遂平克明面业有限公司企业标准Q/SPKM0001S-2021_________________________________________________湿面制品2021-1-25发布2021-1-25实施____________________________________________遂平克明面业有限公司发布Q/SPKM0001S-2021前言本标准由遂平克明面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：邓正军、陈绍全、周代发、张振海。Q/SPKM0001S-2021湿面制品1范围本标准规定了湿面制品的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为主要原料，添加食用盐、蔬菜（菠菜、南瓜、番茄、紫薯中的一种或几种，经清洗，粉碎）、杂粮粉（玉米粉、荞麦粉、大豆粉中的一种或几种）、谷朊粉、鸡全蛋粉、菜籽油、碳酸钠、碳酸钾、丙酸钙、栀子黄、单辛酸甘油酯、富马酸、六偏磷酸钠中的一种或几种，经和面、醒面、压延、成型、包装而成的生湿面制品；以及经和面、醒面、压延、成型、蒸汽蒸制（或水煮）、凉水冷却、菜籽油油布（或淋油）处理、蒸汽蒸制、冷却、包装而成的非即食生湿面制品。根据工艺和组织形态的不同可分为：湿切面条（或面皮）、湿扯面面片、热干面面条、湿炒面。2要求2.1原辅料要求2.1.1生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.2小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.3食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.4玉米粉应符合GB/T10463和GB2715的规定。2.1.5荞麦粉应符合GB/T35028和GB2715的规定。2.1.6大豆粉应符合GB2715的规定。2.1.7菜籽油应符合GB/T1536和GB2716的规定。2.1.8谷朊粉应符合GB/T21924的规定。2.1.9鸡全蛋粉应符合GB2749的规定。2.1.10碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.11碳酸钾应符合GB25588的规定。2.1.12丙酸钙应符合GB25548的规定。2.1.13栀子黄应符合GB7912的规定。2.1.14单辛酸甘油酯应符合GB1886.57的规定。2.1.15富马酸应符合GB25546的规定。2.1.16六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定。2.1.17菠菜应符合NY/T964的规定。2.1.18南瓜应符合DB43/T385的规定。2.1.19番茄应符合NY/T270的规定。2.1.20紫薯应符合GB2715的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。Q/SPKM0001S-2021表1感官要求项目要求检验方法性状呈产品应有的形状，外观完整，结构均匀取适量被测样品置于洁净透明烧杯中，自然光下观察色泽、性状、杂质，闻其气味，温开水漱口后按照食用方法品其滋味。色泽具有该产品应有的色泽气味具有本产品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味滋味熟制后口感不粘牙，不牙碜，柔软爽口杂质无...
