水产加工有限公司企业标准通化三江海水产加工有限公司 发布Q/TSJH0001S-2021221700S-20212021 05252024 0524Q/TSJH0001S-20211干鳕鱼1范围本标准适用于以冻鳕鱼、食用盐为原料，经解冻、漂洗、干燥、成型、包装等工艺而制成的干鳕鱼，属于干制水产品类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品微生物学检验 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/TSJH0001S-20212GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量SC/T 3011水产品中盐分的测定SC/T 3203调味生鱼干JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1冻鳕鱼应符合 GB 2733 的规定。3.1.2食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法一级二级色泽乳白色至浅黄色黄色至黄褐色取适量试样置于白色磁盘上，在自然光下观察其色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态完整，无霉变，无虫蛀基本完整，无霉变，无虫蛀滋、气味具有鳕鱼特有的鲜味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标除应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%1823GB 5009.3盐分（以NaCl计），%8.0SC/T 3011过氧化值（以脂肪计），g/100g0.6GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。Q/TSJH0001S-20213表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞（以Hg计），mg/kg0.5GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.190注：污染物限量指标按脱水率或缩水率折算。原料鳕鱼水分含量为 77.4%（中国食物成分表第二版，2009）。脱水率换算系数表按 SC/T 3203 附录 A 执行。3.5 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6 致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验Q/TSJH0001S-202146.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官指标、水分、盐分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2 型式检验6.2.1 正常生产时每年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.2.2 型式检验项目包括第 3 章中的全部项目。6.3 组批同一班次、同一品种、同一条生产线、统一规格的产品为一组批。6.4 抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 5kg，一半用作感观指标、净含量、理化指标检验，另一半留样备用。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：干鳕鱼配料表（原料）：鳕鱼净含量/规格：计量称重食用方法：即食保质期：12 个月生产日期：见封口处标示贮藏方法：常温贮藏产品标准代号：Q/TSJH0001S食品生产许可证编号：生产单位：通化三江海水产加工有限公司地址：通化县快大茂镇团结路 10999 号联系方式：0435-53358887.2营养成分表应符合表 5 的规定Q/TSJH0001S-20215表 5 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1448 千焦（kJ）15%蛋白质76 克（g）126%脂肪4 克（g）7%反式脂肪0 克（g）0%碳水化合物0 克（g）0%钠198.0 毫克（mg）10%8包装产品内包装材料应无毒、无害、无污染并符合CB 4806.7的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输运输工具要清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。应避免日晒雨淋。10贮存贮存在阴凉干燥处。不得与有害、有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。