QNSDZ 0011 S-2020 复合调味酱.pdf

备案号：QB64/0520S-2019 Q/NSDZ 宁夏山逗子杂粮绿色食品科技开发有限公司企业标准 Q/NSDZ 0011S2019 复合调味酱 2019-12-13 发布 2019-12-13 实施 宁 夏 山 逗 子 杂 粮 绿 色 食 品 科 技 开 发 有 限 公 司 发 布 Q/NSDZ 0011S2019 前 言 本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准的卫生指标是按照GB14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范确定。本标准由宁夏山逗子绿色食品科技开发有限公司提出。本标准由宁夏山逗子绿色食品科技开发有限公司负责起草。本标准主要起草人：王道梓。本标准有效期五年。Q/NSDZ 0011S2019 复合调味酱 1 范围 本标准规定了复合调味酱的产品分类、技术要求，食品添加剂。生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱为主要原料，加入畜肉、禽肉及内脏附属品或海产品，辣椒、酱油、味精、鸡精、白糖、冰醋、香辛料调味品、实用香料、芝麻、食用植物油等，以不同的配料组合，经熬制、加工制成的不同种类的复合调味酱。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）蓄、禽产品 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 食品安全卫生标准味精 GB2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂食用标准 GB50009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定。GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定。GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法。GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定。GB/T5461 食用盐的检测方法。GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准糖 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据配料不同，产品分为以下几类：畜肉酱：禽肉酱；海鲜酱；辣椒酱。4 技术要求 4.1 原料要求 Q/NSDZ 0011S2019 4.1.1豆瓣酱、甜面酱应符合2718标准要求。4.1.3 食糖应符合GB2707标准要求。4.1.4 食用植物油应符合GB2716标准标准要求。4.1.5食用燕应符合GB5461标准要求。4.1.6芝麻应符合GB/T11761标准要求。4.1.7辛香料调味品应符合GB/T15691标准要求。4.1.8酱油应符合GB2717标准要求。4.1.9味精应符合GB2720标准要求。4.1.10海产品应符合GB2733标准要求。4.1.11辣椒酱、辣椒、鸡精、食用香料等应符合相关标准要求。4.2 质量指标 质量指标应符合表1规定。表 1 感官指标 项目 指标 色泽 具有各自品种复合调味酱应有的色泽，色泽正常 气味与滋味 具有各自品种复合调味酱应有的气味与滋味，无哈喇味、无异味 形状 呈酱状，稀稠适度，有一定的颗粒状物质，无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应复合表2的规定 表 2 理化指标 项目 指标 氯化钠（以 NaCl 计），%10.0 酸价（以脂肪酸计）（KOH）,mg/g 4.0 过氧化值（以脂肪计），g/100 0.25 总砷（As 计），mg/kg 0.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 4.4 微生物指标 按GB29921规定执行。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB14881 的规定。7 试验方法 7.1感官指标用目测、嗅觉、味觉测试进行检验。7.2 氯化钠 GB5009.44规定方法检验。7.3总砷按GB5009.11规定方法检验。7.4酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定方法检验。7.5微生物指标按GB29921规定方法检验。8 检验规则 8.1 以同一批配料、同一班次生产的同一品种的产品为一批，从每批产品中随机抽样1kg（不少于16个最小包装）进行检验，每批产品近检验合格后附有合格证方可出厂。8.2 出厂检验和型式检验 8.2.1 出厂检验项目为净含量、感官指标、水分、酸价、过氧化值、氯化钠、大肠菌群。8.2.2型式检验每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行：新品投产时 正式生产后，原料、工艺有较大变化时；产品长期停产后，回复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；监管部门提出要求 8.3 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。但微生物指标不合格时不得复检。9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 应符合 GB7718 和 GB28050 的规定。9.2 包装 9.2.1 内包装应符合食品卫生要求的塑料袋。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号。9.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。9.3 运输 9.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。9.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。9.4 应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内。不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。产品码放应离地面 10cm以上，墙壁 20cm 以上。在上述条件下保质期为 18 个月。