QSQ 0009 S-2019 方便菜肴与汤羹.pdf

三全食品股份有限公司企业标准 Q/SQ 0009S-2019 _ 方便菜肴与汤羹 2019-01-31 发布 2019-01-31 实施_ 三全食品股份有限公司 发布Q/SQ 0009S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由三全食品股份有限公司提出并起草。本标准适用于三全食品股份有限公司、河南全惠食品有限公司、天津全津食品有限公司、三全食品（苏州）有限公司、佛山全瑞食品有限公司、成都全益食品有限公司、浙江龙凤食品有限公司。本标准主要起草人：朱香杰、彭方琳、贾珊珊、高翠苹、王红磊。Q/SQ 0009S-2019 方便菜肴与汤羹 1 范围 本标准规定了方便菜肴与汤羹的分类，要求以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜产品（牛肉、猪肉、羊肉、牛骨、猪骨、羊骨、猪蹄、猪皮、猪肚、猪肝、牛肚）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉、鸡胃、鸡翅、鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肚、鸡爪、鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭胃、鸭肚、鸭肝、鸡骨架、鸭骨架）、鲜、冻动物性水产品（虾、蟹、鱼、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊）、熟肉制品（卤肉、烧肉、烤肉、熏肉）、腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、咸肉）、速冻调理食品（肉糜制品、叉烧肉）、水中的一种或几种为原料，配以鲜冻蔬菜（番茄、萝卜、荸荠、辣椒、甜椒、莴笋、洋葱、南瓜、芹菜、土豆、山药、白菜、冬瓜、竹笋、莲藕、大葱、大蒜、生姜）、柠檬、蛋与蛋制品（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）、年糕、脱水蔬菜（梅菜、萝卜、笋、黄花菜）、藻类及其制品（海带、紫菜、海苔、裙带菜）、食用菌（木耳、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、白玉菇、猴头菇、茶树菇、松茸、牛肝菌、竹荪、榛蘑）、酱腌菜（腌黄瓜、腌萝卜、腌竹笋、腌莴笋、腌莲藕、腌豆角、泡菜、酸菜）、豆制品（豆腐、豆腐皮）、粮食（黄豆、红豆、芡实、黑豆）、芝麻、花生、板栗、松仁、植物油（花生油、大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）、食用动物油脂（猪油、鸭油、羊油、牛油、鸡油）、小麦粉、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）、麦芽糊精、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖）、酿造酱（黄豆酱、豆瓣酱、面酱、味增酱）、魔芋精粉、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）、辣椒酱、芥末酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱、蛋黄酱、蜂蜜、炼乳、灭菌乳、酱油、食醋、调味料酒、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、海鲜粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、牛肉汁调味料、酵母抽提物、咖喱粉、复合调味料（鲜味调味料、猪骨汤调味料、肉骨浓汤调味料、叉烧酱）、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、辣椒、甘草）、金银花、橘皮、枸杞、红枣、白酒、米酒、食品用香精（咸味香精、粉末香精、膏状香精）、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠中的一种或几种为辅料，经预处理、调味或不调味、熟制、包装、杀菌生产的一种方便菜肴与汤羹产品。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 山药应符合 NY/T 1065 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.3 花生应符合 GB/T 1532 的规定。Q/SQ 0009S-2019 2.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.5 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.6 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.7 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.8 灭菌乳应符合 GB 25190 的规定。2.1.9 粮食（黄豆、红豆、芡实、黑豆）应符合 GB 2715 的规定。2.1.10 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.11 鲜（冻）畜产品（牛肉、猪肉、羊肉、牛骨、猪骨、羊骨、猪蹄、猪皮、猪肚、猪肝、牛肚）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉、鸡胃、鸡翅、鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肚、鸡爪、鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭胃、鸭肚、鸭肝、鸡骨架、鸭骨架）应符合 GB 2707 的规定。2.1.12 金银花应符合 NY/T 2303 的规定。2.1.13 豆制品（豆腐、豆腐皮）应符合 GB 2712 的规定。2.1.14 酱腌菜（腌黄瓜、腌萝卜、腌竹笋、腌莴笋、腌莲藕、腌豆角、泡菜、酸菜）应符合 GB 2714的规定。2.1.15 植物油（花生油、大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油）应符合 GB 2716 的规定。2.1.16 酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.17 酿造酱（黄豆酱、豆瓣酱、面酱、味增酱）应符合 GB 2718 的规定。2.1.18 食醋应符合 GB 2719 的规定。2.1.19 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.20 食用盐应符合 GB 2721 的规定。2.1.21 鲜、冻动物性水产品（虾、蟹、鱼、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、蛤蜊）应符合 GB 2733的规定。2.1.22 蛋与蛋制品（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）应符合 GB 2749 的规定。2.1.23 白酒应符合 GB 2757 的规定。2.1.24 水应符合 GB 5749 的规定。2.1.25 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.26 食用菌（木耳、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、白玉菇、猴头菇、茶树菇、松茸、牛肝菌、竹荪、榛蘑）及其制品应符合 GB 7096 的规定。2.1.27 水产调味品应符合 GB 10133 的规定。2.1.28 食用动物油脂（猪油、鸭油、羊油、牛油、鸡油）应符合 GB 10146 的规定。2.1.29 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.30 炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.31 食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖）应符合 GB 13104 的规定。Q/SQ 0009S-2019 2.1.32 番茄酱应符合 GB/T 14215 和 GB 7098 的规定。2.1.33 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.34 香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、橘皮、辣椒）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.35 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定。2.1.36 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.37 松仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.38 藻类及其制品（海带、紫菜、海苔、裙带菜）应符合 GB 19643 的规定。2.1.39 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.40 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.41 熟肉制品（卤肉、烧肉、烤肉、熏肉）应符合 GB 2726 的规定。2.1.42 腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、咸肉）应符合 GB 2730 的规定。2.1.43 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.44 甜椒应符合 GB/T 26431 的规定。2.1.45 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。2.1.46 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.47 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.48 食品用香精（咸味香精、粉末香精、膏状香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.49 竹笋应符合 GB/T 30762 的规定。2.1.50 食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）应符合 GB 31637 的规定。2.1.51 板栗应符合 GH/T 1029 和 GB 19300 的规定。2.1.52 复合调味料应符合（鲜味调味料、猪骨汤调味料、肉骨浓汤调味料、叉烧酱）应符合 GB 31644的规定。2.1.53 土豆应符合 LS/T 3106 的规定。2.1.54 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。2.1.55 大葱、大蒜应符合 NY/T 744 的规定。2.1.56 年糕应符合 SB/T 10507 的规定。2.1.57 芹菜应符合 NY/T 580 的规定。2.1.58 番茄应符合 NY/T 940 的规定。2.1.59 辣椒应符合 NY/T 944 的规定。2.1.60 脱水蔬菜应符合 NY/T 1045 的规定。2.1.61 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.62 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。Q/SQ 0009S-2019 2.1.63 荸荠应符合 NY/T 1080 的规定。2.1.64 萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。2.1.65 白菜应符合 SB/T 10332 的规定。2.1.66 莲藕应符合 NY/T 1583 的规定。2.1.67 米酒应符合 NY/T 1885 的规定。2.1.68 花生酱应符合 QB/T 1733.4 的规定。2.1.69 鱼露应符合 SB/T 10324 的规定。2.1.70 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.71 速冻调制食品（肉糜制品、叉烧肉）应符合 SB/T 10379 的规定。2.1.72 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.73 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.74 鸡汁调味料应符合 SB/T 10458 的规定。2.1.75 海鲜粉调味料应符合 SB/T 10485 的规定。2.1.76 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。2.1.77 虾酱应符合 SB/T 10525 的规定。2.1.78 排骨粉调味料应符合 SB/T 10526 的规定。2.1.79 蛋黄酱应符合 SB/T 10754 的规定。2.1.80 芥末酱应符合 SB/T 10755 的规定。2.1.81 牛肉汁调味料应符合 SB/T 10757 的规定。2.1.82 南瓜应符合 SB/T 10881 的规定。2.1.83 柠檬应符合 GB/T 29370 的规定。2.1.84 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定。2.1.85 甘草应符合 GB/T 19618 的规定。2.1.86 冬瓜应符合 NY/T 777 的规定。2.1.87 莴笋应符合 DB34/T 397 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 产品应有的色泽 取出样品一袋，置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察性状、色泽、杂质，然后按包装上标注的食性状 产品应有的性状 滋味、气味 产品应有的滋味和气味，无异味 Q/SQ 0009S-2019 杂 质 无正常视力可见外来杂质 用方法加热后，用口尝其滋味，用鼻嗅其气味。2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 肉类方便菜肴与汤羹 水产品类方便菜肴与汤羹*铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.45 GB 5009.12 总砷（以As计）/（mg/kg）0.3-GB 5009.11 无机砷（以 As 计）/（mg/kg）-0.1 GB 5009.11 甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）-0.5 GB 5009.17 多氯联苯/（mg/kg）-0.5 GB 5009.190 过氧化值/（g/100g）0.25 GB 5009.227*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，检验方法应符合 GB 4789.26 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定