QTZGS 0012 S-2020 过汤萝卜.pdf

备案号：QB64/0354S-2020 Q/TZGS 宁 夏 天 之 谷 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/TZGS 0012S2020 过汤萝卜 2020 08-26 发布 2020 08-26 实施 宁夏天之谷食品有限公司 发 布 Q/TZGS 0012S2020 I 前 言 本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准的卫生安全指标是参照GB 7098-2015食品安全国家标准 罐头食品确定。本标准由宁夏天之谷食品有限公司提出。本标准由宁夏天之谷食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：关烁圻、曹爱红。本标准有效期五年。Q/TZGS 0012S2020 1 过汤萝卜 1 范围 本标准规定了过汤萝卜的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以白萝卜、牛骨汤为主要原料，添加（或不添加）香辛料、食用盐等辅料，经选料、预处理、熬制牛骨汤、切片、过牛骨汤、沥干、装袋、密封、杀菌、包装等工序制成的过汤萝卜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）75号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.2 食盐应符合 GB/T 5461 的要求。3.1.3 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.4 白萝卜、牛骨汤及其他原辅料应该符合相关标准的要求。3.2 感官指标 应符合表1规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有过汤萝卜应有的色泽，色泽正常 组织形态 包装完好、无泄漏，组织紧密、柔软，无正常视力可见外来杂质 滋味气味 具有过汤萝卜应有的滋味与气味，无异味 Q/TZGS 0012S2020 2 3.3 理化指标 应符合表2规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量/（%）60.0 食盐（以 NaCl 计）/（%）8.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9 3.4 微生物限量 微生物限量应符合商业无菌的规定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官指标、固形物含量按 GB/T 10786 规定方法检验。6.2 食盐按 GB 5009.44 规定方法检验。6.3 铅按 GB 5009.12 规定方法检验。6.4 商业无菌按 GB 4789.26 规定方法检验。7 检验规则 7.1 以每个班次生产的产品为一批，在每批产品中随机抽样 1kg 进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。7.2 检验分出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验项目为净含量、感官指标、固形物、商业无菌。7.2.2 型式检验 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)监督机构提出进行型式检验要求时。7.3 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时不得复检。Q/TZGS 0012S2020 3 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.2 包装 8.2.1 内包装用符合食品安全要求的包装材料包装。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）75 号。9.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。8.3 运输 8.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4 贮存 应贮存于阴凉、通风、干燥、避光处，不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。产品码放应离地面10以上，离墙壁20以上。产品在常温条件下保质期为6个月，在冷藏条件下保质期为9个月。