QSXXZ 0002 S-2019 半固态复合调味料（非即食）.pdf

陕 西 香 醉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SXXZQ/SXXZ0002S2019代替Q/SXXZ0002S2018半固态复合调味料（非即食）2019-03-18 发布2019-04-26 实施陕西香醉食品有限公司发布Q/SXXZ0002S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 所规定的规则编制。本标准同 Q/SXXZ0002S2018 的主要区别为：原料组成中删除“甘松”。本标准由陕西香醉食品有限公司提出并起草。本标准起草人：陈万龙、王红军本标准批准人：陈万龙本标历次版本为：Q/SXXZ0002S2018。Q/SXXZ0002S20191半固态复合调味料（非即食）1范围本标准规定了半固态复合调味料（非即食）的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆油、菜籽油、芝麻油、鸡油、猪油、牛油、白砂糖、味精、食用盐、黄豆酱、豆瓣酱、辣椒酱、豆豉、酱油、食醋、料酒、酵母抽提物、大葱、生姜、蒜中的一种或几种为原料，添加食品用香精（鸡肉膏、猪肉膏、海鲜膏、肉味香精、鲜香香精、鸡肉香精、猪肉香精、烧烤香精、葱油香精、丁香精油、孜然精油、花椒精油、麻椒精油、大蒜精油、小茴香精油、八角茴香精油、十三香精油中的一种或几种）、香辛料（辣椒、花椒、八角、孜然、白胡椒、黑胡椒、丁香、小茴香、山奈、桂皮、陈皮、白芷、香叶、肉豆蔻、多香果、砂仁、甘草、生姜、高良姜、草果、洋葱中的一种或几种）、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、栀子黄、红曲红、辣椒红、辣椒油树脂、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、瓜尔胶、黄原胶、柠檬酸、维生素E、山梨酸钾中的一种或几种）经预处理、称量、炒制、调配、冷却、灌装、计量制成的半固态复合调味料（非即食）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.233食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 EGB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB/T 2717酱油卫生标准GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB/T 2719食醋卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中总铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐Q/SXXZ0002S20192GB/T 6543瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB/T 8233芝麻油GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 12729.2香辛料和调味品 取样方法GB 14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料通用技术条件GB/T 19618甘草GB/T 22267孜然GB/T 22300丁香GB/T 23530酵母抽提物GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB/T 30380多香果GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 32727肉豆蔻NY/T 455胡椒NY/T 1070辣椒酱NY/T 1071洋葱SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10416调味料酒国家质量监督检验总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据所用原料不同，产品分为以下类别：3.1卤肉膏：以大豆油、鸡油、猪油、白砂糖、味精、食用盐、黄豆酱、豆豉、料酒、酵母抽提物、鸡肉膏、猪肉膏、八角、白胡椒、生姜、高良姜、香叶、肉豆蔻、多香果、砂仁、白芷、甘草、小茴香、山奈、桂皮、草果、花椒、肉味香精、鲜香香精、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、栀子黄、红曲红、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、维生素 E、山梨酸钾为原料经加工制成。3.2肉香膏：以猪油、鸡油、白砂糖、味精、食盐、酱油、料酒、黄豆酱、鸡肉膏、猪肉膏、白胡椒、洋葱、八角、桂皮、鸡肉香精、猪肉香精、肉味香精、十三香精油、丁香精油、5-呈味核苷酸二钠、瓜尔胶、黄原胶、维生素 E、山梨酸钾为原料经加工制成。3.3烤鱼酱：以大豆油、猪油、鸡油、白砂糖、味精、食用盐、大葱、生姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱、豆豉、酱油、食醋、料酒、鸡肉膏、海鲜膏、孜然、八角、草果、香叶、高良姜、黑胡椒、小茴香、山奈、桂皮、肉味香精、烧烤香精、葱油香精、十三香精油、丁香精油、孜然精油、大蒜精油、小茴香精油、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红、维生素 E、山梨酸钾为原料经加工制成。3.4麻辣香锅酱：以大豆油、菜籽油、芝麻油、白砂糖、味精、食用盐、豆瓣酱、黄豆酱、辣椒酱、豆豉、酵母抽提物、酱油、料酒、鸡肉膏、猪肉膏、鸡油、猪油、牛油、花椒、辣椒、八角、草果、Q/SXXZ0002S20193桂皮、山奈、小茴香、孜然、香叶、肉豆蔻、多香果、砂仁、鲜香香精、孜然精油、花椒精油、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红、辣椒油树脂、乙基麦芽酚、维生素 E、山梨酸钾为原料经加工制成。3.5麻辣烫膏：以大豆油、鸡油、猪油、白砂糖、味精、食用盐、大葱、生姜、蒜、黄豆酱、辣椒酱、豆豉、酵母抽提物、酱油、料酒、猪肉膏、鸡肉膏、鸡肉香精、肉味香精、花椒、辣椒、孜然、香叶、小茴香、陈皮、多香果、草果、八角茴香精油、花椒精油、孜然精油、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红、辣椒油树脂、维生素 E、山梨酸钾为原料经加工制成。3.6干锅酱：以大豆油、鸡油、猪油、白砂糖、味精、食用盐、大葱、蒜、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、料酒、酵母抽提物、鸡肉膏、猪肉膏、孜然、小茴香、丁香、白胡椒、黑胡椒、白芷、桂皮、八角、山奈、肉味香精、鲜香香精、十三香精油、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、辣椒红、柠檬酸、山梨酸钾为原料经加工制成。4技术要求4.1原辅料4.1.1大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.2菜籽油：应符合 GB 1536 的规定。4.1.3芝麻油：应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.4白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.6食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.7黄豆酱、豆瓣酱:应符合 GB 2718 的规定。4.1.8豆豉：应符合 GB 2712 的规定。4.1.9辣椒酱：应符合 NY/T 1070 的规定。4.1.10酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.11食醋：应符合 GB 2719 的规定。4.1.12料酒：应符合 SB/T 10416 的规定规定。4.1.13酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.14鸡油、猪油、牛油：应符合 GB 10146 的规定。4.1.15辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.16花椒：应符合 NY/T455 的规定。4.1.17八角：应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.18白胡椒、黑胡椒：应符合 NY/T 455 的规定。4.1.19桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.20孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.21肉豆蔻：应符合 GB/T 32727 的规定。4.1.22多香果：应符合 GB/T 30380 的规定。4.1.23丁香：应符合 GB/T 22300 的规定。4.1.24甘草：应符合 GB/T 19618 的规定。4.1.25生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.26洋葱：应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.27小茴香、山奈、陈皮、白芷、香叶、砂仁、高良姜、草果、大葱、蒜：应具有该香辛料特有的滋味、气味、无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.28食品用香精（鸡肉膏、猪肉膏、海鲜膏、肉味香精、鲜香香精、鸡肉香精、猪肉香精、烧烤香精、葱油香精、丁香精油、孜然精油、花椒精油、麻椒精油、大蒜精油、小茴香精油、八角茴香精油、十三香精油中的一种或几种）：应符合 GB 30616 的规定。Q/SXXZ0002S201944.1.295-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.30焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.31栀子黄：应符合 GB 7912 的规定。4.1.32红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.33辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.34辣椒油树脂：应符合 GB 28314 的规定。4.1.35乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.36D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.37瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。4.1.38黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.39柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.40维生素 E：应符合 GB 1886.233 的规定。4.1.41山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求卤肉膏肉香膏烤鱼酱麻辣香锅酱麻辣烫膏干锅酱色泽呈褐色至黄褐色呈暗黄色至褐色呈暗红色至红褐色呈红色至暗红色呈红褐色至暗褐色呈红褐色至暗褐色滋味和气味具有本品应有的滋味和气味，无异味组织形态粘稠状半固态，允许有大颗粒及片状某种原料存在杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）60.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）6.5过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）0.25食盐（以 NaCl 计）/（g/100g）40氨基酸态氮/（g/100g）0.10总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（Pb）/（mg/kg）0.94.4净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.6生产加工过程的卫生要求：应符合 GB 14881 的规定。5检验方法Q/SXXZ0002S201955.1感官要求随机抽取 10g 样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，分别用目测检验色泽、形态、组织、杂质，用嗅觉检验气味，用味觉品尝滋味