QTGTY 0028 S-2019 黑糖糖浆.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/TGTYQ/TGTY 0028 S-2019黑糖糖浆2019-01-27 发布2019-02-26 实施太太古古糖糖业业（中中国国）有有限限公公司司发布发布备案号：44010536S-2019备案日期：2019年05月10日Q/TGTY 0028 S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的实际情况，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准由太古糖业（中国）有限公司提出。本标准由太古糖业（中国）有限公司起草。本标准主要起草人：何镜琼、吴少鹏。本标准适用于太古糖业（中国）有限公司及其子公司、分公司、受委托加工企业，包括：（1）太古糖业（中国）有限公司地址：广州经济技术开发区锦绣路明华一街穗兴工业大厦6号4楼（2）太古糖业（中国）有限公司上海分公司地址：上海市嘉定区江桥镇解放岛东环路579号B楼一楼A区、二楼A区、B区门面房BP1厂房（3）成都太古糖业有限公司地址：成都蛟龙工业港双流园区涪陵路269号（4）广东南字科技股份有限公司地址：东莞市中堂镇槎滘东糖集团内（5）柳州市柳冰食品厂地址：柳州市柳江区新兴工业园本标准为首次发布。Q/TGTY 0028 S-20191黑糖糖浆1范围本标准规定了黑糖糖浆的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以黑糖、水为主要原料，加入一种或几种辅料辅料包括：阿胶、人参（人工种植）、蜂蜜、植物可食用部分姜、大枣、陈皮(橘皮)、重瓣红玫瑰、桂花、桂圆、枸杞、菊花、柠檬、乌梅或其浓缩液/提取物，添加或不添加食品用香精，经过加热溶解、灭菌、冷却、过滤、包装等工艺加工而成的食糖糖浆产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882果葡糖浆GB/T 21302包装用复合袋、膜通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精QB/T 4567黑糖NY/T 1193姜DB 22/T 1668人参食品中人参总皂苷的测定 分光光度法Q/TGTY 0028 S-20192JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典 2015版 一部中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年 第17号）国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1黑糖糖浆：以黑糖、水为主要原料，加入一种或几种辅料辅料包括：阿胶、人参（人工种植）、蜂蜜、植物可食用部分姜、大枣、陈皮(橘皮)、重瓣红玫瑰、桂花、桂圆、枸杞、菊花、柠檬、乌梅或其浓缩液/提取物，添加或不添加食品用香精，经过加热溶解、灭菌、冷却、过滤、包装等工艺加工而成的食糖糖浆产品。其产品命名方式：主要辅料名称+黑糖糖浆，例如：阿胶黑糖糖浆。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1黑糖原料应符合QB/T 4567、GB 13104的各项相关规定；4.1.2阿胶应符合中华人民共和国药典2015年版一部阿胶的各项相关规定；4.1.3重瓣红玫瑰、桂花、陈皮(橘皮)、桂圆、枸杞、菊花、柠檬、乌梅应干燥、无霉变、无杂质；4.1.4姜应符合NY/T 1193的各项相关规定；4.1.5蜂蜜应符合GB 14963的各项相关规定；4.1.6人参（人工种植）应符合中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年 第17号）的各项相关规定；4.1.7大枣应符合GB/T 5835的各项相关规定；4.1.8生产用水应符合GB 5749的各项相关规定；4.1.9浓缩液应符合GB 17325的各项相关规定；4.1.10提取物应符合GB 2762和GB 2763、GB 2763.1的相关规定；4.1.11提取物应符合GB 2762和GB 2763、GB 2763.1的相关规定；4.1.12以上原辅料应符合GB 2762和GB 2763、GB 2763.1的相关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽色泽自然，总体呈深褐色至黑褐色。气味及滋味应味甜，无异味，呈现黑糖及所使用辅料应有的香味。状态稠状液体，允许少量辅料残余，无正常视力可见外来杂质。4.3理化指标应符合表2的要求。Q/TGTY 0028 S-20193表2 理化指标项目指标总糖分（蔗糖分+还原糖分）/（g/100g）50.0蛋白质a(g/100g)0.5人参总皂苷b(%)0.01总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.4铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5a仅限于添加阿胶为原料制成的产品b仅限于添加人参（人工种植）为原料制成的产品4.4食品添加剂要求食品添加剂应符合GB 2760的要求。4.5净含量及允许负偏差要求定型预包装产品应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官品质检验按 GB/T 20882 规定进行测定。6.2理化指标检验6.2.1 总糖分的测定：总糖分等于蔗糖分与还原糖分之和，蔗糖分与还原糖分，分别按 GB 5009.8和 GB 5009.7 规定进行。6.2.2 总砷的测定：按 GB 5009.11 规定进行测定。6.2.3 铅的测定：按 GB 5009.12 规定进行测定。6.2.4 蛋白质的测定：按GB 5009.5 规定进行测定。6.2.5 人参总皂苷的测定：按DB 22/T 1668规定进行测定。6.3净含量的测定：按JJF 1070 规定进行测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料应经生产企业质检部门按要求进行验收，验收合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1每一批产品必须经生产企业质验部门进行检验，签发产品合格证后，方可出厂。7.2.2出厂检验项目包括感官要求、理化指标中的总糖分、净含量，需逐批检验。7.3型式检验型式检验项目包括本标准第4章中要求的全部项目及标签。在下列情况下之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产前；Q/TGTY 0028 S-20194b)更换主要生产设备时；c)原辅材料产地或供应商发生改变时、可能影响产品质量时；d)正常生产每半年进行一次；e)停产三个月以上，恢复生产时；f)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；g)食品安全监督部门提出要求时。7.4组批同一批投料、同一生产线、同一日期生产的同一规格的产品为一批。7.5抽样方法从每一批产品中按1/1000的比例随机抽取样品，每批抽样数应不少于10个独立包装（不含净含量抽样）。净含量检验抽样方法按定量包装商品计量监督管理办法规定。7.6判定规则7.6.1检验项目均符合第 4 章的规定，判定为合格。如有一项或一项以上不符合第 4 章的规定，判定为不合格。7.6.2检验结果如有不合格项目，允许在该批货产品中再加倍抽样，对不合格项目进行复验，判定以复检结果为准。7.6.3当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商解决或委托仲裁单位复检及判定。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1销售包装的标志应符合 GB 7718、食品标识管理规定和有关规定的要求。添加人参（人工种植）产品标签还应符合相关公告要求，明确食用限量及不适宜人群。8.1.2大包装应注明产品名称、企业名称、地址、净含量、生产日期等信息，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 规定。8.2包装8.2.1 包装袋/膜和塑料容器应清洁、干燥、无毒、无异味，符合 GB/T 21302、GB 9683 或 GB 4806.7的要求。8.2.2 采用袋装包装形式，包装严密，封口平整，不漏气，图案清晰完整。亦可按用户要求包装。8.2.3 外包装用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543，包装应牢固。8.3运输运输工具应清洁、干燥、有蓬盖，无异味。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒；不得与有毒、有异味的物品混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存于通风、干燥阴凉、清洁的仓库内。不得与有毒、有异味、潮湿的物品混贮。8.4.2产品应堆放在垫板上，且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道。产品堆放整齐，堆放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。8.4.3在符合本标准规定的运输和贮存条件下，黑糖糖浆产品的保质期不超过 24 个月。