QSHS 0003 S-2021 食用动物油脂及其制品.pdf

社旗县鸿源食品有限公司企业标准 Q/SHS 0003S-2021 _ 食用动物油脂及其制品 2021-08-19 发布 2021-08-19 实施_ 社旗县鸿源食品有限公司 发布Q/SHS 0003S-2021 前 言 本标准由社旗县鸿源食品有限公司提出并起草。本标准起草人：李娜。Q/SHS 0003S-2021 食用动物油脂及其制品 1 范围 本标准规定了食用动物油脂及其制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）猪副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）牛副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）鸡副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）羊副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）鸭副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）鹅副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）中的一种或几种为原料，经修整、洗涤、绞碎、熔炼，添加或不添加起酥油、丁基羟基茴香醚（BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)中的一种或几种，过滤、冷却、包装加工而成的食用动物油脂及其制品。根据添加原料不同分为：食用猪油、食用牛油、食用鸡油、食用鸭油、食用羊油、食用鹅油、食用动物混合油。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）猪副产品、鲜（冻）牛副产品、鲜（冻）羊副产品应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 鲜（冻）鸡副产品、鲜（冻）鸭副产品、鲜（冻）鹅副产品应符合 GB 16869 和 GB 2707 的要求。2.1.3 起酥油应符合 GB/T 38069 的规定。2.1.4 丁基羟基茴香醚（BHA)应符合 GB 1886.12 的规定。2.1.5 二丁基羟基甲苯(BHT)应符合 GB 1900 的规定。2.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 常温下液态至软膏状 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和性状。将试样置于 50mL烧杯中，水溶加热至 50C，用玻璃棒搅拌，嗅其气味，品其滋味 色 泽 白色至微黄色、无霉斑 气、滋 味 具有特有的气味和滋味，无酸败、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/SHS 0003S-2021 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分及挥发物，g/100g 0.8 GB 5009.236 酸价（KOH），mg/g 2.5 GB 5009.229 过氧化值，g/100g 0.20 GB 5009.227*丙二醛，mg/100g 0.20 GB 5009.181 总砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.1 GB 5009.12 苯并a芘，g/kg 10.0 GB 5009.27 二丁基羟基甲苯（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 GB 5009.32 丁基羟基茴香醚（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 GB 5009.32 注：*该指标严于食品安全国家标准 GB 10146 的规定。同一功能的食品添加剂（抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其在 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2762 和 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、酸价、过氧化值。型式检验按国家相关规定执行。Q/SHS 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）猪副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）牛副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）鸡副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）羊副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）鸭副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）、鲜（冻）鹅副产品（骨肉、板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织中的一种或几种）中的一种或几种为原料，经修整、洗涤、绞碎、熔炼，添加或不添加起酥油、丁基羟基茴香醚（BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)中的一种或几种，过滤、冷却、包装加工而成的食用动物油脂及其制品。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中丙二醛指标严于食品安全国家标准 GB 10146 的规定。社旗县鸿源食品有限公司