QSHYZ 0001 S-2020 杂粮罐头.pdf

上海源汁商贸有限公司企业标准上海源汁商贸有限公司企业标准Q/SHYZ 0001S-2020杂粮罐头2020-09-19发布2020-09-19实施上海源汁商贸有限公司 发布SHQB前 言本标准依据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量和产品特性编写。本标准由上海源汁商贸有限公司提出。本标准起草单位：上海源汁商贸有限公司。本标准主要起草人：周兴才。本标准为首次发布。SHQBQ/SHYZ 0001S-2020杂粮罐头1范围本标准规定了杂粮罐头的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以杂粮荞麦、高粱、燕麦、青稞、大麦、薏仁米、红薯、番薯、紫薯、豌豆、红小豆、芸豆、绿豆中的任一种为主要原料，以水、白砂糖为辅料，以 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠为食品添加剂，添加或不添加桂花、蜂蜜、食品用香精，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却制成的可即食杂粮罐头（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3分类产品按主要原料不同分为谷物类罐头（荞麦罐头、高粱罐头、燕麦罐头、青稞罐头、大麦罐头、薏仁米罐头）、薯类罐头（红薯罐头、番薯罐头、紫薯罐头）、豆类罐头（豌豆罐头、红小豆罐头、芸豆罐头、绿豆罐头、蜂蜜汁红小豆罐头）。3.1 谷物类罐头3.1.1 荞麦罐头是以荞麦为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.1.2 高粱罐头是以高粱为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.1.3 燕麦罐头是以燕麦为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.1.4 青稞罐头是以青稞为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.1.5 大麦罐头是以大麦为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.1.6 薏仁米罐头是以薏仁米为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却SHQBQ/SHYZ 0001S-2020而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.2 薯类罐头3.2.1 红薯罐头是以红薯为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.2.2 番薯罐头是以番薯为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.2.3 紫薯罐头是以紫薯为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.3 豆类罐头3.3.1 豌豆罐头是以豌豆为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.3.2 红小豆罐头是以红小豆为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.3.3 芸豆罐头是以芸豆为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.3.4 绿豆罐头是以绿豆为主要原料，配以水、白砂糖、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。3.3.5 蜂蜜汁红小豆罐头是以红小豆为主要原料，配以水、白砂糖、桂花、蜂蜜、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、食品用香精，经预处理、预煮、调配、用马口铁罐充填、封口、高温杀菌、冷却而制成的商业无菌的可即食罐装食品。4要求4.1原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目指 标试验方法SHQBQ/SHYZ 0001S-2020容器密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落GB/T 10786内容物具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态4.3理化指标理化指标应符合 GB 7098 的规定。4.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。表 2 污染物限量项 目指 标试验方法铅（以Pb计），mg/kg以谷物为主要原料 0.1GB 5009.12以豆类为主要原料 0.4以薯类为主要原料 0.94.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6 农药最大残留限量农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。4.8 食品添加剂和食品营养强化剂4.8.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定。4.8.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880的规定。4.9 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定的方法检验。5 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的规定。6 检验规则6.1 检验分类产品的检验分为出厂检验和型式检验。6.2 出厂检验SHQBQ/SHYZ 0001S-20206.2.1 每批产品应经生产厂质检部门按本标准检验合格并附合格证后方可出厂。6.2.2 出厂检验项目：感官指标、固形物含量、可溶性固形物、pH 值、微生物指标和净含量。6.3 型式检验型式检验项目为技术要求中除 4.1 以外的全部指标。正常情况每年进行一次型式检验，发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制定型鉴定时；b)原材料及工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)产品停产半年后，恢复生产时；e)国家相关监督等相关部门提出型式检验要求时。6.4 判定原则6.4.1 出厂检验时，检验结果中微生物指标如不合格，则判该批产品为不合格，不允许复检。其它指标如有不合格，允许加倍取样，对不合格项进行复检，复检结果如仍不合格，则判该批产品为不合格；复检结果全部合格的，则判该批产品为合格。6.4.1 型式检验时，检验结果中微生物指标如不合格，则判该次型式检验结论为不合格，不允许复检。其它指标如有不合格，允许加倍取样，对不合格项进行复检，复检结果如仍不合格，则判该次型式检验结论为不合格；复检结果全部合格的，则判该次型式检验结论为合格。7 标识、标签、包装、运输、贮存和保质期7.1 标识、标签预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。7.2 包装产品的包装材料和马口铁罐应符合国家卫生标准和有关规定，防止受有毒有害物质污染。7.3 运输搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮。7.4 贮存贮存应保存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免阳光直射，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮。7.5 保质期在符合本标准规定的贮存条件下，产品自生产之日起，保质期为24个月。SHQBQ/SHYZ 0001S-2020 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：杂粮罐头(Q/SHYZ 0001S-2020)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海源汁商贸有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB