QTDYH 0020 S-2021 山楂醋饮料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/TDYH Q/TDYH 0020S-2021 山楂醋饮料 2021-09-01 发布 2021-10-01 实施 天地壹号饮料股份有限公司天地壹号饮料股份有限公司 发布发布 备案号：44070421S-2021备案日期：2021年09月24日备案有效期：伍年Q/TDYH 0020S-2021 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由天地壹号饮料股份有限公司提出。本标准起草单位：天地壹号饮料股份有限公司。本标准适用于天地壹号饮料股份有限公司；天地壹号饮料股份有限公司江门分厂，地址：广东省江门市蓬江区棠下金桐一路 11 号；天地壹号饮料股份有限公司江门二分厂，地址：广东省江门市蓬江区棠下镇金桐三路 121 号。与天地壹号饮料股份有限公司有委托加工关系的公司同时也适用本标准，具体公司名称及地址，可查阅委托双方签订的委托加工协议。本标准主要起草人：施咏仪、林尤娟、冯雪红、吕思华 本标准首次发布日期：2021 年 09 月 01 日。Q/TDYH 0020S-2021 1 山楂醋饮料 1 范围 本标准规定了山楂醋饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、发酵的山楂醋、浓缩山楂汁为原料，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、食用盐、蜂蜜、食品添加剂（二氧化碳、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、dL-酒石酸、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、天然苋菜红、苋菜红、天然胡萝卜素、甜菜红、番茄红、番茄红素、葡萄皮红、诱惑红、胭脂红、胭脂虫红、杨梅红、叶黄素、柑橘黄、柠檬黄、日落黄、麦芽糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、索马甜、异麦芽酮糖、木糖醇、聚葡萄糖、抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙中的一种或几种）、食品用香精，经调配、过滤、灌装、杀菌、包装等工艺得到山楂醋饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.42 食品安全国家标准 食品添加剂 dl-酒石酸 GB 1886.43 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钙 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.78 食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红素（合成）GB 1886.110 食品安全国家标准 食品添加剂 天然苋菜红 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.182 食品安全国家标准 食品添加剂 异麦芽酮糖 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.315 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀 GB 1886.321 食品安全国家标准 食品添加剂 索马甜 GB 1886.346 食品安全国家标准 食品添加剂 柑橘黄 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 Q/TDYH 0020S-2021 2 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB/T 10792 碳酸饮料（汽水）GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13521 冠形瓶盖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 26405 食品安全国家标准 食品添加剂 叶黄素 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28313 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红 GB 28316 食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红 Q/TDYH 0020S-2021 3 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31622 食品安全国家标准 食品添加剂 杨梅红 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 山楂醋应符合 GB 2719 的规定。3.1.2 水应符合GB 5749的规定。3.1.3 浓缩山楂汁应符合GB 17325的规定。3.1.4 白砂糖应符合GB 13104的规定。3.1.5 果葡糖浆应符合GB 15203、GB 13104的规定。3.1.6 食用盐应符合GB 2721的规定。3.1.7 蜂蜜应符合GB 14963的规定。3.1.8 二氧化碳应符合GB 1886.228的规定。3.1.9 乳酸应符合GB 1886.173的规定。3.1.10 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。3.1.11 柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。3.1.12 dL-酒石酸应符合GB 1886.42的规定。3.1.13 DL-苹果酸应符合GB 25544的规定。3.1.14 焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合GB 1886.64的规定。3.1.15 天然苋菜红应符合GB 1886.110的规定。3.1.16 苋菜红应符合GB 4479.1的规定。3.1.17 天然胡萝卜素应符合GB 31624的规定。3.1.18 甜菜红应符合GB 1886.111的规定。3.1.19 番茄红应符合GB 28316的规定。3.1.20 番茄红素应符合GB 1886.78的规定。3.1.21 葡萄皮红应符合GB 28313的规定。3.1.22 诱惑红应符合GB 1886.222的规定。3.1.23 胭脂红应符合GB 1886.220的规定。3.1.24 胭脂虫红应符合GB 1886.315的规定。3.1.25 杨梅红应符合GB 31622的规定。3.1.26 叶黄素应符合GB 26405的规定。3.1.27 柑橘黄应符合GB 1886.346的规定。3.1.28 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。3.1.29 日落黄应符合GB 6227.1的规定。3.1.30 麦芽糖醇应符合GB 28307的规定。3.1.31 三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。3.1.32 甜菊糖苷应符合GB 8270的规定。3.1.33 赤藓糖醇应符合GB 26404的规定。3.1.34 罗汉果甜苷应符合GB 1886.77的规定。Q/TDYH 0020S-2021 4 3.1.35 索马甜应符合GB 1886.321的规定。3.1.36 异麦芽酮糖应符合GB 1886.182的规定。3.1.37 木糖醇应符合GB 1886.234的规定。3.1.38 聚葡萄糖应符合GB 25541的规定。3.1.39 抗坏血酸应符合GB 14754的规定。3.1.40 抗坏血酸钠应符合GB 1886.44的规定。3.1.41 抗坏血酸钙应符合GB 1886.43的规定。3.1.42 食品用香精应符合GB 30616的规定。3.1.43 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763要求。3.1.44 以上原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表表 1 感官要求感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 棕红色至深红色 取一定量样品置50mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、清亮程度、悬浮物及沉淀物情况；将样品置于鼻孔下方，嗅闻其香气，摇动烧杯后，再嗅闻其香气及异杂味；口尝适量样品，品尝其滋味。性状 澄清透明液体，无正常视力可见外来杂质，允许少量沉淀 滋味和气味 具有发酵醋和山楂的滋味和气味，味酸甜，无异味 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表表 2 理化指标理化指标 项 目 指 标 检验方法 果汁总含量（质量分数），%10 GB/T 31121 可溶性固形物（20 折光计法），%1.0-8.0 GB/T 12143 总酸（以乙酸计），g/L 1.0-5.0 GB 12456 二氧化碳气容量（20容积倍数），倍 1.5-3.5 GB/T 10792 铅（以 Pb 计），mg/L 0.05 GB 5009.12 锡（以 Sn 计）a，mg/kg 150 GB 5009.16 锌、铜、铁总和a，mg/L 20 GB 5009.13 或 GB5009.14 或 GB 5009.90 展青霉素，g/kg 50 GB 5009.185 a 仅适用于金属罐装。3.4 微生物限量 表表 3 微生物限量微生物限量 Q/TDY