QSNMX 0002 S-2021 福建高山金花红茶.pdf

Q/SNMX 寿 宁 县 闽 轩 茶 叶 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SNMX 0002S2021 福建高山金花红茶 2021 01 27 发布 2021 03 02 实施 寿宁县闽轩茶叶有限公司 发 布 Q/SNMX 0002S2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件中的感官品质要求和质量指标（水分、总灰分、冠突散囊菌）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定。本文件于 2021 年 01 月 27 日发布。本文件由寿宁县闽轩茶叶有限公司提出。本文件起草单位：寿宁县闽轩茶叶有限公司。本文件主要起草人：龚存德、龚振录。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SNMX 0002S2021 1 福建高山金花红茶 1 范围 本文件规定了福建高山金花红茶的术语和定义、产品分类与实物标准样、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以福建省武夷山、寿宁等红茶主产区，海拔 550 米以上茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经采摘、萎凋（或做青）、揉捻、发酵、干燥、捡剔、包装等工序制成福建高山红茶，再经贮存、捡剔、灭菌、压制或不压制发花或压制发花后解散、干燥、包装等特殊工艺制成的福建高山金花红茶；也适用于以贮存 15 年福建高山红茶为原料，经捡剔、灭菌、压制或不压制发花或压制发花后解散、发花、干燥、包装等特殊工艺制成的福建高山金花红茶。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SNMX 0002S2021 2 福建高山红茶 福建省武夷山、寿宁等红茶主产区，海拔 550 米以上的地方群体种、小菜茶、野生茶、荒野茶以及金牡丹、金观音、白芽奇兰、梅占、丹桂、福云系列等优质品种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经采摘、萎凋（或做青）、揉捻、发酵、干燥、捡剔、包装等工序制成的福建高山红茶。3.2 福建高山金花红茶 以贮存 15 年的福建高山红茶为原料，经捡剔、灭菌、压制或不压制发花或压制发花后解散、干燥、包装等特殊工艺制成，不改变福建高山红茶原有茶类感官品质，且通过特殊技术工艺让红茶长上“金花”（冠突散囊菌），在保留红茶原有营养物质和感官品质的同时，增添“金花”的特性，兼容“菌花香”的感官品质和健康营养物质，解决红茶不易保存的缺陷，让高山红茶成为可以煮着喝、在适宜条件下可以长期贮存。4 产品分类与实物标准样 4.1 产品分类 福建高山金花红茶按品种和原料不同分为金花红茶、花香型金花红茶、果脯香型金花红茶。4.1.1 金花红茶：按照感官品质不同分为特级、一级、二级、三级。按照工艺不同分为散茶、紧压茶。4.1.2 花香型金花红茶：不分级。按照工艺不同分为散茶、紧压茶。4.1.3 果脯香型金花红茶：不分级。按照工艺不同分为散茶、紧压茶。4.2 实物标准样 按每个产品的质量等级设实物标准样，每五年更换一次。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 福建高山红茶茶树的芽、叶、嫩茎：应新鲜、无霉变、无异味、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763的规定。5.1.2 福建高山红茶：应符合 GB 2762、GB 2763 或供货商已备案食品安全企业标准的规定。5.2 产品质量基本要求 5.2.1 品质正常，具有金花红茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。5.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.2.3 不着色，无任何添加剂。5.3 感官品质要求 5.3.1 金花红茶散茶 金花红茶散茶感官品质应符合表 1 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SNMX 0002S2021 3 表1 金花红茶散茶感官品质要求 级别 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥嫩显金毫 匀整 洁净 乌褐油润、显金花 花香馥郁、菌花香显 醇厚鲜爽、微甜 红艳、清澈明亮 软嫩乌褐 一级 紧细重实 匀整 洁净 乌黑较油润、显金花 有花香、菌花香较明显 较醇厚、鲜爽 红、明亮 较匀嫩、乌褐 二级 紧结 较匀整 较洁净、少量梗茎 乌黑 有花香、菌花香较明显 较浓厚 较红、明亮 乌褐尚匀整 三级 较紧结 尚匀整 尚洁净、少量梗茎 乌黑 甜香、菌花香较明显 尚浓厚 尚红明亮 尚乌褐、稍杂 5.3.2 花香型、果脯香型金花红茶散茶 花香型、果脯香型金花红茶散茶感官品质应符合表 2 的要求。表2 花香型、果脯香型金花红茶散茶感官品质要求 品名 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 花香型 金花红茶散茶 肥嫩显金毫 匀整 洁净 乌褐油润、显金花 花香悠长、菌花香显 醇厚鲜爽、微甜 红艳、清澈明亮 软嫩乌褐 果脯香型 金花红茶散茶 紧细重实 匀整 洁净 乌黑较油润、显金花 果脯香馥郁、菌花香较明显 较醇厚 有果脯味 红、明亮 较匀嫩、乌褐 5.3.3 金花红茶紧压茶 金花红茶紧压茶感官品质应符合表 3 的要求。表3 金花红茶紧压茶感官品质要求 级别 要 求 外 形 内 质 香气 滋味 汤色 叶底 特级 外形端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面，色泽乌褐，有毫。形状有方砖型、圆饼型、饼干型、巧克力型、球型等 有花香 菌花香较明显 较醇厚 有菌香味 红艳、清澈明亮 软嫩乌褐 一级 外形端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面，色泽乌褐，不显毫，可见少许嫩茎。形状有方砖型、圆饼型、饼干型、巧克力型、球型等 有果脯香，菌花香 较醇厚 鲜爽 红、明亮；煮茶汤色较深 较匀嫩 乌褐 二级 外形较端正匀称，松紧适度，表面较平整，无脱层，不洒面，色泽乌褐，可见少许嫩茎、初老叶。形状有方砖型、圆饼型、饼干型、巧克力型、球型等 有果脯香、菌花香较明显 较浓厚 较红、明亮，随冲泡次数汤色渐深 乌褐尚匀整 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SNMX 0002S2021 4 表 3 金花红茶紧压茶感官品质要求（续）级别 要 求 外 形 内 质 香气 滋味 汤色 叶底 三级 外形尚端正匀称，松紧适度，表面尚平整，少脱层，不洒面，色泽乌褐，可见少许嫩茎、初老叶。形状有方砖型、圆饼型、饼干型、巧克力型、球型等 茶香、菌花香尚显 尚浓厚 尚红、明亮，随冲泡次数汤色渐深 乌黑，略杂 5.3.4 花香型、果脯香型金花红茶紧压茶 花香型、果脯香型金花红茶紧压茶感官品质应符合表 4 的要求。表4 花香型、果脯香型金花红茶紧压茶感官品质要求 品名 要 求 外 形 内 质 香气 滋味 汤色 叶底 花香型 金花红茶紧压茶 外形端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面，色泽乌褐，毫显。形状有方砖型、圆饼型、饼干型、巧克力型、球型等 花香 菌花香显 醇厚鲜爽 微甜 红艳、清澈明亮 软嫩乌褐 果脯香型 金花红茶紧压茶 外形端正匀称，松紧适度，表面平整，无脱层，不洒面，色泽乌黑，毫显。形状有方砖型、圆饼型、饼干型、巧克力型、球型等 果脯香 菌花香显 较醇厚 有果脯味 红、明亮 较匀嫩、乌褐 5.4 理化指标 理化指标应符合表 5 的要求。表5 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 10 总灰分，g/100 g 9.0 冠突散囊菌，CFU/g 1.8104 5.5 污染物限量 污染物限量应符合表 6 的要求。表6 污染物限量 项 目 指 标 铅（以Pb计），mg/kg 5.0 5.6 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SNMX 0002S2021 5 5.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 试验方法 7.1 感官检验 按 GB/T 23776 规定的方法检验。7.2 理化检验 7.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。7.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法检验。7.2.3 冠突散囊菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。7.3 污染物检验 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。7.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。8 检验规则 8.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一投料、同一品种的产品为一批次。8.2 产品出厂 每批产品必须按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。8.3 抽样 按 GB/T 8302 的规定执行。8.4 产品检验 8.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官品质要求、净含量、水分及国家相关规定的要求。8.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本文件所规定的项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SNMX 0002S2021 6 行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。8.5 判定规则 8.5.1 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。8.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本文件时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。9 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 9.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，并标明产地，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 包装 产品包装应符合 GH/T 1070 的要求。9.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。9.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。9.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案