QSPKM 0001 S-2021 湿面制品.pdf

遂平克明面业有限公司企业标准 Q/SPKM 0001S-2021 _ 湿面制品 2021-1-25 发布 2021-1-25 实施_ 遂平克明面业有限公司 发布Q/SPKM 0001S-2021 前 言 本标准由遂平克明面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：邓正军、陈绍全、周代发、张振海。Q/SPKM 0001S-2021 湿面制品 1 范围 本标准规定了湿面制品的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为主要原料，添加食用盐、蔬菜（菠菜、南瓜、番茄、紫薯中的一种或几种，经清洗，粉碎）、杂粮粉（玉米粉、荞麦粉、大豆粉中的一种或几种）、谷朊粉、鸡全蛋粉、菜籽油、碳酸钠、碳酸钾、丙酸钙、栀子黄、单辛酸甘油酯、富马酸、六偏磷酸钠中的一种或几种，经和面、醒面、压延、成型、包装而成的生湿面制品；以及经和面、醒面、压延、成型、蒸汽蒸制（或水煮）、凉水冷却、菜籽油油布（或淋油）处理、蒸汽蒸制、冷却、包装而成的非即食生湿面制品。根据工艺和组织形态的不同可分为：湿切面条（或面皮）、湿扯面面片、热干面面条、湿炒面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 玉米粉应符合 GB/T 10463 和 GB 2715 的规定。2.1.5 荞麦粉应符合 GB/T 35028 和 GB 2715 的规定。2.1.6 大豆粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.7 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.8 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.9 鸡全蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.10 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.11 碳酸钾应符合 GB 25588 的规定。2.1.12 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。2.1.13 栀子黄应符合 GB 7912 的规定。2.1.14 单辛酸甘油酯应符合 GB 1886.57 的规定。2.1.15 富马酸应符合 GB 25546 的规定。2.1.16 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.17 菠菜应符合 NY/T 964 的规定。2.1.18 南瓜应符合 DB43/T 385 的规定。2.1.19 番茄应符合 NY/T 270 的规定。2.1.20 紫薯应符合 GB 2715 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/SPKM 0001S-2021 表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 呈产品应有的形状，外观完整，结构均匀 取适量被测样品置于洁净透明烧杯中，自然光下观察色泽、性状、杂质，闻其气味，温开水漱口后按照食用方法品其滋味。色泽 具有该产品应有的色泽 气味 具有本产品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味 滋味 熟制后口感不粘牙，不牙碜，柔软爽口 杂质 无肉眼可见外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 60.0 GB 5009.3 酸度，T 6.0 GB 5009.239 铅*（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 栀子黄a，g/kg 1.0 GB 5009.149 丙酸钙（以丙酸计）b，g/kg 0.25 GB 5009.120 食用盐（以Cl-计），g/100g 4.0 GB 5009.44 单辛酸甘油酯c，g/kg 1.0 SN/T 3930 富马酸d，g/kg 0.6 GB 5009.157 六偏磷酸钠（以PO43-计）e，g/kg 5.0 GB 5009.256*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于添加了栀子黄的产品。b仅适用于添加了丙酸钙的产品。c仅适用于添加了单辛酸甘油酯的产品。d仅适用于添加了富马酸的产品。e仅适用于添加了六偏磷酸钠的产品。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符Q/SPKM 0001S-2021 合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/SPKM 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为主要原料，添加食用盐、蔬菜（菠菜、南瓜、番茄、紫薯中的一种或几种，经清洗，粉碎）、杂粮粉（玉米粉、荞麦粉、大豆粉中的一种或几种）、谷朊粉、鸡全蛋粉、菜籽油、碳酸钠、碳酸钾、丙酸钙、栀子黄、单辛酸甘油酯、富马酸、六偏磷酸钠中的一种或几种，经和面、醒面、压延、成型、包装而成的生湿面制品；以及经和面、醒面、压延、成型、蒸汽蒸制（或水煮）、凉水冷却、菜籽油油布（或淋油）处理、蒸汽蒸制、冷却、包装而成的非即食生湿面制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中采用蒸汽蒸制（或水煮）、蒸汽蒸制工艺的产品均未完全熟制，均需熟制后才能食用，故本标准所有产品均为生湿面制品，产品在 GB 2760 中分类为 06.03.02.01 生湿面制品。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。遂平克明面业有限公司