QTYS 0002 S-2021 本草发酵酒.pdf

新模板标记勿删Q/TYSQ/TYS 0002S-2021本草发酵酒2021-02-18 发布2021-03-18 实施扫二维码下载电子版通化唐亦舒食品有限公司企业标准通化唐亦舒食品有限公司 发布Q/TYS0002S-2021220444S-20212021 03242024 0323Q/TYS 0002S-20211本草发酵酒1范围本标准适用于以大米、糯米、黑米、高粱、小麦中的一种或几种，添加药食同源中药材黄精、百合、枣、山药、葛根、人参（人工种植）、山楂、决明子、蒲公英、苦荞麦、金银花、白茅根、绿豆、甘草、藏红花、桃仁、罗汉果、干姜、茯苓、薏苡仁、赤小豆、白芷、橘皮、桑椹、芡实、肉豆蔻、麦芽、菊花、枸杞子、桑叶、黄芥子、芦根、酸枣仁、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、沙棘、覆盆子、杜仲雄花、益智仁、菊苣、栀子、丁香、荷叶、当归、阿胶、昆布中的一种或者几种，添加或者不添加猴头菇、姬松茸、灰树花、银耳、蛹虫草、雨生红球藻、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、白砂糖、海藻糖、岩藻多糖、蜂蜜、果葡糖浆，经预处理、酒曲发酵、分离、配制、灌装、杀菌等工艺制备而成的本草发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1351小麦GB/T 1354大米GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB/T 10458荞麦Q/TYS 0002S-20212GB/T 10462绿豆GB 12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20882果葡糖浆GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23528低聚果糖GB/T 23529海藻糖GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T 35545低聚木糖NY/T 832黑米SC/T 3404岩藻多糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家卫生计生委公告2010年第17号新食品原料雨生红球藻国家卫生计生委公告2014年第6号新食品原料杜仲雄花国家卫生计生委公告2014年第10号新食品原料蛹虫草国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定中华人民共和国药典3分类按照原辅料的种类可分为：分类 1、分类 2、分类 3。3.1分类 1沙棘本草发酵酒：以糯米、沙棘为主要原料，添加或者不添加黄精、枣、山药、葛根、人参（人工种植）、山楂、决明子、蒲公英、金银花、白茅根、甘草、藏红花、茯苓、白芷、橘皮、桑椹、芡实、菊花、枸杞子、桑叶、黄芥子、芦根、覆盆子、丁香、当归、昆布、灰树花、蛹虫草、雨生红球藻、低聚果糖、低聚木糖、白砂糖、岩藻多糖、蜂蜜、果葡糖浆，经预处理、酒曲发酵、分离、配制、灌装、杀菌等工艺制备而成的沙棘本草发酵酒。3.2分类 2人参本草发酵酒:以糯米、人参（人工种植）为主要原料,添加或者不添加黄精、枣、百合、山药、葛根、白茅根、甘草、罗汉果、茯苓、白芷、橘皮、桑椹、芡实、肉豆蔻、枸杞子、黄芥子、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、覆盆子、杜仲雄花、益智仁、丁香、昆布、猴头菇、姬松茸、蛹虫草、雨生红球藻、低聚果糖、低聚木糖、岩藻多糖、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆，经预处理、酒曲发酵、分离、配制、灌装、杀菌等工艺制备而成的人参本草发酵酒。3.3分类 3其他本草发酵酒：分类 1、分类 2 之外的本草发酵酒。Q/TYS 0002S-202134技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦应符合 GB 1351 的规定。4.1.2大米、糯米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3高粱应符合 GB/T 8231 的规定。4.1.4黑米应符合 NY/T 832 的规定。4.1.5酒曲应该符合 GB 31639 的规定。4.1.6黄精、百合、枣、山药、葛根、人参（人工种植）、山楂、决明子、蒲公英、金银花、白茅根、甘草、藏红花、桃仁、罗汉果、干姜、茯苓、薏苡仁、赤小豆、白芷、橘皮、桑椹、芡实、肉豆蔻、麦芽、菊花、枸杞子、桑叶、黄芥子、芦根、酸枣仁、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、沙棘、覆盆子、益智仁、菊苣、栀子、丁香、荷叶、当归、阿胶、昆布应符合中国药典一部（2020 版）的要求。4.1.7蛹虫草应符合国家卫生计生委 2014 年第 10 号的规定。4.1.8猴头菇、姬松茸、灰树花、银耳应符合 GB 7096 的规定。4.1.9绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。4.1.10苦荞麦应符合 GB/T 10458 的规定。4.1.11雨生红球藻应符合国家卫生计生委公告 2010 年第 17 号的规定。4.1.12低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.13白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.14低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.15低聚木糖应符合 GB/T 35545 的规定。4.1.16海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。4.1.17蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.18果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.19岩藻多糖应符合 SC/T 3404 的规定。4.1.20蛹虫草应符合国家卫生计生委公告2014年第10号的规定。4.1.21杜仲雄花应符合国家卫生计生委公告2014年第6号的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品应有的色泽将注入发酵酒的酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中发酵酒的透明度、澄清度及有无沉淀和聚集物；手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，轻轻摇动，再闻其香气；饮入适量酒样，均匀分布于味觉区，品评口感，咽下后，再回味口感及后味。组织形态透明液体，允许有少量沉淀滋、气味具有发酵酒的香气，无异味，无异臭味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标Q/TYS 0002S-20214应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度（20），vol8-20GB 5009.225甲醇，g/L1.5GB 5009.2664.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.18GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、酒精度、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。项目限量检验方法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌500GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/TYS 0002S-202157.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量随机抽取样品 12 瓶，其中 6 瓶用于检验，其余留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8 标签应符合 GB 7718 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：配料表（原料）：净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：过量饮酒有害健康9包装包装容器选用耐热玻璃瓶，应符合GB 17762的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期为 24 个月。