QSNJY 0002 S-2019 半固态调味料.pdf

商丘市农家源粮油有限公司企业标准 Q/SNJY 0002S-2019 _ 半固态调味料 2019-05-17 发布 2019-05-17 实施_ 商丘市农家源粮油有限公司 发布Q/SNJY 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由商丘市农家源粮油有限公司提出并起草。本标准主要起草人：马孝慈、龚爱英、王海燕。Q/SNJY 0002S-2019 半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以食用盐、葱、姜、蒜、香辛料（八角、黑胡椒、花椒、孜然）、辣椒粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、白砂糖、食用棕榈油、酱油、辣椒酱、甜面酱、山梨酸钾、牛肉粉调味料中的多种为原料，葱、姜、蒜经挑选、清洗、切碎，与其他原料熬制、冷却、包装工艺制成的半固态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB2721 的规定。2.1.2 八角应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.3 黑胡椒应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.4 花椒应符合 LY/T 1652 的规定。2.1.5 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.6 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。2.1.7 葱、蒜应符合 NY/T 744 的规定。2.1.8 姜应符合 NY/T 1193 的规定。2.1.9 谷氨酸钠应符合 GB 2720 的规定。2.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.11 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.12 酱油应符合 GB/T 18186 和 GB2717 的规定。2.1.13 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.14 甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB2718 的规定。2.1.15 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。2.1.16 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.17 食用棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/SNJY 0002S-2019 项 目 要求 检验方法 性 状 半固态（酱状）将样品置于洁净白色烧杯中,在光线充足的条件下观察色泽和性状。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。色 泽 浅棕色，色泽均匀一致 气 味、滋 味 味咸，微辣，具有原料物质应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 中 MPN 计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70 GB 5009.3 食用盐(以 NaCl 计)，g/100g 50 GB 5009.44 酸价（以脂肪计），mg/g 1.7 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.9 GB 5009.12 山梨酸钾(以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。Q/SNJY 0002S-2019 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 的规定执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量与允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定。真菌毒素限量应符合 GB2761 的的规定。污染物限量应符合 GB2762 的的规定。农药残留量限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、食用盐、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/SNJY 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以食用盐、葱、姜、蒜、香辛料（八角、黑胡椒、花椒、孜然）、辣椒粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、白砂糖、食用棕榈油、酱油、辣椒酱、甜面酱、山梨酸钾、牛肉粉调味料中的多种为原料，葱、姜、蒜经挑选、清洗、切碎，与其他原料熬制、冷却、包装工艺制成的半固态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。商丘市农家源粮油有限公司