QSZY 0001 S-2019 冰皮月饼.pdf

代替 Q/ZHLD 0003S-2011ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/SZYQ/SZY 0001S-2019代替备案号：44190150S-2019冰皮月饼2019-04-19 发布2019-05-20 实施东莞市食滋源食品有限公司发布备案号：44190241S-2019备案日期：2019年05月28日Q/SZY 0001S20191前言本企业标准是根据 GB/T 1.1-2009 系列标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定要求而制订的。本标准是对 Q/SZY 0001S-2019冰皮月饼备案号：44190150S-2019 的修订，自本标准实施之日起，原 Q/SZY 0001S-2019冰皮月饼备案号：44190150S-2019 同时废止。本标准与原 Q/SZY 0001S-2019冰皮月饼备案号：44190150S-2019 相比，主要作了如下修改：修改了产品配料修改了贮运 9.6.1 的内容本标准由东莞市食滋源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：曾俊椿。Q/SZY 0001S20192冰皮月饼1范围范围本标准规定了冰皮月饼的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以冰皮粉（糯米粉）为主要原料、选择性添加小麦粉、小麦淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、起酥油、人造奶油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、蒸馏单硬脂酸甘油酯、食品馅料（黑芝麻味馅料、花生味馅料、山楂味馅料、抹茶红豆味馅料、紫薯味馅料、蓝莓味馅料、芒果味馅料、黑糖话梅味馅料、榴莲味馅料、百香果味馅料、抹茶味馅料、草莓味馅料、奶黄味馅料、流心巧克力榛子味馅料、流心牛奶蛋羹味馅料、流心奶黄味馅料、流心百香果味馅料、流心抹茶味馅料、流心榴莲味馅料、流心草莓味馅料、红豆味馅料、香芋味馅料、椰奶味馅料、肉松味馅料、绿茶味馅料、红枣味馅料、白桃味馅料、流心黑芝麻味馅料、流心芒果味馅料）、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯，酪蛋白酸钠）、天然色素（含羧甲基纤维素钠）（栀子黄、栀子蓝、葡萄皮红、甜菜红、高粱红）、-胡萝卜素、水、食品用香精为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定（2018 版标准是删除的）GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准分析方法GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8883食用小麦淀粉GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范Q/SZY 0001S20193GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 15612食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 1886.32食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.111食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.212食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB/T 19855月饼GB/T 20883麦芽糖GB/T 21270食品馅料GB/T 23529海藻糖GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28311食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝GB 28313食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红GB/T 29343木薯淀粉GB 29925食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉DBS41/007食品安全地方标准 水磨白糯米粉LS/T 3218起酥油QB/T 1871双向拉伸尼龙(BOPA)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语与定义术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1冰皮月饼冰皮月饼指以冰皮粉（糯米粉）为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏或不冷藏制成的月饼。4产品分类产品分类按产品味馅料不同分为：黑芝麻味冰皮月饼、花生味冰皮月饼、山楂味冰皮月饼、相思抹茶味冰皮月饼、紫薯味冰皮月饼、蓝莓味冰皮月饼、芒果味冰皮月饼、黑糖话梅味冰皮月饼、榴莲味冰皮月饼、百香果味冰皮月饼、抹茶味冰皮月饼、草莓味冰皮月饼、奶黄味冰皮月饼、流心巧克力榛子味冰皮月饼、流心牛奶蛋羹味冰皮月饼、流心奶黄味味冰皮月饼、流心百香果味冰皮月饼、流心抹茶味冰皮月饼、流心榴莲味冰皮月饼、流心草莓味冰皮月饼、红豆味冰皮月饼、香芋味冰皮月饼、椰奶味冰皮月饼、肉松味冰皮月饼、绿茶味冰皮月饼、红枣味冰皮月饼、白桃味冰皮月饼、流心黑芝麻味冰皮月饼、流心芒果味冰皮月饼。4.14.1 黑芝麻味冰皮月饼黑芝麻味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、人造奶油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黑芝麻味馅料、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.24.2 花生味冰皮月饼：花生味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷Q/SZY 0001S20194酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、花生味馅料、-胡萝卜素、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.34.3 山楂味冰皮月饼：山楂味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、山楂味馅料、甜菜红、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.44.4 相思抹茶味冰皮月饼：相思抹茶味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、抹茶红豆味馅料、栀子黄、栀子蓝、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.54.5 紫薯味冰皮月饼：紫薯味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、紫薯粉、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、紫薯味馅料、葡萄皮红、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.64.6 蓝莓味冰皮月饼：蓝莓味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、蓝莓味馅料、葡萄皮红、甜菜红、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.74.7 芒果味冰皮月饼：芒果味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、芒果味馅料、-胡萝卜素、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.84.8 黑糖话梅味冰皮月饼：黑糖话梅味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黑糖话梅味馅料、葡萄皮红、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.94.9 榴莲味冰皮月饼：榴莲味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、榴莲味馅料、栀子黄、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.104.10 百香果味冰皮月饼百香果味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、百香果味馅料、-胡萝卜素、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.114.11 抹茶味冰皮月饼抹茶味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、抹茶味馅料、栀子黄、栀子蓝、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.124.12 草莓味冰皮月饼草莓味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、草莓味馅料、甜菜红、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.134.13 奶黄味冰皮月饼奶黄味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、奶黄味馅料、-胡萝卜素、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-Q/SZY 0001S20195内酯、酪蛋白酸钠）、饮用水为原料，经裹馅、成型、包装、冷藏或不冷藏等工序加工而成的冰皮月饼。4.144.14 流心巧克力榛子味冰皮月饼流心巧克力榛子味冰皮月饼：以冰皮粉(糯米粉)、起酥油、麦芽糖、海藻糖、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、流心巧